Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах - Лидия Альбертовна Третьякова

жить на винограднике, достаточно иметь там профессиональную команду и работать с ней «на удаленке». Если раньше, например, специалиста-энолога невозможно было представить себе без его толстенных, закапанных винными пятнами тетрадей ванданжа с графиками ферментации, нарисованными от руки, то у нынешнего поколения энологов есть IT-инструменты для ведения всех своих рабочих журналов. Если Анн и Каролин уже в девяностых работали с доменом удаленно, приезжая сюда всего пару раз в месяц в горячий сезон, то уж сейчас и подавно есть для такой работы все возможности.

А место для жизни – просто личный выбор. У Анн и Каролин он случился в пользу Прованса. Эти удивительные увлеченные женщины, изменив свои судьбы, вдохнули новую жизнь в свое поместье, подняв его на новый качественный уровень, и, кажется, сами нашли здесь свой тайный счастливый уголок. Стройные ряды их биовиноградников и пунктирные линии оливковых рощ гармонично вырисовывают типичный ландшафт долины Ле-Бо. Теперь, уезжая в Париж по делам или повидаться с детьми и друзьями, они обе уже на следующий день грезят своим Провансом.

Женская история через века

Часто люди думают, что название Мас-де-ля-Дам таково, потому что у него две дамы-хозяйки. И правда, это имение исторически тесно связано с женщинами: у деда хозяек были три дочери, они помогали ему в работе, а одна из них, Жаклин, их мама, вместе с мужем приняла домен после смерти деда. У их родителей тоже три дочери, и вот две из них стали хозяйками. Да и самая первая владелица, давшая имению это название, тоже дама, Элен Хуголен.

Ну, а в поколении нынешних наследников настоящая катастрофа: пять сыновей и всего лишь одна дочка.

– Пока она заниматься нашим делом не хочет, но… Возможно, у нее нет выбора? – с улыбкой заключает ее мама Анн.

Апрель 2020

Глава 24. AOC Bellet

«Ницца». Какой образ первым возникает в вашем воображении при упоминании этого слова? Лазурное море. Синие стульчики на Английской набережной. Яркие рыже-охряные фасады старого города. Солнце, нега, отпуск.

А как же виноградники?

Виноградники в Ницце? Бокал вина в баре, ресторане – да. Но виноградники, они же где-то далеко!

А вот и нет.

Буквально в 20 минутах к северо-западу от площади Массена, на крутых холмах, выходящих к реке Вар, узкими террасками живописно обрамляют склоны почти 60 гектаров местных виноградников.

Все девять виноделен АОС Bellet (Белле) имеют нисуазскую прописку, и вообще это единственный во Франции апелласьон, полностью расположенный в черте большого города[7]. А еще это единственный винный апелласьон на Французской Ривьере, или, административно говоря, в департаменте Alpes-Maritimes, который смог-таки «урвать место» для виноградников меж галопирующей урбанизацией побережья и первыми отрогами Приморских Альп. Признан он был одним из первых во Франции, в 1941 году, а историки говорят, что виноградники здесь разводили еще те самые греки-фокейцы, которые в дремучем 600 году до н. э. основали город Массалию, нынешний Марсель. Насиженные, в общем, виноградной лозой местечки.

А всё неспроста, давайте приглядимся к этой холмистой местности. С крутых склонов на высотах 300 и более метров лозы наши одним глазом любуются лазурным морем Бухты Ангелов, а другим – вершинами заповедного массива Меркантур, что большую часть года принакрыты снегом. Внизу же, по неширокому кулуару, сбегает к морю бурная молочно-дымчатая река Вар. По ее коридору овевают наши лозы два противостоящих ветра: теплый морской бриз и прохладный сухой горный ветер с Южных Альп. Такая аэрация круглый год лучше любой химии борется с болезнями винограда, держит его в бодрости духа так, что дегустаторы часто вслепую относят вина Белле к категории северных, но никак не южных территорий.

К такой свежести южного вина есть еще важная предпосылка, собственно, ключевой фактор этих мест – их особенные почвы. Они называются научным словом «конгломерат», это будто бы зацементированная в мельчайшем песке крупная галька, почва довольно бедная, но в которую корни виноградной лозы могут проникнуть очень-очень глубоко, чтобы отыскать там воду. Так вот, поскольку лоза наша не только красиво смотрится на крутых террасках с видом на море и горы, но и усердно трудится, вина АОС Bellet отличаются невероятной элегантностью, а многие красные удивляют изяществом, таким редким для винограда, созревшего под южным солнцем.

Итак, каждое из девяти винных хозяйств этого камерного апелласьона практикует ныне био– или биодинамическую технологию винного производства и делает все три цвета вина: розовые, белые и красные. Профили этих вин могут, конечно же, у них друг от друга отличаться, но вовсе не сложно уловить в них некоторые общие черты.

Розовые вина Белле мягкие по вкусу, изысканные, с легким оттенком сладости, такие часто называют rose gourmand (розе́ гурман). Эти черты дает им редкий местный сорт винограда Braquet (Браке), что доминирует в розовых ассамбляжах. Этот сорт вы вряд ли найдете где-то еще во Франции, как и другой уникальный красный, La Folle Noire (Фоль Нуар, или «сумасшедшая черная» в переводе), что может дополнять букет розового и авторизован только в этом апелласьоне.

В красные ассамбляжи Белле могут добавляться Гренаш, Сенсо или тот же Браке, но королевой все-таки стала именно Folle Noire. Фоль Нуар – старинный провансальский сепаж, в других землях может называться иначе, например на юго-западе Франции это «Черная дама», а в Уругвае, где ее очень любят, зовут Vidiella. Фоль Нуар любит карабкаться по камням, при этом несказанно продуктивна и невероятно интенсивно окрашена, а также весьма ароматна. Некоторые виноделы говорят про нее: «Лезет в гору с полными сумками и в ярком боевом макияже», ну, точно сумасшедшая женщина! Впрочем, на деле образ этот весьма обманчив. Хоть красные вина из этого сорта сразу же цветом выдают свой южный темперамент, но дальше они удивляют необычным изяществом вкуса, имея при этом сложный букет ароматов, где чувствуются ноты пряностей, перчика и розы, а с возрастом – ягодный конфитюр. Да, возраст им к лицу, вина эти способны очень красиво и долго стареть, причем не только красные, но и белые.

А из чего же сделаны белые вина Белле? Конечно, в этой местности все любят Rolle (Роль), или Vermentino, a к нему можно подмешивать Шардоне или Бурбуленк. В итоге одни любят делать более свежие и минеральные белые, чтобы употреблять их для немедленного удовольствия. А другие виноделы в глубине своих погребов лепят с помощью дуба более мощные и пышные экспонаты, способные противостоять времени. Оба этих белых портрета типичны для Белле.

Нельзя сказать, что эти «карманные»