Большая энциклопедия консервирования - Надежда Семикова

В плодах барбариса содержатся углеводы, органические кислоты, пектиновые вещества, дубильные и красящие вещества. В них содержится до 15 % аскорбиновой кислоты, или витамина С, а также каротин.

Ягоды барбариса употребляют при язвенной болезни, поносе, геморрое, цинге, неврастении, отсутствии аппетита и как желчегонное, мочегонное, сердечное и кровоостанавливающее средство. Барбарис является сильным потогонным и вяжущим средством.

Издавна в народной медицине ягоды барабариса употребляют при воспалительных, желчных и гнилых лихорадках. В дореволюционной России в аптеках продавались барбарисовое варенье и сироп, которые рекомендовались при горячках, поносах, цинге, а также для утоления жажды и несносного жара. При кровавом изнурительном поносе и при цинготных припадках свежие и сушеные плоды отваривали в воде и отвар пили. В некоторых местах жители собирали листья барбариса, сушили и заваривали из них чай. Сушеный корень толкли и, размешав в теплой воде, давали пить скоту от мыша (заболевание костей у скота). Кора с барбарисового деревца использовалась при желтухе и водянке.

Наши предки приготовляли следующие препараты из барбариса. Брали 4 стакана сока из свежих ягод барбариса, заливали 1 стаканом холодной кипяченой воды и пили. Сухие ягоды варили в похлебках (как и ягоды вишни) и кормили этой похлебкой больных. Делали настои из коры барбариса: 1 столовую ложку измельченной коры заливали кипящей водой или вином, в соотношении 1:12, и пили по 1/3 стакана 3—4 раза в день при желтухе или водянке.

В современной медицине находят применение все части этого растения. Из корней получают препарат под названием берберин. Это желчегонное средство для лечения хронического гепатита, холецистита и желчнокаменной болезни. Берберин понижает тонус желчного пузыря, урезает и уменьшает его сокращения, улучшает отток желчи, снимает боли и воспалительные явления. Кора корней входит в состав препарата холелитин, имеющего аналогичное применение. Корни используются также как глистогонное средство и при кровотечениях в послеродовом периоде. Вытяжку из корней используют при воспалении десен, а также применяют наружно в виде примочек при экземе.

Настойка из листьев применяется как кровоостанавливающее средство, например при маточных кровотечениях, а также при болезнях печени, подагре, ревматизме, расстройствах пищеварения, желче– и почечнокаменной болезни, не осложненной желтухой. Спиртовая настойка из листьев барбариса обыкновенного дает положительный эффект при дискинезиях желчного пузыря, обострениях хронических холециститов без повышения температуры.

Барбарис хорошее средство при лечении увеличенной селезенки у больных малярией. Эффективен он при лечении лейшманиоза, в том числе пендинской язвы. В лечебном отношении барбарис сибирский считается более эффективным, чем барбарис обыкновенный. Амурский вид барбариса в медицине применяется в виде настойки из листьев для сокращения матки в послеродовом периоде. Этот же настой обладает желчегонным действием. Его применяют при желтухе, как витаминное средство при цинге, и потогонное при малярии. Барбарис амурский повышает аппетит.

Барбарис пастеризованный

Зрелые здоровые ягоды промыть, перебрать и плотно уложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 12—15 минут, литровые – 20 минут. Такие ягоды используются как заготовка для дальнейшего кулинарного использования.

Варенье из барбариса 1

Ягоды вымыть, залить теплой водой и настаивать 8—10 часов. Воду слить и приготовить на ней сахарный сироп. Сиропом залить ягоды и варить 30—40 минут до готовности. У этого варения приятный кисло-сладкий вкус.

На 1 кг ягод – 2—3 стакана воды и 1—1,5 кг сахара.

Варенье из барбариса 2

Плоды залить теплой водой на 8—10 часов, отцедить, удалить косточки, опустить в сироп, варить до готовности.

На 1 кг ягод – 1,5 кг сахара, 500 мл воды.

Варенье из барбариса 3

Свежие здоровые ягоды вымыть, перебрать и удалить семена. Залить горячим сиропом и отставить на ночь. Затем варить до готовности.

На 1 кг барбариса – 1,5—1,8 кг сахара, 600—700 мл воды.

