Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах - Лидия Альбертовна Третьякова

останется только зарабатывать на этом, не вмешиваясь в процессы винодельческие. Прекрасный же, товарищи, принцип: «профессионал, уважай другого профессионала, и всем будет счастье», не правда ли?

Конечно, новые хозяева сделали необходимые инвестиции, главная из которых – постройка нового, современного погреба для винного производства. В него можно спуститься прямо с панорамной площадки-террасы перед часовней, двухуровневой «улиточкой» уходит он вниз. Прямо у входа, в красивом холле, нас встречает белокаменная статуя Аньес, перенесенная сюда из часовни. Как Святая Дева, хранит она теперь святыни виноделов. Рядом, в светлом зале овальной формы, блестят металлическими боками вставшие в хоровод большие бродильные чаны. А серьезные инструменты, дубовые бочки, прячутся в нижнем уровне-гроте, там им комфортно, влажно, темно и прохладно.

Хозяйством сейчас занимается та же команда, что работала у барона-винодела Гислана, всего четыре человека на виноградники и погреб, к ним добавилось еще трое сотрудников на бутик и административный фронт. Среди них и моя собеседница Офелия Гиснар (Ophelie Guisnard), коренная нисуазка, что с 2017 года работает здесь «дежурной по хозяйству», отвечая за весь домен в целом. Милая, невысокая, серьезная, очень конкретная девушка с пронзительным взглядом цвета лесного ореха глаз.

Кстати, если вы всё еще думаете, что мир французского виноделия такой закрытый, в него совершенно невозможно попасть снаружи, то спешу вас разуверить: это не так, по крайней мере не везде так. Сама Офелия Гиснар тому подтверждение. Родом с этих же нисуазских холмов, она получила здесь диплом коммерсанта по недвижимости и уехала в Англию, где с увлечением работала… кондитером в пабе, а затем поднялась в нем же до шефа кухни. Но страсть к вину, привитая еще родителями-эпикурейцами, взяла свое. Дальше всё просто: диплом сомелье (WSET-3), анонс должности администратора домена в интернете, резюме, и вот, можно сказать, «с улицы», без рекомендаций и семейных связей, попала Офелия в мир виноделия. «Это мой терруар, – смеется она. – Я, как и эти лозы, выросла здесь».

«Нашей команде новый владелец дает полный карт-бланш в текущем управлении доменом, ведении дел в хозяйстве. Несмотря на регулярные контакты, мы не чувствуем навязчивого контроля и их указаний, будто мы сами по себе», – рассказывает Офелия. Но такое невидимое присутствие «большого брата» может быть весьма полезным для маленького домена, ведь они теперь работают в одной упряжке! Чем более благородным, рафинированным и элегантным становится вино, тем выше инвестиционная привлекательность предлагаемого владельцем продукта. Вот вам еще пример взаимной пользы и конкретной помощи.

Энолог Eric Boissenot

Благодаря La Francaise наше Château de Bellet смогло привлечь к себе внимание и даже получить честь работать с одним из самых известных энологов мира, что входит в тройку лучших, Эриком Буасно (Eric Boissenot). Он консультирует сейчас 180 виноделен в мире, в том числе 40 Crus Classés из Mécloc. Вот вам имена некоторых из них: Lafite Rothschild, Latour, Margaux, Mouton Rothschild, Léoville Las Cases, Léoville Barton, чтобы понимать его уровень. Работа даже такого великого энолога-консультанта по традиции проходит в скрытном режиме, он остается теневой фигурой, его имя не указывается на этикетках вина, ведь звезды – это сами великие шато. И представьте, наша маленькая звездочка, Шато-де-Белле из Прованса, чудесным образом нашла место на этом небосводе. Маэстро приезжает сюда всего один раз в год, в феврале-марте, когда наступает самый ответственный момент – ассамбляж, чтобы участвовать в создании вина. И постепенно их благородное белое и красное вина к 2017 году снова обретают слегка утраченную с уходом из рук барона гармонию, приближаются к истинному выражению своего уникального терруара. Браво команде и спасибо мэтру за дельные советы!

Вино, оцененное Томасом Лжефферсоном и принцем Альбером II Монакским

Для начала парочка довольно известных фактов:

Еще в 1787 году будущий третий президент США Томас Джефферсон, большой любитель и профессиональный знаток французских вин, будучи во Франции, описал в своем дегустационном блокноте белое вино «Шато Белле» как Grand Cru из Ниццы.

В 2011-м принц Монако Алъбер II и принцесса Шарлен выбрали белое вино кюве Baron G 2008 из Шато Белле для гала-ужина на своей свадьбе в Монако.

Вина Шато Белле – это редкие перлы, ведь в год здесь делается всего-то 25 тысяч заветных бутылок. Еще реже их можно встретить за пределами Лазурного Берега: всего 5 %, то есть примерно 1250 бутылок, отправляется на экспорт в Японию, Бельгию, Штаты, Голландию, Италию – этим количеством уж точно не наводнить мир. Да и сам-то микроскопический апелласьон АОС Bellet в мире известен только посвященным. Что далеко ходить, даже в туристическом офисе Ниццы просто так вы никакой информации о нем не найдете, нужно самим порасспрашивать. Каждый раз гадаю, специально это делается или нет, но имидж конфиденциальности и секретности этих вин – чистая реальность, на которой и играют профессионалы. Поэтому считаю настоящим преступлением не попробовать эти редкости, до которых совершенно реально дотянуться с Лазурного Берега, если вы тут. Двадцать минут на машине с Английской набережной, и вы на месте! Только визит с дегустацией здесь нужно бронировать заранее.

Итак, в этом шато делают три линейки вина: La Chapelle (терруарное) и Baron G (гран вэн), обе в трех цветах, и линейка Agnes (исключительное, очень маленький тираж), только в белом и красном.

Белое Château de Bellet – издавна его «козырная масть» и чистая гордость. В нем главенствует итальянский сепаж Роль, в La Chapelle даже на 100 %, а в двух других винах на 90-95 %, и дополняется он сортом Шардоне. Ароматы белого дарят садовые фрукты (грушу), слегка приправленные пряностями, что и делает вино оригинальным. Во рту обволакивающее, гармоничное, с легкой приятной горчинкой, которая переходит в мускатный орех в послевкусии. Это вино можно смело хранить минимум 5-10 лет.

Розовое – оригинальная находка, ни на что не похожее и с первого «нюха» узнаваемое вино, стопроцентно сделанное из уникального местного сорта Браке. Baron G 2019, как и предыдущие миллезимы, превосходно отражает свой терруар, год от года держит марку и не меняет свой портрет. Типичный его аромат – роза, которая, в зависимости от возраста вина, может дополняться малиновым или вишневым конфитюром. А вкус удивит вас свежей прованской дыней, округлостью и сладкой гармонией. Это «розе́ де гарде», то есть то самое, которое можно хранить, и с годами оно будет проявляться всё интереснее. Розовое La Chapelle тоже пахнет розой, а еще пионом и ирисом, это комплексное вино со сладкими обещаниями, которое очень нравится дамам.

Красное «Шато Белле», тоже легко узнаваемое по ароматам сочных