Дети Исана (СИ) - Кхампхун Бунтхави

— А что еще нужно?

— Запоминай, как делать… Берешь одну часть соли на две части рыбы. Когда разомнешь как следует, надо немного подождать, после чего добавить рисовых отрубей в соотношении один к пяти, — они предотвращают гниение.

Положив отруби, мать попросила Куна принести ступку с пестом. Толочь следовало куски больших тушек, пока они не станут совсем мягкими. Дома они толкли рыбу в большой педальной ступке для обрушивания риса, но здесь пришлось обходиться маленькой ступкой для пряностей. Женщина толкла и раскладывала куски в кувшины, плотно утрамбовывая их. Напоследок кувшины закрыли пригнанными крышками.

— Если рыбу не просолить как следует, то она протухнет. Если готовишь падэк, чтобы есть его в течение нескольких лет, то соли нужно столько же, сколько и рыбы. Некоторые прогревают неочищенный рис, зерно разрывается, и его добавляют в падэк вместо отрубей. Другие мешают рыбу с солью и оставляют постоять на ночь, и только после этого смешивают с отрубями, разминая массу в ступке и закрывая в кувшины. Тогда кусочки рыбы получатся упругими и вкусными, — объяснила мать.

— Мелкую рыбу тоже толкут?

— Нет, ее просто мешают руками с солью и отрубями, а потом складывают в кувшин.

— И когда все это можно попробовать?

— Через месяц, — ответила мать. Кун кивнул и повторил про себя все этапы приготовления, стараясь запомнить последовательность и пропорции.

XXV. Как рыбу удили и в муай-тай победили

В один из дней стоило Куну подумать, что вот сегодня они хорошенько отдохнут, как вдруг послышался раскат грома и по небу поползли тучи… Кун смотрел вверх, когда старик Ка прокричал в небо, что дождю они всегда рады, но сейчас он им совершенно ни к чему, из-за него поездка может затянуться. Дороги развезет, а рыбу, развешенную на сушку, придется срочно жарить на костре.

— Хоть бы боги смилостивились над нами и повременили с дождем! — взмолился он.

— Все мы во власти богов и не можем им указывать, — заметил Кем.

Ка молча закурил и задумался. Ему в голову пришла идея пойти поудить напоследок на «донку» или на обычную удочку, потому что река Чи уже сильно обмелела, и завтра им предстояло перебираться на другое место для заброса сетей. Все согласились.

Мать Куна сидела под повозкой и делилась с Кам Конг тонкостями приготовления падэка, когда подошел ее муж и сказал, что они с Куном идут копать червей, а ее оставляют приглядывать за волами и детьми.

Достав из повозки лопату и бамбуковое коленце, отец передал их сыну. По дороге к реке мужчина срубил и подготовил еще четыре таких коленца.

— Устал? Скучаешь по кому-нибудь из наших? — спросил он Куна, когда они шли в деревню.

— Нет, не устал. Скучаю по бабушке и по однокласснику по имени Кой. Ему плохо дается учеба. Как-то раз он не смог написать цифры и обратился ко мне за помощью. А потом встрял Тян Ди и начал подсказывать ему каждый раз вместо меня, хотя я знаю, что нравлюсь Кою больше, чем Тян Ди.

Когда они подошли к одному из домов, оттуда вышел старик. Узнав, зачем пришли гости, он вынес им тяпку. Отец сердечно поблагодарил хозяина и направился к банановому дереву, что росло неподалеку. Поковыряв тяпкой землю, они обнаружили извивавшегося червяка длиной с карандаш. Добыча отправилась в бамбуковое колено. Кун тоже заметил выползающего червя, схватил его, но, резко дернув, оторвал лишь кусок: мутная слизь перемешалась с кровью, а «остаток» червя скрылся под землей. «Если разорвать его, то каждая половинка может стать отдельным червем». Кун слушал и думал про себя: «Какой же умный у меня папа, все знает!»

Когда набралось полное колено червей, отец попросил Куна присыпать наживку землей, а сам пошел вернуть тяпку и попрощаться. На обратном пути мужчина рассказал, что как-то ему довелось рыбачить с отцом Тит Тюна на дальнем озере — полдня в один конец. После того как отец Куна расставил свои снасти, пришел черед Мека. Тот разделся и зашел в воду, но вскоре вернулся на берег, убоявшись множества пиявок. Той ночью, пока отец Куна исправно проверял крючки и поправлял снасти, Мек спокойно спал в полевом шалаше, а как рассвело, оба пустились в обратный путь. Отец Куна тогда отдал Меку две рыбины из четырех пойманных. А все потому, что он умеет терпеть. Если его ноги облепляли пиявки, он просто соскребал их лезвием ножа.