Варенье из барбариса 4

Плоды залить горячим сиропом, оставить на сутки, затем сироп слить, закипятить и вновь залить ягоды. На третий день добавить 200—300 г сахара и варить до готовности.

На 1 кг ягод – 750 г сахара, 250 мл воды.

Варенье из барбариса 5

Свежие здоровые плоды залить горячим сиропом, приготовленным из стакана воды и 450—550 г сахара, и отставить. Через сутки сироп слить, довести до кипения, слегка охладить и залить ягоды. На третий день добавить 200—300 г сахара и варить до готовности.

На 1 кг барбариса – 750 г сахара, 250 мл воды.

Мармелад из барбариса

Подготовленные ягоды залить небольшим количеством воды и разварить. Протереть через сито. Пюре смешать с сахаром и варить до готовности.

На 1 кг барбариса – 300—350 г сахара.

Мармелад из барбариса с яблоками

Разварить ягоды барбариса и дольки яблок, протереть через сито, добавить сахар и варить до готовности.

На 500 г барбариса – 500 г яблок, 300—350 г сахара.

Мармелад из барбариса с морковью

Ягоды барбариса и нарезанную кубиками морковь разварить, протереть через сито, добавить сахар и варить до готовности.

На 800 г барбариса – 200 г моркови, 300—350 г сахара.

Желе из барбариса

Приготовить сок из барбариса, добавить сахар и варить до готовности.

На 1 л сока барбариса – 1 кг сахара.

Джем из барбариса

Из подготовленных ягод удалить семена. Переложить в варочный таз, засыпать сахаром и варить на слабом огне до готовности. Фасовать в горячем виде, укупорить и выдержать под одеялом до остывания.

На 1 кг барбариса – 300—360 г сахара.

Джем из барбариса с яблоками

Подготовить ягоды барбариса и удалить семена. Кислые яблоки нарезать дольками. Ягоды барбариса и яблоки разварить с небольшим количеством воды, добавить сахар и варить до готовности.

На 500 г барбариса – 500 г яблок, 300—350 г сахара.

По этому рецепту можно приготовить джем из барбариса с грушами (500 г барбариса, 500 г груш, 300—350 г сахара).

Пастила из барбариса

Приготовить пюре из барбариса, подогреть и при помешивании растворить сахар. Уварить до сметанообразной консистенции.

Далее поступать, как при изготовлении пастилы из черной смородины. Готовую пастилу посыпать сахарной пудрой.

На 1 кг барбариса – 800 г сахара, 30 г сахарной пудры, 300 мл воды.

Пюре из барбариса

Подготовленные ягоды разварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Подогреть, растворить сахар. Пастеризовать при 85 °С: литровые банки – 25 минут, двухлитровые – 40 минут.

На 1 кг барбариса – 200 г сахара.

Пюре из барбариса с яблоками

Приготовить пюре из барбариса и яблок, смешать, подогреть, растворить сахар и расфасовать. Пастеризовать при 85 °С: литровые банки – 25 минут, двухлитровые – 40 минут.

На 500 г пюре из барбариса – 500 г яблочного пюре, 200—250 г сахара.

Повидло из барбариса

Подготовленные ягоды залить водой и разварить. Протереть через сито, добавить сахар и варить при помешивании, пока в кастрюле не останется примерно 60—65% первоначального объема. Фасовать в горячем виде и укупорить.

На 1,2 кг барбариса – 1—1,5 кг сахара.

Конфитюр из барбариса

Зрелые ягоды барбариса вымыть, перебрать, обсушить и удалить семена. Приготовить сахарный сироп и залить подготовленные ягоды. Через несколько часов сироп осторожно слить, довести вновь до кипения. Повторить эти операции еще несколько раз, пока ягоды не станут прозрачными. Расфасовать в горячем виде.

На 1 кг барбариса – 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Нектар из барбариса

Подготовленные ягоды барбариса разварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Ягоды ежевики и черной смородины тоже разварить и протереть через сито. Все выжимки смешать, залить 1 л горячей воды, довести до кипения и отжать сок. Пюре из ягод и сок смешать, заправить по вкусу сахаром, подогреть до 75—80 °С, разлить в банки или бутылки. Пастеризовать при 85 °С: поллитровые банки или бутылки – 15 минут, литровые – 20 минут.