От солянки до хот-дога. Истории о еде и не только - Мария Метлицкая

Добавить порезанные – только порезанные, никаких мясорубок – грецкие орехи.

Все тщательно перемешать. Огонь убавить и, непременно помешивая, варить катышки в меду до коричнево-золотистого цвета.

Теперь берем большую доску, смачиваем ее водой, и ложкой, осторожно – горячим медом легко обжечься – раскладываем катышки в меду и орехах на мокрую доску. Все, разложили, разровняли. Теперь подождем, пока все это остынет.

И последний этап – разрезаем печенье на произвольные части, квадратики или ромбики, острым ножом. А можно совсем просто – разломать мокрыми руками. Форма здесь не очень важна.

Раскладываем печенье на блюде. Блестящее от меда, золотисто-коричневое, нежное и хрустящее, со вкусом орехов – в общем, это прекрасно, поверьте!

Да и возни не так много – сложнее написать.

Тертый пирог

Простой, незатейливый и очень вкусный пирог, наверняка он многим знаком.

Итак, растопить триста граммов масла или маргарина. Влить в миску. Добавить один стакан сахарного песка и три стакана муки. Все.

Небольшую часть готового теста минут на двадцать отправляем в морозилку.

На смазанную маслом посуду раскладываем бо́льшую часть теста и делаем небольшой бортик.

А теперь варианты – на корж кладем любое варенье, или лимон, провернутый с сахаром через мясорубку, или свежие нарезанные фрукты – персики, абрикосы, вишню без косточек, сливы или натертые яблоки – словом, все, что вы любите. Можно по отдельности, а можно что-то смешать – например, абрикосы с вишней. Или яблоки со сливами.

В смесь фруктов положить корицу и, если нужно, добавить сахар.

Но не забываем, что тесто сладкое!

И последний штрих – подмороженный колобок из морозилки натираем на крупной терке прямо над формой, так, чтобы крошка покрыла начинку.

Ставим пирог в духовку. Повторю – первые минут двадцать я пеку при температуре сто восемьдесят градусов. В процессе выпекания температуру убавляю, чтобы пирог не подгорел.

Лимонный пирог

Пирог с лимоном всегда идет на ура.

Распустить двести граммов сливочного масла, влить его в миску. Добавить туда двести граммов сметаны и два стакана муки, четверть чайной ложечки, как обычно, соды, погашенной уксусом.

Все тщательно перемешать и снова отделить небольшой колобок для крошки, положить его в холодильник.

Один средний лимон пропустить через мясорубку и смешать со стаканом сахарного песка. Но перед тем, как прокручивать лимон вместе с кожурой, обязательно попробуйте его – иногда попадаются очень горькие, ядреные лимоны.

Теперь раскладываем тесто в посуде для запекания, делаем небольшой бортик, чтобы не вытекла начинка, кладем протертый лимон и снова натираем охлажденный и твердый колобок, то есть делаем крошку и таким образом закрываем пирог.

Штрудель

Это рецепт моей сестры, а печет она замечательно.

Вообще рецептов штруделей много, есть сложные, трудоемкие, а есть попроще и подоступнее. Этот несложный.

Рубим ножом триста граммов муки и двести граммов сливочного масла или качественного маргарина. Потом кладем в полученную крошку два предварительно разболтанных в чашке яйца. Добавляем две столовые ложки воды и две столовые ложки уксуса. И на один час отправляем готовое тесто в морозилку.

Теперь начинка.

Замачиваем изюм, на крупной терке трем кислые яблоки, рубим грецкие орехи, кладем корицу и в самый последний момент, чтобы начинка не растеклась, кладем сахар.

Раскатываем тесто, режем его на две половины, на середину каждого из двух листов кладем начинку и аккуратно заворачиваем рулет. Отправляем рулеты в духовку.

Пекутся они быстро, тесто тонкое и очень нежное, а начинка не требует долгого приготовления.

Пирог-суфле

Вообще я считаю, что самые вкусные сладкие пироги получаются с яблоками, особенно с антоновкой.

