От солянки до хот-дога. Истории о еде и не только - Мария Метлицкая

пельмени мы с удовольствием покупаем в русской кулинарии, кебабы едим у бакинцев, а плов у ташкентских евреев.

И рестораны тут есть и грузинские, и румынские, и иранские, и молдавские, и азербайджанские, и польские.

Теперь небольшой экскурс в историю кашрута.

Кашрут – это система питания религиозных евреев, которых здесь, в Израиле, множество. Иудаизм, на мой взгляд, религия запретов. Но мы коснемся только еды.

В кашруте строгие правила – нельзя смешивать молочное и мясное (помните: не вари козленка в молоке его матери?). Например, между бутербродом с колбасой, то есть мясным, до молочного, творога, сыра или молока, должно пройти не менее шести часов. Нельзя съесть на завтрак кусок ветчины и одновременно попросить кофе с молоком.

Мясные и молочные продукты должны содержаться отдельно – отдельная посуда, отдельные холодильники, отдельные раковины.

Продукты должны пройти строгий кашрут – этим занимается отдельный человек, машгиах, надзиратель, который проверяет, как содержатся и готовятся блюда в кошерных заведениях. Там вам точно не подадут креветки и морепродукты, кролика и рыбу без чешуи, а если баранину, то только переднюю ногу, лопатку. Переднюю можно, а заднюю, самую сочную и мясистую, – нет.

Икру красную можно, а черную – ни-ни, потому что это икра осетровых рыб, то есть рыб без чешуи. В общем, кашрут – отличный способ сэкономить.

Не говорим про свинину, о чем вы! Но свиней, как ни странно, в Израиле разводят. За свиными ребрышками, отбивными и прочими частями – пожалуйте в русские магазины. Осетров тоже разводят. И черную икру продают. Правда, по бешеным ценам.

Кстати, рестораны и кафе есть кошерные и некошерные, где вам подадут и свинину, и креветки, и все, что угодно.

Вот такая страна – сколько в ней всего разного, сколько намешано и перемешано, сколько несочетаемого.

В общем, на любой вкус и цвет.

Ну и цены в Израиле ого-го. Страна дорогая. После Израиля в любой точке Европы, не говоря про Россию и Америку, чувствуешь, что попал в ценовой рай – таким недорогим кажется буквально все, от продуктов, одежды, обуви, уже не говоря о ресторанных ценах – здесь они по большей части бешеные. Хотя бывает и иначе.

Вот вам пример – недалеко от нашего дома, буквально в пяти минутах езды, есть небольшое кафе. Да и кафе назвать его сложно – простые столы и стулья, никаких красот и излишеств, раковина в центре зала – в общем, по поводу интерьера здесь точно не заморачивались. Называется заведение гриль-баром. Все правильно – готовят там на открытом огне.

На прилавке шампуры с говядиной и бараниной, куриным мясом и крылышками, кебабами мясными и картофельными – кафе держит выходец из Баку.

На соседнем прилавке разнообразие салатов, капустных и свежих, соленых огурчиков и маринованной свеклы, салатов из зелени. Хумус – куда без него?

Стол уставляется мисочками со всеми салатиками и маринадами, подают горячие питы и, разумеется, мясо. Мясо нежнейшее, курица сочная – все выше самых высоких похвал! Никаких десертов, только кофе – все просто и очень просто, туда приходят поесть и дальше бежать по делам.

А цены просто смешные! Что называется, бросовые. Можно объесться и еще прихватить неосиленное с собой.

Из-за простоты интерьера мой сын называет это заведение шалман. В общем, шалман по соседству у нас отличный. Что называется, находка, а не шалман. И, конечно, народу там море! Быстро, качественно, очень недорого и очень вкусно!

В нашем шалмане меня иногда посещают мысли, что я сижу где-то в Баку, в прекрасном и горячо любимом городе моей молодости, где всегда было вкусно, красиво и очень дружелюбно.

Даже в больницах здесь везде съедобно.

Чисто, красиво, много салатов и тушеных овощей, курица, мясо, котлеты. Правда, компотов и киселей нет, их нет и в школах – детки пьют чистую воду. И правильно, зачем лишний сахар? Ведь сахара в компотах полно.

В середине дня в больницы приезжают волонтерские организации, и пожилые женщины – а волонтерить в Израиле очень почетно – везут тележки с большими термосами, где чай, кофе, какао, а к ним маленькие булочки, кексы, печенье. Здорово, правда?

Еда в больницах подается на одноразовой посуде. Например, здоровенный кусок куриной ноги, рис горочкой, рядом тушеные овощи и свежий салат. Есть и небольшие пиалушки с чечевичным или куриным супами. Как я говорила, с первыми блюдами здесь не очень, но кто хочет супчика – на здоровье.

И это точно человеческая еда, а не корыто для свиней.

Но вернемся к кулинарным традициям.

Израильский завтрак отличается от других – здесь привыкли завтракать обильно, чтобы хватило надолго. Это вам не Франция с круассаном и чашечкой кофе.

Итак, завтрак в Израиле подразумевает сытную яичницу с добавлением овощей, зачастую селедку, кучу салатиков, включая самые известные, хумус и тхину, соленую семгу – здесь она очень популярна, – соленую скумбрию, разнообразные сыры, рассольные и выдержанные, нарезанные овощи, много выпечки, сладкого, фруктов и много кофе.

Если вы находитесь в кошерном кафе или в кошерном отеле, не ждите на завтрак ветчину, колбасу и прочие мясные деликатесы. Завтрак в Израиле, как правило, молочный. Но, разумеется, все эти правила можно обойти, заказав завтрак в некошерном кафе или отеле.

Я уже упоминала, что в Израиле очень много больших, многодетных семей. Это и иудейские религиозные семьи, где детей столько, сколько бог даст, и арабские. И поэтому здесь многие вещи, в том числе и продукты, продаются оптом, одной большой упаковкой, что, разумеется, дешевле: вода, кофе, сладости, чипсы и печенье, вафли и конфеты. И многодетные семьи нагружают тележки до потолка.

Привычная картина – религиозная семья, папа в черной шляпе и сюртуке, мама в головном уборе, шапочке или тюрбане, юбка ниже колен, чулки в любую погоду и вереница детей – мальчишки, девочки, пять, шесть, восемь. И каждый клянчит свое.

И еще, в Израиле трудно найти небольшую курицу или цыпленка, подходящего размером под цыпленка тапака. Все по той же причине – большие семьи. Поэтому курицы здесь продаются большущие, под два кило, чтобы хватило на всех членов семьи. А вот в арабских городках найти курочку подходящего размера несложно.

Рыбы в Израиле полно – еще бы, Средиземное море и пресноводное озеро Кинерет! Его еще называют Тивериадское озеро. Помните, где Христос ходил «аки посуху»? В озере Кинерет водится очень популярная рыба святого Петра.

Две тысячи лет назад вокруг Тивериадского озера бродил раб божий Иешуа, беседовал с рыбаками, творил чудеса и накормил пять тысяч голодных пятью хлебами и двумя рыбами. Почему рыба святого Петра? Апостол Петр был рыбаком. Еще эту рыбу называют мушт, или амнон.

Израильтяне не очень любят готовить. Не все, но таких предостаточно. Для ленивых или очень занятых существуют кулинарии под названием «Дом домашней еды». И там огромный выбор – от гарниров и супов до многочисленных паштетов, салатов, мясного, куриного и рыбного горячего. Есть и выпечка. Словом, бери пластиковый контейнер и клади