Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах - Лидия Альбертовна Третьякова

брассери и семейных ресторанах? Этот винный бренд мишленовским шефам не интересен.

Ответ: нужно создать отдельную марку вина специально для крутых рестораторов, с безукоризненно чистой репутацией.

Отлично! Месье Коломбо со скрупулезностью однофамильца-сыщика и при поддержке Анн и Каролин включился в его разработку.

Сначала появилось белое Coin Caché – атипичный ассамбляж еще дедушкиного Семийона (да-да, это редкий в Провансе гость из Бордо) и Русана с белым Гренашем и Клерет. Так родилось необычное, благородное гастрономическое белое вино.

Через пару лет в «тайном ордене» прибыло: красный брат родился из Гренаша с самой старой делянки у подножия хребта, что слился в томном клубнично-вишневом экстазе с черносливовой Сира. Редкое вино, полнотелое, мягкое и многослойное. Каждая его бутылка пронумерована, и нынешним хозяйкам, безусловно, есть чем гордиться.

А бутылки для этой линейки взяли снова те, дедушкины, необычные и узнаваемые – кальвадосные. Очень вам рекомендую «заглянуть» в эти белый и красный укромные уголки, и не только в мишленовких ресторанах, но и прямо в бутике самого домена, по дороге из Сен-Реми в Ле-Бо-де-Прованс, здесь они ждут вас по очень демократичной цене (€23).

Теперь давайте вернемся к нашим парижанкам в то время, двадцать лет назад, когда они только начинали входить во вкус винодельческого мастерства. Постепенно их парижские дети подрастали, крепко вставая на обе ноги, а их прованские пасынки, одноногие виноградные лозы, всё настойчивее требовали к себе хозяйского внимания. И если учитывать те перемены, которые хозяйки затеяли, то и тем более. Постепенно их визиты в Прованс становились всё более длительными и частыми. Вскоре Каролин отправилась учиться винной науке в университет вина в Дижоне и сама занялась производственными вопросами в домене. Анн, как журналист по теме экономики, взяла на себя экспорт и администрирование. И в итоге в 2005 году нынешние дамы Mas de la Dame, сестры Анн и Каролин, наконец, окончательно решили переехать из Парижа и поселиться в поместье, повернув таким образом историю их семейства. Дети и внуки остались пока жить своей жизнью, а я расскажу о том, как в парижской семье привязывают будущих наследников к земле и знакомят с трудом винодела, ведь важно не прерывать династию.

Традиция одного ванданжа

Итак, настает сентябрь, напоенная солнцем лоза тяжелеет, вдоволь накопив сладости, а значит, наступает пора ванданжа (vendange) – сбора урожая винограда. Сентябрьское утро на юге – это первое облегчение после круглосуточной августовской жары, когда так приятно снова накинуть на себя что-то давно забытое, с рукавами, а лучше легкий свитерок. Сбор винограда – прекрасное занятие для «жаворонков» и сущее наказание для любителей поспать с утра, потому что работа начинается прямо перед восходом солнца и длится максимум до десяти часов утра, пока тени еще длинные. Надо успеть, чтобы наступающая дневная жара не запустила раньше времени процессы брожения в аккуратно срезанном и сложенном гроздь к грозди в большие корзины драгоценном сладком сырье. Всего 3-4 часа в день работает бригада сборщиков, хотя бывают и вынужденные выходные, если, например, пойдет дождь, но такое случается в этих местах крайне редко.

Работа эта не только ответственная, но и физически непростая. Представьте себе фитнес для мышц бедер, ягодиц, а также верхней части тела, когда, если чуть неправильно нагнешься, нагрузка падает на спину, так что к концу работы можно и не разогнуться. Давайте попробуем вместе! Готовы?

Острый секатор в руки, подходим к первой лозе на линии. Начали. Вдох. Приседание, раз-два, легкий наклон корпуса вперед с вытягиванием рук, три-четыре, высвобождаем тугую гроздь из обнимающих ее листьев, всё это в легком (или глубоком) приседе, пять-шесть, выдох, и одной рукой держим гроздь, другой срезаем ее ножку и, внимание, – желательно без своих пальцев, семь-восемь. Вдох. Теперь поворот тела в сторону ведра, куда надо аккуратно эту ценность положить (не бросить с лету), девять-десять, разворот корпуса обратно, выдох.

Упражнение повторяется до конца рядка сначала с одной стороны лозы, а потом в обратном направлении – с другой. Рядки бывают оптимистично короткими, в десять «ножек» винограда, а бывают и по нескольку сотен метров, и высота виноградных лоз зависит от сорта: Гренаш повыше, а Пино Нуар довольно низенький, по плечо.

Есть еще следующее упражнение: когда ведро наполнилось, нужно отнести его к корзине (или трактору), что может стоять метрах в 10-20 от вас в междурядье. Иногда это могут делать за вас более физически выносливые члены бригады, особенно если вы – женщина или ребенок.

«Как ребенок? – спросите вы. – Неужели здесь используют детский труд?» Нет, конечно, детским трудом это не называется, ведь ребятам уже больше 16 лет. И мы говорим сейчас о будущих наследниках домена. Пройти полностью один ванданж от начала и до конца – местная семейная традиция для приобщения к своей земле, к труду винодела. Ведь эти дети вырастают не в поле, они рождаются, живут и учатся в Париже. Конечно, для молодого столичного жителя провести каникулы под теплым солнцем и синим небом Прованса – отличный отдых и веселое развлечение. Все дети в семье всегда были душой привязаны к этим холмам и виноградникам. Но все-таки не забываем, что они – семья виноделов, хоть и не живущих в своем хозяйстве постоянно. Поэтому каждый из них по достижении 16 лет проходит в Мас-де-ля-Дам такое вот «крещение ванданжем».

Так было с самими Анн и Каролин, с их шестерыми детьми, а скоро наступит черед поколения девяти внуков. Сложности только с тем, что сентябрь – начало учебного года и выбраться с отрывом от учебы даже на неделю – задачка не из простых. Но традиция – дело святое. Как гласит популярная французская поговорка, n’oublions pas des bonnes habitudes («нельзя бросать хорошие привычки»), и как же это правильно, не так ли?

У наследников – своя траектория

А пока шестеро будущих наследников живут своими жизнями, в разных частях планеты. Один из сыновей Каролин – в Китае, два других – в Париже, как и один из сыновей Анн. Другой сын Анн пока во Франции, в Лионе, а вот единственная девочка-наследница, дочь Анн, живет дальше всех – в Японии. Хозяйки пока вовсе не волнуются за наследников: «Их шестеро, что и так многовато для прямого раздела. А пока нет желающих сию минуту заняться виноделием или управлением, пусть они строят свои жизни. Ведь и мы сами окончательно решились стать виноделами только в 47 и 50 лет. Так что у них еще есть время на другую жизнь». Это правда, мир меняется, и сейчас уже хозяину винного домена не обязательно