Большая энциклопедия консервирования - Надежда Семикова

Растение положительно влияет и на уровень венозного давления и эластичность сосудистой стенки артерий и капилляров. Препараты боярышника особенно часто используются при утомлении сердечной мышцы. Они избирательно расширяют коронарные сосуды (и сосуды головного мозга), понижают возбудимость нервной системы, усиливают снабжение сердца и мозга кислородом, улучшают обмен веществ в организме, нормализуют ритм сердца, устраняют неприятные ощущения в области сердца, нормализуют сон и общее состояние, способствуют ускорению выздоровления после тяжелых болезней и снижению уровня холестерина в крови.

Цветки и плоды боярышника используют в медицине при функциональных расстройствах сердечной деятельности, гипертонии, мерцательной аритмии, при повышенной функции щитовидной железы. Экстракт боярышника значительно понижает уровень холестерина в крови. Он рекомендуется для профилактики и лечения атеросклероза.

Отвар из плодов боярышника дают пить при болях в животе, атеросклерозе, головокружениях. Повышенные дозы сока цветков и листьев боярышника (50—60 капель) дают положительный эффект при бессоннице, связанной с нервным возбуждением, при ревматизме, пороке сердца и ревмокардите.

Отвар цветков: 3 столовые ложки цветков на 3 стакана кипятка. Пить по одному стакану 3 раза в день после еды. Рекомендуется принимать при расстройствах сердечной деятельности, гипертонии, мерцательной аритмии, при повышенной функции щитовидной железы.

Отвар плодов боярышника: 1 столовую ложку измельченных плодов заливают 1 стаканом кипятка, нагревают 15 минут на водяной бане, охлаждают, процеживают. Принимают по 1/2 стакана 2—3 раза в день за 30 минут до еды. Отвар плодов боярышника используется как средство от бессонницы.

Экстракт плодов боярышника: 1 столовую и 1 чайную ложку измельченных плодов на 100 г спирта, принимать по 20—40 капель 3 раза в день до еды. Это прозрачная жидкость темновато-бурого цвета, приятного запаха, сладковатого вкуса. Хранят в хорошо укупоренных банках темного стекла. Жидкий экстракт плодов боярышника входит в состав сердечного препарата кардиовалона, понижает уровень холестерина в крови. Рекомендуется принимать для профилактики и лечения атеросклероза.

Настойка из цветков: 1 часть свежего сока цветков на 2 части 90%-ного спирта. Настаивать в течение двух недель. Принимать по 40 капель 3 раза в день до еды.

Лекарственный сбор: из 4 частей плодов боярышника, 4 частей травы пустырника, 4 частей сушеницы и 1 части цветков ромашки приготовить смесь. Для приготовления настоя 1 столовую ложку смеси заварить 1 стаканом кипятка и настаивать в течение 1 часа. Процедить и принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды для снижения артериального давления.

Боярышник с черной смородиной, протертые с сахаром

Приготовить пюре из зрелых плодов боярышника. Взять консервированное пюре из черной смородины, смешать, добавить сахар, тщательно перемешать и переложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 15, литровые – 25, трехлитровые – 35—40 минут.

На 1 кг боярышника – 400 г черной смородины, 350 г сахара.

Боярышник, протертый с сахаром

Из зрелых плодов боярышника приготовить пюре, смешать с сахаром, слегка подогреть, чтобы лучше растворился сахар. Массу переложить в подготовленные банки и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 20, литровые – 25—30 минут.

На 1 кг пюре из боярышника – 300—500 г сахара.

Боярышник с яблоками, протертые с сахаром

Приготовить пюре из зрелых плодов боярышника и яблок сорта Антоновка, смешать, добавить сахар, тщательно перемешать и переложить в подготовленные банки. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 20 минут, литровые – 25—30, трехлитровые – 40 минут.

На 100—300 г пюре из боярышника – 700 г пюре из яблок, 750 г сахара.

Протертый с сахаром боярышник

Полной зрелости ягоды ошпарить в кипятке 2– 3 минут, протереть через сито или дуршлаг. Поместить в стеклянные банки, пастеризовать и закатать. Варить или прогреть в течение 10—15 минут.

На 1 кг пюре – 0,5 кг сахара.

Боярышник засахаренный

Обвалять в сахарной пудре или в сахарном песке спелые плоды, поместить в бутыль с широким горлом. Уплотнить содержимое, после чего снова ее наполнить. Насыпать сверху сахарный песок слоем 5 см и закрыть бутыль марлевой повязкой. Через 2 месяца этот сладкий деликатес готов к употреблению.

