Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах - Лидия Альбертовна Третьякова

ягод ежевики и чернослива, что дает ему местный сорт Фоль Нуар, умело балансирует во вкусе между перечными и карамельными оттенками. Глубокое Baron G весьма мягко пьется даже молодым, хотя, конечно, лучше бы заложить его в погребок лет этак на 10-15. La Chapell, со своими специями и телесной мощью, отлично подойдет и сейчас к хорошему говяжьему стейку, ягненку или под дичь.

За эти редкие перлы готовьтесь выложить от 20 до 40 евро за бутылку. Но что это за цены по сравнению, например, с бордоскими Гран Крю?

А теперь время вернуться к часовне, в бывшей крипте которой устроен сейчас камерный дегустационный зал «Шато де Белле», ведь именно отсюда начинается визит. Как так случилось, что семейная католическая святыня стала теперь местом поклонения Бахусу?

Святое – в светское

Человек отдал строение и его дух Богу, но если по каким-то причинам оно перестает служить ему, рискует оказаться заброшенным, то, ради сохранения исторического достояния и чтобы жизнь вернулась в его стены, человек может забрать строение у Бога обратно. Для этого у церкви есть обряд «десакрализации», и он был произведен в часовне Шато де Белле в 2012 году, после продажи этой земли семьей последних баронов де Белле. Все церковные атрибуты были возвращены церкви, а свои захоронения семья спокойно перенесла на кладбище в Ницце, в семейный склеп.

Новые хозяева обосновали внутри небольшое бюро, бутик по продаже вина для клиентов и дегустационный зал, и теперь здание снова вернулось к жизни, с ее каждодневными заботами и радостями. «Мы не монахи, но работаем в часовне, ходим сюда, как к себе домой, – говорит Офелия, называющая свою функцию в этом домене «швейцарский нож». – И хоть люди мы не религиозные, но духовные, и, конечно, чувствуем светлую энергию этого места. Весь оригинальный декор часовни остался в том виде, как был, мы только добавили некоторые декорационные и утилитарные элементы для винного бутика».

Я сама могу подтвердить, что, находясь в светлом миниатюрном зале под высоким 27-метровым сводом этой элегантной часовни, явно ощущаешь какую-то добрую силу и важность происходящего. Возможно, это витражи и фрески окружают атмосферой таинства, а может, потому, что предчувствуешь фразу Офелии: «Дамы и господа, приглашаю вас на дегустацию»?

Сентябрь 2020

Глава 26. Domaine des Hautes Collines de la Côte d’Azur (IPG Alpes-Maritimes). Georges Rasse и сыновья

Georges Rasse и сыновья

Что получится, если бутылку с розе́ забыть на черепичной крыше под ярким прованским солнцем на несколько месяцев?

(Отгадку ищите в тексте)

Японская танка от автора

День выдался необычным даже для начала марта. Деревеньку Сен-Жане и окрестные горы спрятал плотный туман. Белое облако залегло на склоне, по которому сбегают вниз виноградники единственной теперь здесь семьи виноделов Расс (Rasse). Терраса винного бутика, что постаментом возвышается над этим склоном, окутана туманом, и из него, словно костлявые руки из небытия, тянутся мне навстречу ветви древней оливы. Гулкую тишину разрывают шлепки капель из каменного фонтана, он и сам вдруг вырисовывается за толстым стволом дерева. Сразу же за ним взгляд выхватывает гладкие животики больших стеклянных бутылей, шеренгой стоящих на бордюре над белой пустотой. Очень странно видеть эти 60-литровые емкости-«бомбонеты» покрытыми влажным сумраком, ведь их настоящее предназначение – подставлять бока солнцу, чтобы оно обжигало ультрафиолетом налитое в них для вызревания вино. Терраса, где эти бутыли поселились вот уже тридцать лет назад, смотрит прямо на юг, и целый год солнце каждодневно проходит здесь слева направо, исправно и совершенно бесплатно выполняя свою часть работы на местного винодела Жоржа Расса. А вот сегодня оно получило выходной, наверное, специально, чтобы показать мне необычный ракурс этого места. Белесая слепота, гулкое «кап-кап» и тишина… Но неземное спокойствие это обманчиво, жизнь здесь не остановилась, она скромно прикрылась от гостей пушистым одеялом.

В первый раз я посетила этот винный домен в 2014 году с друзьями. Мы были удивлены самим способом изготовления, многослойным вкусом этого вина, очарованы картинами брата хозяина, что покрывают стены всего помещения и царят на этикетках. А сильнее всего нас покорил сам хозяин, месье Жорж Расс, и его колоритные, по-провансальски закрученные пышные усы. И вот сейчас я не сразу узнала в загорелом бородатом мужчине, вышедшем мне навстречу из тумана, прежнего Жоржа. О-ля-ля, где же роскошные усы?

Да, борода меняет человека внешне, но суть его никуда не делась. Осталось ощущение, что вы попали внутрь невидимого механизма, а перед вами – его центральный узел, вокруг которого всё здесь крутится. И это Жорж. Ни один звук не ускользнул от уха хозяина во время нашей беседы, ни один человек не прошел мимо, чтобы что-то у него не спросить. Каждые десять минут, а то и чаще, нас кто-то прерывал с неотложным делом или вопросом. Вот невестка приехала забрать ящик белого вина для своей сырной лавки в Антибе, ей нужно сделать счет-фактуру. Вот старший сын ищет бутыль с винным осадком: он готовит «доб по-провансальски» и ему срочно нужен этот незаменимый ингредиент. Младший сын спрашивает что-то про тару, куда она подевалась. А вот рабочий наполняет большой чан неправильным напором вина, его надо поправить. Звонит телефон – что-то кому-то привезти, отгрузить, встретить, пообещать. Поразительно, что Жорж при этом каждый раз удивительно точно возвращается в ту точку, где был прерван его рассказ! «Так, я остановился на том, что в нашей деревне все были виноделы?» Я вас уверяю, что еще не видела в Провансе винодела, умеющего настолько красочно рассказывать свои истории. Про что его ни спроси, найдется байка, философская сентенция или быль, достойная отдельной повести.

Ох, и сложная у меня задача, столько всего интересного, что хочется выложить всё и взахлеб. Давайте начнем с его родины, деревушки Сен-Жане (Saint-Jeannet), притулившейся к скалистому склону хребта Бау на высоте около 400 метров над морем и всего в 23 километрах от Ниццы.

Деревня виноделов Сен-Жане: от римлян к Жоржу Рассу

Деревенька Сен-Жане, как и ее виноградники, существует с римских времен. Археологами подтвержден двухтысячелетний возраст местных руин на плато Бау, трех древних олив и найденного здесь виноградного пресса. Еще на рубеже нашей эры римляне делали здесь вино. Если посмотреть на него глазами современной винной технологии, это было вполне себе натуральное вино, так что ему не хватало стойкости, не могло оно долго храниться. Чтобы вино быстро