Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах - Лидия Альбертовна Третьякова

обойтись без дубовой бочки, это вина Grand Rouge и Grand Blanc, своего рода классика жанра в натуральном стиле. Ну, а если хочется удивиться, насладиться и поймать все настроения натурального вина, это может дать тонкий пищевой бетон в бочках-яйцах, и тогда ваш выбор – линейка PUR от Ревелетт. Надо сказать, что такие уникальные бочки делает во Франции только один мастер, используя специальный бетон, если можно так выразиться, пищевой. В нем нет ни железа, ни химической склейки, а только натуральные природные составляющие. На своих четырех ножках выстроились они рядком в погребе, похожие на огромные серые яйца динозавра или на настоящие капсулы инопланетян, затаившиеся до поры. Их округлая форма не дает вину вконец успокоиться, мотивируя его к постоянному внутреннему движению, что в итоге еще больше обогащает вино кислородом и лучше раскрывает его природные ароматы. Такая вот кухня, она же и кабинет Петера – его рабочий стол с тетрадями урожаев каждого года, графиками брожения, заметками, другими бумагами стоит прямо в погребе, посередине между двумя рядами таинственных «яйцеголовых» бочек.

Из жизни павлинов

Как вы уже поняли, всё в этом шато честное и натуральное, не исключение и местные павлины. Настоящие живые павлины, с синими переливающимися шеями и длинными зелеными хвостами, совершенно дикие, они ходят по дорожкам вокруг шато, по парку и окрестному лесу, как домашние куры. Будьте осторожны в сумерках, их не очень хорошо видно на дороге, но зато отлично слышны их зычные переклички. «Уау!» – звонкий крик из-за соседнего кипариса, которому вторит далекое «О-о!» откуда-то из леса за шато. Где мы? В райских кущах индийского раджи? Или это местное вино так ударило в голову? А реальность такова, что павлинов этих сейчас немного, четыре или пять особей. Еще пять лет назад их было около двенадцати, но повадилась шеи им скручивать местная лиса: стоит молодому павлину на ночь уснуть под кустом на земле, а не на высокой ветке, так всё, утром его недосчитаешься. После нескольких таких жертв выжившие павлины на несколько лет ушли куда-то. Может быть, лису отманивали, но после двух-трехлетнего маневра они постепенно возвращаются, целые и невредимые. Нравится им искренняя живая аура Шато Ревелетт, и они поддерживают ее своими статными силуэтами на фоне окрестных зеленых лужаек и на этикетках местных винных бутылок.

Февраль 2020

Это может быть интересно импортерам:

В 2002 году Петер с двумя друзьями купили домен в Приорате, потому что Петер считает местную землю одним из самых лучших в мире терруаров для красного вина. А к его прозорливости ни у кого из знающих Петера нет вопросов. После падения Берлинской стены и вплоть до кризиса 2008 года это вино экспортировали из испанского Приортата в Россию.

Общий процент экспорта в Шато Ревелетт сейчас упал до 26 %, но хозяин готов поднять его до 30 %, чтобы две трети оставлять все-таки во Франции. Петеру хотелось бы экспортировать понемножку везде. Но в России его вино пока не купить. Надеемся, что импортер найдется.

Глава 22. AOC Les Baux de Provence

Здесь виноградники соседствуют с оливковыми рощами, а вино уступает пока в известности оливковому маслу. Неудивительно, ведь апелласьон Ле-Бо-де-Прованс – один из самых молодых в Провансе, он выделился из АОС Coteaux d’Aix-en-Provence только в 1995 году. Причиной тому стала исключительная специфика местной почвы и климатических условий для производства именно красных вин, благородных, богатых нюансами. В то время как Кото д’Экс, прежде всего, был организован для узаконивания прованского розового вина.

Почвы в Ле-Бо-де-Прованс очень каменистые, сложенные из осыпи песчаника с уникальным химическим составом, а климат здесь как на поставленной на солнце сковороде: чертовски жжет и сушит, хоть масла оливкового подливай. С одной стороны, это сложно, выживают лишь определенные сорта, но с другой, экологической, вовсе даже не плохо, потому что большинство вредителей сюда носа не кажут. И мы с гордостью перечисляем сейчас этот маленький апелласьон в числе тех уникумов, которые производят на своей территории стопроцентно только биовино, то есть без использования синтетической химии.

Расположенный между Роной на востоке и началом хребта Люберон на западе, этот маленький апелласьон (250 га) окружен скалистыми холмами Дез-Альпий, 180 дней в году обдувается сухим и холодным мистралем. Винный Ле-Бо-де-Прованс можно назвать братишкой Шатонёф-дю-Пап. И сортовой состав красных вин здесь очень похож, хоть и правила более строгие.

Основные сорта: Гренаш, Мурведр и Сира. Они должны составлять не менее 60 % в красном ассамбляже, и использовать нужно как минимум парочку из них. Для дополнения можно взять Сенсо, Кунуаз, Кариньян (не более 30 % в сумме) и до 20 % Каберне Совиньон.

Эти красные выходят из погребов полнотелыми, с ароматами специй и гарриги, которые при взрослении эволюционируют в конфитюрные ягоды и всякую дичь (мускус, нотки кожи, кроличьего меха), потому что большинство виноделов выдерживают их в дубовых бочках. Полностью раскрываются красные только через 4-5 лет, хранить же их можно не менее десяти. Хороши эти вина к любому соусному мясу, а особенно к прованскому ягненку в травах.

Итак, создан апелласьон был для красного вина, его производят здесь около 75 %, а остальное – розовые. В Ле-Бо-де-Прованс розе́ удивительным образом сочетают в себе мощность и утонченность, в их ароматах часто можно встретить ноты сухофруктов и лесных орехов. Они отлично подойдут для легких закусок (оливки, тостики с тапенадом), к гриль-ассортименту и особенно замечательны к средиземноморской рыбке.

А вот белое вино на этой территории делать можно, но оно обязано быть «усыновленным» апелласьоном-родителем, то есть на его этикетке всегда будет указан АОС Coteaux d’Aix-en-Provence и правила, соответственно, тоже берут оттуда. Такой вот ситуасьон.

Глава 23. Mas de la Dame (AOC Les Baux de Provence). Сестры Anne Poniatowsky и Caroline Missoffe

Долина ангелов и демонов

«Чому я не сокіл?» Или не дрон? А как хочется полетать над долиной ангелов и демонов Ле-Бо-де-Прованс! Просторная равнина округлой формы с возвышающимися по периметру скалистыми холмами, на которой в геометрическом рисунке выстроены оливы и виноградники. Ветер. Над Ле-Бо всегда носится ветер, вытачивая из местных скал причудливые фигуры, шевеля аккуратно стриженые шевелюры олив. Они, будто серебристо-зеленые лохматые шарики на палочках, воткнуты в землю ровными линиями, что сверху кажутся пунктирными. Ряды виноградных лоз, напротив, сомкнуты плечом к плечу и чинно танцуют прованский фарандоль. Низкое солнце