От солянки до хот-дога. Истории о еде и не только - Мария Метлицкая

мы привыкли? Раз уж гости, так выложись на все сто и даже двести. Пять салатов, закуска, пирожки, горячее, соленое, маринованное и непременно сладкое, верно? Готовим сложносочиненные, трудоемкие блюда – холодцы, пироги и прочее. Все это требует времени, а главное – сил. В сорок и даже в пятьдесят я легко накрывала столы на двадцать и более человек. Да раз плюнуть! А вот сейчас трудновато.

Выход тут один – надо менять концепцию. Отказываться от многолетней дурацкой привычки готовить много, разнообразно и трудоемко. Во-первых, голодных давно нет. Во-вторых, один салат и запеченная рыба или курица – и, уверяю вас, все наедятся. Ну и готовый тортик к чаю – готовые десерты сейчас замечательные, так зачем возиться и чертыхаться с многослойным наполеоном или медовиком? И все, хозяйка весела и свободна, никто не устал, все сидят за столом и мило общаются. Я бывала в таких домах, и, поверьте, никто не ушел голодным. Все остались сыты, никто не объелся и не глотал потихоньку фестал. Уверена, все ночью спали тихо и спокойно.

Но в моем доме так, увы, не принято. Если уж гости – то будь любезна. А это неправильно.

Что происходит в Израиле? Люди соскучились по общению и решили собраться. Каждая хозяйка приносит с собой два блюда из тех, что ей особенно удаются. Кто-то печет пирожки, кто-то делает печеночный паштет. Кто-то отваривает язык, а кто-то готовит сладкий пирог.

Ну вот и представьте – например, десять хозяюшек из числа приглашенных. И каждая принесла по два блюда. Стол разнообразен и полон, никто не устал и никто не сломался, у женщин прекрасное настроение и все готовы к общению. Здорово, правда?

Разумеется, это не касается дней рождения и прочих личных праздников, ни в коем случае! Здесь уж изволь сама. Выбирай – ресторан или барбекю на природе, собственный труд или заказ с доставкой.

Да, еще немного о любимых блюдах местного населения.

Это шницели, друзья. Куриные шницели: тонко нарезанная куриная грудка, обваленная в яйце и сухарях ярко-оранжевого цвета. Возможно, только что снятый с огня и вытащенный из глубокого масла шницель неплох. Хотя это не самая полезная, согласитесь, еда. Едят эти шницели в основном дети – шницель с макаронами и шницель с картофелем фри имеется в каждом детском меню.

Готовят их и дома. Еще как готовят! Вот честно, не понимаю, что здесь такого? Но факт остается фактом: куриный шницель – любимая еда малолетних, и не только малолетних, израильтян.

Салаты из овощей режут здесь очень мелко, как мы режем овощи для винегрета. Говорят, эта традиция пришла из Марокко, а выходцев из Марокко здесь много.

Есть много популярных арабских салатов: из булгура, из баклажан, из острого перца. Они любимы и европейцами, и русскими.

Есть и русские магазины, а в некоторых кулинария. И чего там только нет: и винегрет, и наш дорогой, обожаемый оливье – хочешь с колбасой, хочешь с курицей, а хочешь с мясом. Конечно, блинчики со всевозможными начинками: мясом, творогом, яблоками. Вареники и пельмени, пирожки и селедка под шубой, холодцы и паштеты, плов и рыбные котлеты.

А прилавки с соленьями? Помидоры соленые и маринованные, огурчики малосольные и соленые, грибы, квашеная капуста – хочешь с клюквой, хочешь обычная, – корейская морковка, кимчи. Даже соленые арбузы!

А вяленая рыба? Чехонь и вобла, таранька и лещ.

А конфеты – знаменитые львовские, кишиневские, московские, итальянские и швейцарские, бери не хочу.

Есть и черный хлеб, настоящий, вроде нашего бородинского, с кориандром. Есть похожий на мой любимый рижский, с тмином.

