От солянки до хот-дога. Истории о еде и не только - Мария Метлицкая

лучше бородинский, хорошенько поджарить в тостере. Положить на него шпроты, предварительно оторвав кончик хвостика. Сверху можно кружок очень тонко порезанного свежего огурца – я режу фруктовым ножом, получается вроде слайса.

Простое, легкое в приготовлении и отличное блюдо для неожиданных гостей. И для ожидаемых тоже.

Гренки с килькой и яйцом

Простейшее и вкуснейшее блюдо. Да и возни никакой.

Чистим килечку, отрываем кончик хвостика. На поджаренный на сковороде или в тостере бородинский или дарницкий кладем кружок отваренного вкрутую яйца и перышко зеленого лука. А сверху распластанную кильку. Можно положить и кружок свежего огурца.

Поверьте, этим простым бутербродам будет рад каждый гость!

Закусочные перцы

Берем сладкий красный (оранжевый, желтый) болгарский перец. Срезаем верх вместе с плодоножкой. Очищаем от зерен и внутренних белых волокон.

Начинка – брынза, чеснок из чеснокодавилки по вкусу, зелень – кинза, петрушка, укроп, кто что любит. Все это перетирается в однородную массу.

Заполняем этой массой чистые, сухие перцы. Важно заполнить пространство перчика очень и очень плотно! Отправляем на час в холодильник.

И последний штрих – аккуратно и очень острым ножом режем перцы поперек, кольцами толщиной примерно полтора сантиметра. Начинка не должна выпасть.

Раскладываем на блюде. Красота невероятная! Желтый перец, красный, оранжевый! Зеленый суше и проще, но можно и его.

И вид, и вкус замечательный, вы мне поверьте.

Грибная икра

Это блюдо семейное. Делаем мы грибную икру много лет, и совсем не важно, из каких грибов – какие есть! Можно и из сухих. И всегда она идет на ура.

Любые лесные грибы или шампиньоны почистить, помыть, отварить в небольшом количестве воды. Прокрутить через мясорубку. Поджарить большую головку лука и смешать с грибами. Выдавить немного чеснока и положить мелко нарезанный укроп. Все перемешать и добавить майонез по вкусу.

Булочки с грибами

Понадобятся круглые белые булочки – не те, что для бургеров, те вкусом похожи на вату да и к тому же безумно крошатся. Были когда-то в Москве дивные белые булочки по три копейки, вот из них получалось идеально.

Но и сейчас можно найти приличные булочки. Итак, белую булочку разрезаем поперек. Как бы срезаем верх, шляпку, а бо́льшую нижнюю часть оставляем. Вынимаем оттуда всю мякоть – то есть у нас должна получиться хлебная емкость, «мисочка» из нижней части булочки. Булочки слегка обжарить.

Теперь начинка. Мелко режем и обжариваем с луком грибы – любые, шампиньоны приветствуются. Так же мелко режем укроп, трем сыр – любой, какой есть или какой любите, можно обойтись и без сыра, – сверху на каждую булочку кладем кусочек сливочного масла. И все это ставим в духовку.

Можно добавить немного сметаны или майонеза – в общем, это такой вариант жюльена в хлебе, теплая, румяная булочка и грибная начинка.

Кстати, почти так же я делаю и жюльен, в который можно добавить кусочки мелко порезанной курицы. Сохранились у меня и настоящие жюльенницы, те самые, металлические, с длинненькой ручкой.

Соленая семга

Конечно, вы сто раз солили и семгу, и форель, и горбушу.

Расскажу, как это делаю я. На килограмм семги две столовые ложки соли и одна столовая сахарного песка. Натираем филе с двух сторон.

Несколько веточек порванного укропа, снизу и сверху, несколько кусочков лимона, тоже вниз, под филе, и наверх, и две столовые ложки коньяка. Просто облить рыбку. Поверьте, это придает аромат и пикантность. А так все как обычно. Да! На ночь кладу на рыбу гнет, а утром убираю в холодильник.

Быстрые маринованные грибы

Это рецепт моей бабушки. Такие грибы можно есть через полчаса. Но, если есть возможность, чтобы они пропитались, лучше дать постоять им пару часов.

