От солянки до хот-дога. Истории о еде и не только - Мария Метлицкая

лук.

Основное в этом блюде – нарезанные вдоль и обжаренные с двух сторон баклажаны.

Кстати, по поводу масла – обжаренные баклажаны можно положить на два слоя бумажных полотенец, и лишнее масло впитается.

Теперь варианты начинок.

Внутрь можно положить сыр типа сулугуни, феты, моцареллы. В любой сыр можно добавить чеснок и измельченную зелень. Можно добавить натертый твердый сыр, мелко порезанное вареное яйцо, ложку майонеза и укроп.

Веер из баклажанов

На мой взгляд, интересный, красивый и вкусный рецепт.

Нужен один большой баклажан, один помидор, четыре зубчика чеснока, пятьдесят граммов сыра, соль, перец, растительное масло.

Баклажан режем вдоль на две равные части, вместе с плодоножкой. Теперь половину разрезанного баклажана делим еще раз на несколько частей, как бы веером. Плодоножка должна остаться нетронутой. То есть баклажан раскладывается веером и, держась на плодоножке, не распадается на части.

Приправленный солью и перцем веер обжариваем в масле с двух сторон.

После жарки кладем баклажан на сухой противень. Небольшими дольками нарезаем помидор, сыр, чеснок. В разрезы веера кладем полоски любого сыра – рассольного, твердого, дольки помидоров и чеснока. Присыпаем мелко порубленной зеленью, а сверху натертым сыром.

Отправляем в духовку минут на десять – пятнадцать.

Баклажан запекается, помидоры тоже, сыр плавится и внутри, и снаружи. Лопаткой, чтобы не потерять начинку, осторожно выкладываем «распальцованные» баклажаны на блюдо.

Есть лучше теплыми.

Про блюда из баклажанов можно писать трактаты и саги.

Но здесь я даю только те рецепты, которые знаю и использую сама, то есть проверенные.

И да! Не забудьте посмотреть рецепт губернаторской баклажанной икры в книге Екатерины Рождественской. Поверьте, это что-то!

Кабачковые оладьи

Натереть молодой кабачок, добавить яйцо, соль и немного муки. Перемешать, слить отделившуюся жидкость.

Нагреть сковороду и жарить оладушки до румяной корочки. Подавать со сметаной.

Жареные кабачки

Молодой кабачок тонко нарезать вместе со шкуркой. Сделать смесь из муки и соли, обвалять в ней каждый кружок.

Жарить в разогретом масле.

Когда кабачки пожарены, пожарить помидоры, порезанные на крупные дольки. Жареные помидоры положить поверх кабачков и пять минут протушить все вместе в сковородке под крышкой.

Можно добавить мелко нарезанную зелень и половину столовой ложки сахарного песку.

Есть можно горячими, теплыми и холодными.

Рыба под маринадом

Лучше брать рыбу простую, вроде трески, хека или минтая. Ни в коем случае не из семейства палтусовых – рыбка эта нежная, потому распадается на молекулы. А нам нужно почувствовать рыбу.

Помните столовский вариант рыбы под маринадом – куски отварной рыбы, а сверху ложка тушеной морковки? Бррр.

Я делаю так – куски рыбы, лучше филе, предварительно обвалянное в муке и соли, слегка обжариваю с двух сторон. Более диетический вариант – отварная рыба, можно и с ней. Но с обжаренной вкуснее.

Отдельно в сотейнике тушу морковь с луком. На килограмм рыбы три большие моркови и две хорошие головки лука.

Когда овощи обжарены, кладу в сотейник две-три столовые ложки томатной пасты. Немного тушу. Соединяю с обжаренной рыбой, кладу пару горошин душистого перца и лаврушки и добавляю немного томатного сока или, за неимением, полстакана воды. Плюс чайную ложку сахарного песка. Тушу под крышкой минут десять. Все, рыбка готова.

Можно есть холодной, можно горячей, а можно и теплой. Особенно хороша рыбка под маринадом с картошкой.

Форшмак

Форшмак – это блюдо из сельди, точнее рубленая селедка.