(window.adrunTag = window.adrunTag || []).push({v: 1, el: 'adrun-4-144', c: 4, b: 144})

Когда Кун и отец вернулись к обозу, мать сказала им, что Ка и остальные как пошли копать червей в лес, так пока и не вернулись. Сестренки Куна попросили показать им наживку. Увидев крупных червей, они громко взвизгнули и убежали. Кун доставал по червяку, а отец нарезал их бамбуковой щепкой на небольшом бревнышке кусочками длиной в сантиметр. Он рассказал сыну, что зубатка обожает червей и хорошо клюет на них. Нарубив половину червей, мужчина переложил наживку в другое колено, сказав, что на первое время этого хватит. Если нарезать всех сразу, то черви засохнут и станут вялыми.

Исун проголодалась и достала корзинку с рисом. Мать начала собирать обед, но прежде принесла с реки ведро воды, чтобы отец и Кун помыли руки.

— Не подождете остальных? — спросила она.

— Нет. Мы звали их с нами, а они пошли не пойми куда. Пока расставим снасти, солнце как раз зайдет.

Мать приготовила на обед сома, запеченного в банановом листе. Для приготовления рыбы мать растолкла в ступке лемонграсс, сушеный лук и соль, затем положила тушку сома в ступку и обваляла в пряностях. Готовые порции она переложила на подготовленные банановые листья и посыпала сушеными цветами сладкого базилика. Банановые листья, сложенные в два слоя, она свернула в конверт, скрепила палочками и положила в горшок готовиться на пару.

Кун плотно поел в полдень и еще не успел проголодаться, поэтому съел немного. Отец пригладил на себе старые брюки, обмотал вокруг головы пха кхау ма, повесил за спину тесак и пошел собирать снасти. Куну поручалось нести два кузовка и четыре факела.

— А вы оставайтесь сторожить. Вдруг воры нагрянут — так вы хоть покусаете их за ноги, — сказал отец собакам.

— Если воры придут, то мама из арбалета их застрелит, — сказала маленькая Исун.

Солнце наливалось цветом спелого бетеля, а уровень воды в реке все падал. Проходя место, где они уже однажды рыбачили, отец сказал, что этот участок лучше оставить Кему и остальным. Определившись с местом будущей рыбалки, мужчина сгрузил с плеч снасти и пошел в лес. Некоторое время слышались удары тесака, шорох листьев и треск сучьев, затем отец вернулся, таща стволы трех деревец, им предстояло послужить в качестве опор. Их следовало вбить в дно на расстоянии сена друг от друга. Между ними прокладывается хребтина перемета, к которой подвязывают лески с наживленными крючками на поводках — чтобы рыба не перекусила.

— А эта хребтина длинная?

— Почти два сена… Вся хитрость насаживания приманки заключается в том, чтобы кончик крючка оставался незаметным, потому что если рыба заглотит его и сразу почует железо, то выплюнет наживку, — объяснял отец, нанизывая червей на крючки.

Кун повторял за отцом все его действия, двигаясь навстречу с другого конца хребтины. Когда они подготовили таким образом две хребтины, мужчина поднял одну и потащил на мелководье. В том месте, где он решил установить первый ярус, вода доходила ему до колен, поэтому требовались определенные усилия, чтобы закрепить конструкцию в речном песке поперек течения. Затем он поочередно установил второй и третий ярусы на расстоянии одного ва друг от друга. Хребтины провисали, уходя под воду.

(window.adrunTag = window.adrunTag || []).push({v: 1, el: 'adrun-4-145', c: 4, b: 145})

— А поводцы где сейчас? На дне?

— Да. Мы ведь их ставим на зубатку и сома, а это донные рыбы.

Расставив снасти, отец закурил.

— Ну как, поставили? — крикнул Тит Тюн, пришедший через какое-то время на тот участок, которым отец Куна пренебрег.

— Да, недавно… — ответил отец.

— Пойдем посмотрим, как там рыбка? — предложил Кун.

— Не надо лишний раз дергать — спугнем… Лучше следи за пузырьками. Возможно, рыба как раз сейчас крутится вокруг наживки, оттого и пузыри со дна поднимаются…