И в этот пирог тоже лучше класть антоновку. Но если ее нет – не страшно, в России сотни сортов ароматных, кисло-сладких яблок. А кто любит сладкие яблоки – пожалуйста, ваше право и ваше желание.

Для теста понадобится триста граммов маргарина, четыреста граммов муки, две столовые ложки сахарного песка.

Замешиваем тесто, раскладываем его в посуде для запекания. И снова делаем бортик. На тесто кладем очищенные и тонко порезанные яблоки, сколько войдет.

Теперь суфле.

Взбиваем два яйца с одним стаканом сметаны и одним стаканом сахарного песка и этой смесью заливаем пирог.

Ставим пирог в хорошо прогретую духовку примерно на двести градусов. Когда он возьмется, убавляем температуру и выпекаем до полной готовности.

Пирожок

Это очень простой и вкусный пирог.

Смешать сто граммов мягкого масла, половину стакана сахара, одно яйцо, сто граммов сметаны и один стакан муки.

Начинка – предварительно натертые и отжатые кисло-сладкие яблоки – две-три штуки, в зависимости от размера.

Вместо яблок в качестве начинки пойдет творог с изюмом, яблоки с творогом – здесь поле для фантазии. Главное – вкусное и очень простое тесто.

Начинку кладем поверх теста и отправляем пирожок в духовку.

«Мишка»

Торт «Мишка» пекла наша бабушка. И это, пожалуй, был единственный торт, который я очень любила. Ах да, и еще бабушкины маковые рулеты. Но рецепт рулета утерян, а вот благодаря моей сладкоежке-сестре рецепт торта «Мишка» в семье сохранился.

Итак, три желтка растереть со стаканом сахара. Положить предварительно растопленные двести граммов сливочного масла и сто граммов сметаны. Погасить соду уксусом, добавить три неполных стакана муки, перемешать и разделить на три части.

Для начинки три белка взбить до густой пены, добавить триста граммов пропущенных через мясорубку грецких орехов и один стакан сахара.

Одну часть теста разложить на противень, поверх распределить часть начинки. Вторую часть теста раскатать и положить на первый слой начинки. Еще раз покрыть тесто вторым слоем белка и прикрыть третьей частью теста. Тесто жирное, раскатывается плохо, разрываю его руками, разминаю и укладываю на начинку.

Выпекать тридцать пять – сорок минут при температуре сто восемьдесят градусов.

Сварить шоколадную глазурь: четыре столовые ложки сахара, три чайные ложки какао, две столовые ложки молока и пятьдесят граммов сливочного масла. Смешать и варить до загустения. Обмазать глазурью готовый пирог.

Пирог Софьи Борисовны

Это рецепт моей бабушки, отменной кулинарки и очень дорогого мне человека.

Вы не поверите – пирог Софьи Борисовны делают во многих странах, рецепт давно разлетелся по миру. Мы охотно им делимся, и нам только радостно, что все полюбили пирог нашей бабушки. Его делают и мамины подруги, и мои, и подруги сестры.

В чем здесь секрет – тесто простое, как все гениальное. А вот начинка возможна любая: сладкая, соленая. Пирог этот хорош и с мясом, и с капустой, и с луком и яйцом, и с рисом и яйцом – с чем угодно. Хорош он и с клюквой, и с яблоками – словом, с любой сладкой начинкой.

К тому же делать его быстро, полчаса – и в духовку. А там еще минут двадцать пять.

Итак, тесто. Пачку дрожжей развести в половине стакана теплой воды. Положить туда три чайные ложки сахара и горстку муки. Хорошо размешать и поставить в теплое место. Свежие дрожжи заработают минут через пятнадцать, вы это увидите: масса в стакане поднимется и запузырится.

Теперь берем миску, кладем двести граммов растопленного сливочного масла и два неполных стакана муки. Размешиваем и вливаем туда запенившиеся дрожжи. Все перемешиваем. Тесто должно быть