Словом, голодным в Израиле остаться сложно.

В арабском, древнем, как мир, городе Акко, наряду со множеством архитектурных и культурных ценностей, охраняемых ЮНЕСКО, есть еще одна достопримечательность – рыбный рынок. Узкая, не больше метра, петляющая мощеная улочка ведет снизу вверх. Есть здесь не только рыба и морепродукты – здесь и пестрые арабские халаты, мои любимые галабеи – тонкие, из чистого хлопка, просторные и широкие, в которых так хорошо в летние месяцы. Здесь и медная утварь – казанки и джезвы, кальяны и сувениры, – фрукты и овощи. Все это продают под аккомпанемент непременных гортанных криков торговцев, сопровождающих бесконечный торг активной жестикуляцией. И запахи, запахи – специй, кофе, пряной зелени, сладостей – здесь торгуют разноцветной халвой и лукумом.

Все это движется, шумит, бурлит и говорит на всех языках.

На каждом шагу торговцы арабским десертом малаби, похожим на молочное суфле или желе. Он полит сиропом из роз и посыпан мелко порубленными орешками.

Ну очень вкусно!

Конечно, есть и кафешки – с фалафелем, швармой. И кофе, кофе на каждом шагу.

Про рыбные прилавки разговор отдельный. Средиземноморские рыбные прилавки, что может быть красочнее! Рыба – дорада, сибас, барабуля, огромные куски рыбы-меч, сардины и баккала, макрель и кефаль. Ну и морепродукты – крабы и крабики, креветки всех сортов и размеров, лобстеры, омары, кальмары, осьминоги и крошечные беби-осьминожки. Ох, глаза разбегаются!

Довезти до дома несложно – тебе все почистят и завернут в пакеты со льдом. Да и ехать нам двадцать минут.

Разумеется, есть в этом прекрасном городе и рестораны. Дорогие и не очень. В меню в основном морепродукты. Но есть и все остальное: и мясо, и пицца, и спагетти.

Я не могу назвать Израиль гастрономической Меккой. Хотя, конечно же, есть здесь рестораны дорогие и дорогущие, вкусные и очень вкусные, но в целом еда простая и сытная.

Еще одна популярная яичница – шакшука, блюдо невероятно вкусное и невероятно сытное. Шакшука – это яичница с помидорами, жареным луком, сладким перцем, томатной пастой и чесноком.

Или вот бабагануш, блюдо из баклажанов. Это своеобразный паштет с добавлением лимонного сока и кунжутной пасты, который подается с зеленью и соусом из простого йогурта. Очень вкусно!

Или чолнт, популярное блюдо из тушеного мяса, картофеля, нута и фасоли. Вкусно и очень сытно. Чолнт тушится долго, часами, поэтому и мясо, и бобовые тают во рту.

Конечно, израильская кухня разнообразна, оно и понятно. Здесь живут выходцы из разных стран и представители разных культур. Евреи-сефарды, восточные евреи, йеменские, марокканские, иранские. У них кухня одна – восточная, пряная, острая.

У евреев-ашкеназов, то есть выходцев из Европы, европейская кухня, на которую повлияли традиции стран, в которых они родились и жили, – Украины, Белоруссии, Литвы, Германии, Румынии и других.

Немецкие евреи готовят тушеную капусту, в их меню много картошки. Украинские варят борщи и жарят битки, по-нашему, отбивные. Белорусские подают на стол драники, а литовские – холодный свекольник. А про выходцев из Грузии нечего говорить – в их рационе и хинкали, и аджапсандал, и харчо, и сациви, и всеми любимые хачапури.

Омичи и новосибирцы, пермяки и иркутчане лепят пельмени, одесситы и харьковчане делают икру из синеньких и вареники с вишней.

Выходцы из Молдавии готовят блюда из сладкого перца, а бывшие жители Бухары делают плов.

Но все давно перемешалось, переплелось, и сибирские