Рецептов форшмака море. Здесь, как говорится, разные школы – белорусская, украинская, прибалтийская. Но я дам вам тот рецепт, который используется в нашей семье, бабушкин, а она была родом из Белоруссии.

Итак, филе селедки – я всегда беру только филе, чтобы не чистить и не мучиться с костями, но, кому не лень, берите обычную селедку и делайте из нее филе.

В форшмак идут упаковка филе, среднее кислое яблоко без кожуры – антоновка идеально, можно гренни смит или симиренко, предварительно замоченная в воде мякоть белой булки. Я делаю на глаз, но примерно четыре средних куска нарезного батона. Еще одна средняя луковица – лучше сладкая, красная, две столовые ложки уксуса и две-три растительного масла.

Селедку можно мелко порубить ножом, как в каноническом рецепте. Но не советую. Делайте проще и наверняка.

Все ингредиенты – селедку, хлеб, порезанное яблоко, порезанную луковицу – пропускаем через мясорубку, желательно с крупной сеткой. Массу перемешиваем и добавляем уксус и подсолнечное масло.

Все! Конечно, попробуйте – возможно, кому-то захочется добавить уксус, кому-то масло. Я, как всегда, все делаю на глаз.

Форшмак – это прекрасная закуска, можно его мазать на подсушенный в тостере черный бородинский. Только делать это заранее не стоит – форшмак намочит хлеб. А можно подать форшмак в салатнике и есть отдельно или с картошкой.

Блюдо элементарно в приготовлении, необычно и очень пикантно.

Печеночный паштет

Все с ним знакомы. И все же поделюсь нашим семейным рецептом.

Блюдо это не самое диетическое – сливочного масла туда идет ого-го. Но и вкус нежнейшего домашнего паштета неповторим.

Итак, на килограмм очищенной печени три большие моркови, две крупные луковицы, сто пятьдесят граммов сливочного масла. Печенку чистим очень тщательно, вырезаем все жилы и жилки, все кратеры и, конечно же, пленку. В сотейник с печенкой кладем нарезанную кружками морковь и лук кубиками. Тушим на сливочном масле с морковкой и луком под крышкой, до легкой степени зажарки.

Прокручиваем в мясорубке готовую, поперченную и посоленную тушенную с овощами печенку и сливочное масло. Полученную массу отправляем в блендер и взбиваем до самой однородной и нежной консистенции.

Да, повозиться придется, но и закуска эта выше всяких похвал.

Перед подачей готовый, нежный, как шелк, паштет можно положить в тарталетки или на подсушенный хлеб, белый и черный. Можно на финские сухарики, а можно просто в салатник.

Кстати, это блюдо прекрасно сохраняется в морозилке. Остатки паштета, если вдруг не все съедят, что маловероятно, кладем в целлофановый пакет и отправляем в морозилку. Поверьте, когда вы его достанете и разморозите, на вкусовых качествах это не отразится – проверено.

Я не люблю замораживать готовые продукты, но здесь отвечаю – смело отправляйте в морозилку.

Салаты ведь тоже закуска, верно?

Ну тогда пусть в этой главе будет пара салатиков.

Салаты

Салат из крабовых палочек

Вариантов масса, но я поделюсь своим.

Берем пачку крабовых палочек хорошего качества. Повторяю – не экономьте! – два-три яйца, свежий огурец среднего размера и пару веточек укропа.

Крабовое мясо разбираем руками на волокна. Мелко режем вареные яйца. Трем на крупной терке или мелко режем свежий, без шкурки, огурец. И мелко режем укроп.

Солим и заправляем майонезом. Соглашусь – ничего нового и удивительного, но идет на ура.

И еще что я категорически не люблю в салатах – шампиньоны, ананасы и сладкую кукурузу.

Салат из креветок

Я уже писала, что полезные салаты из трав я, увы, не люблю. Но этот вполне принимаю.

Обжариваем в оливковом масле с мелко нарезанным чесноком большие креветки. Берем листья салата фриллис или более доступный айсберг, режем тонкими ломтиками-слайсами авокадо и восемь-десять перепелиных яиц. Можно добавить и помидорки черри.

Все, кроме яиц, перемешать. Яйца, разрезанные пополам,