Грибы любые – лесные, шампиньоны, какие есть. Конечно же, вкуснее будут благородные – белые, подосиновики, подберезовики. Но и шампиньоны получаются совсем неплохо.

Итак, чистим грибы. Очищенные и вымытые грибы отвариваем в соленой воде минут пятнадцать. Потом воду сливаем и делаем рассол.

Для рассола понадобится пол-литра воды на полукилограммовую банку отваренных грибов, чайная ложка соли, пара цветков гвоздики, лаврушка, смесь перцев – душистый обязательно.

В кипящий рассол бросаем грибы и варим их не больше пяти минут. В последнюю минуту наливаем столовую ложку девятипроцентного уксуса. Все, выключаем и оставляем в рассоле на полчаса, час, на ночь. И можно есть!

Один из простейших вариантов икры из баклажанов

Рецептов баклажанной икры миллион. У каждой хозяйки он свой. Все знают, что с баклажанами много возни.

Здесь я расскажу про самый простой и очень вкусный.

Баклажаны очищаем и нарезаем мелкими кубиками, совсем мелкими, меньше сантиметра. Наливаем в сотейник растительное масло, кладем баклажаны, накрываем крышкой. Немного тушим, потом снимаем крышку и слегка обжариваем.

Когда баклажанные кубики зарумянятся, выжимаем по вкусу чеснок и тушим еще пару минут. Добавляем зелень – я кладу укроп, но можно и петрушку.

В остывшие баклажаны добавляем майонез и охлаждаем. Все, закуска из баклажанов готова. И поверьте, она замечательная и немного напоминает грибы.

Самая простая икра из баклажанов

Баклажаны, сладкий перец и помидоры запекаем в духовке до обугливания шкурок. Баклажаны внутри должны быть мягкими.

Очищаем от шкурок, режем на кусочки, мелкие или не очень, пассеруем луковицу, все смешиваем и тушим еще десять минут.

Кому по вкусу икра мелкой консистенции, можно всю эту массу, включая пассерованный лук, прокрутить через мясорубку, а уж потом протушить еще минут пять-шесть.

Это рецепт наиболее диетический, все знают – при жарке баклажаны берут много масла. Кстати, запечь можно и молодой кабачок и добавить его в эту массу, вкуса он не прибавит, но и не испортит.

Вот одно незыблемое правило – в баклажановую икру надо непременно добавлять сахар! Поверьте, это только улучшит вкус! И все продукты должны быть отличного качества. А уж хорошие помидоры – точно залог успеха. На них не экономим.

Баклажанная икра номер три

Здесь работы побольше.

Баклажаны нарезать колечками и обжарить с двух сторон. Обжарить нарезанный сладкий перец, нарезанный лук и натертую морковку. Помидоры ошпарить или бланшировать пару минут, чтобы снять кожу.

Все соединить, перемешать, добавить соль, перец и сахар и тушить еще минут десять.

Кстати! Прекрасно добавить и яблочко – лучше кисло-сладкое, натертое на крупной терке или мелко порезанное.

Икра хороша и в горячем виде, и в теплом, и в холодном, на хлеб, с картошкой – как угодно.

Жареные баклажаны с чесноком и помидорами

Рецепт несложный, но получается вкусно.

Нарезаем баклажаны полосками вдоль, обжариваем с обеих сторон, раскладываем на блюде.

Обжариваем помидоры, порезанные поперек или пополам, если они среднего размера. Лучше без шкурки. Выдавливаем чеснок, количество по вкусу, я люблю немного.

И последний штрих – на жареные баклажаны распределяем чеснок и сверху кладем жареные помидоры. Поверх помидоров – очень мелко порезанную зелень кинзы и укропа, но можно и без укропа, здесь главное кинза.

И смотрится красиво, и на вкус прекрасно. Можно для подачи гостям.

Баклажанные рулетики

Вариантов этого блюда море, начинки могут быть самые разные.

Самая вкусная – грузинская: измельченные грецкие орехи, куриный бульон, пассерованный