Джем из боярышника с клюквой

Зрелые плоды перебрать, вымыть и разварить с водой. На 2 стакана ягод взять полстакана воды. Отвар сцедить, а ягоды протереть через сито. Пюре смешать с отваром, добавить сахар и довести до кипения.

В кипящую массу положить перебранную клюкву и варить до готовности. Кислые ягоды клюквы хорошо дополняют терпкие ягоды боярышника и джем имеет гармоничный вкус.

По этому рецепту можно приготовить джем из боярышника и черной смородины (700 г боярышника, 300 г черной смородины, 1,2—1,5 кг сахара).

На 700 г боярышника, 300 г клюквы, 1,2—1,5 кг сахара.

Джем из боярышника с яблоками 1

1 кг боярышника залить 500 мл воды, разварить и протереть через сито. Полученное пюре смешать с яблочным пюре, добавить 500 мл воды, сахар и варить до готовности.

На 1 кг боярышника – 1 кг яблочного пюре, 500 г сахара, 1 л воды.

Джем из боярышника с яблоками 2

Плоды боярышника разварить на слабом огне, пропустить через сито и готовое пюре соединить с яблочным пюре. Добавить сахарный песок, перемешать и сварить на слабом огне до получения джема нужной густоты.

На 1 кг плодов боярышника – 1 кг яблок, 500 г сахарного песка, 1 л воды.

Джем из боярышника

Зрелые ягоды боярышника вымыть и разварить с 2—3 стаканами воды. Отвар слить, а плоды протереть через сито. Пюре смешать с отваром, прибавить сахар и варить до готовности.

Перед окончанием варки прибавить лимонную кислоту.

На 1 кг боярышника —1,2—1,5 кг сахара, 1—7,5 г лимонной кислоты.

Джем из боярышника с солодом

Плоды боярышника перебрать, вымыть и сварить. После варки протереть через сито. В пюре добавить солод, сахарный песок и воду, перемешать и варить на слабом огне до готовности.

На 1 кг плодов боярышника – 500 г солода, 500 г сахарного песка, 1 л воды.

Повидло из боярышника 1

Плоды боярышника варить до размягчения. Потом протереть через сито, добавить сахар и немного воды и уварить до нужной густоты. Переложить в стерильные банки и убрать на хранение в прохладное место.

На 1 кг пюре из боярышника – 500 г сахарного песка и 1 стакан воды.

Повидло из боярышника 2

Взять пюре из боярышника, прибавить сахар, воду и уварить до готовности. Фасовать в горячем виде и укупорить.

На 1 кг пюре из боярышника – 500 г сахара, 1 стакан воды.

Пюре из боярышника 1

Плоды тщательно вымыть, обрезать чашелистики, переложить в кастрюлю и залить водой из расчета 1—2 стакана на 1 кг ягод. Ягоды разварить, протереть через сито. Пюре довести до кипения, сразу же расфасовать и укупорить.

Пюре из боярышника 2

Плоды боярышника вымыть, перебрать, переложить в кастрюлю, залить кипящей водой, чтобы слегка покрывала ягоды, и варить до размягчения. Протереть через сито. В пюре добавить по вкусу сахар и уварить до загустения.

Фасовать в горячем виде и укупорить.

Пюре из боярышника отличается терпким вкусом, зато обладает лечебными свойствами.

На 1 кг боярышника – 100—150 г сахара.

Пюре из боярышника и айвы японской

Взять пюре из боярышника и пюре из айвы японской (см. рецепт «Мармелад из айвы японской»), смешать, довести до кипения, проварить 3—5 минут, расфасовать, укупорить и выдержать под одеялом до полного остывания.

На 800—850 г пюре из боярышника —150—200 г пюре из айвы японской.

Пюре из боярышника и малины

Приготовить пюре из зрелых плодов боярышника и малины, смешать, добавить по вкусу сахар. Уварить до загустения.

Фасовать в горячем виде.

На 1 кг боярышника – 1 кг малины, 200—300 г сахара.

Пюре из боярышника с яблоками

Взять пюре из боярышника и яблок сорта Антоновка, смешать, довести до кипения, проварить 3– 5 минут, расфасовать, укупорить и выдержать под одеялом до полного остывания.

Пюре из плодов боярышника