Советское домоводство - Инна Тихонова

• соль для заправки – по вкусу

Приготовление

Приготовить заправку: мелко порезать лук и укроп, добавить майонез и сметану, посолить по вкусу и перемешать. Отставить в сторону.

Каждое куриное филе разрезать пополам вдоль, чтобы получились тонкие котлеты. Посолить и поперчить по вкусу.

В сковороде на среднем огне разогреть 1 ст. ложку растительного масла, выложить филе и жарить по 2–3 минуты с каждой стороны. Снять со сковороды и отставить в сторону.

Огурец разрезать пополам вдоль, затем нарезать тонкими ломтиками. Сельдерей нарезать так же, как и огурец. Остывшее куриное филе порезать небольшими кусочками. На блюдо выложить листья салата.

Смешать курицу, кукурузу, огурец и сельдерей, посолить по вкусу и выложить на листовой салат. Полить заправкой и подавать.

Салат из цветной капусты

Продукты

• 500 г цветной капусты

• 2 яйца

• 1 небольшой пучок зеленого лука

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса

• 1 ч. ложка сахара

• соль и перец черный молотый – по вкусу

Приготовление

Цветную капусту помыть, разобрать на соцветия, сварить до полуготовности. Вытащить шумовкой капусту из воды, в которой варилась, остудить, залить смесью уксуса, растительного масла, соли, сахара и перца.

Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить, нарезать маленькими кубиками. Замаринованную капусту переложить в салатник и посыпать яйцами и мелко нарезанным зеленым луком.

Выбирая цветную капусту для своего блюда, особое внимание следует обратить на ее внешний вид. Свежая капуста отличается крепкими, упругими соцветиями чистого белого цвета.

Наружные листья должны быть яркими, зелеными и плотными.

Бабушкина мудрость

Не держите готовую цветную капусту в воде, она станет мягкой и потемнеет. Перед варкой можно выдержать цветную капусту в молоке или даже лучше отварить ее в минеральной воде – так она наилучшим образом сохранит свой привлекательный внешний вид.

Салат со свеклой и яблоком

Продукты

• 1 большая свекла

• 2 клубня картофеля среднего размера

• 2 соленых огурца

• 2 кислых яблока

• 4 ст. ложки масла растительного

• 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса

• по 1/2 ч. ложки сахара и соли

• зелень

• черный молотый перец, тмин – по вкусу

Приготовление

Свеклу и картофель отварить в мундире. Вареные свеклу, картофель, кислые яблоки, соленые огурцы нарезать маленькими кубиками, все смешать и залить смесью растительного масла, уксуса, соли, сахара, молотого перца, измельченной зелени и растертого тмина.

Дать салату постоять два часа, выложить его в салатник и украсить.

Бабушка рекомендовала как можно чаще включать в свой рацион свеклу, поскольку она способствует выведению радионуклидов, улучшает работу печени и препятствует развитию склероза выводит из организма шлаки и стимулирует иммунную систему.

Салат с курицей и виноградом

Продукты

• 300 г шампиньонов

• 1 средняя головка репчатого лука

• 300 г твердого сыра

• 500 г куриного филе

• 5 яиц

• 200 г майонеза

• карри, соль – по вкусу

• 1 гроздь крупного винограда красного или черного цвета (300–400 г)

• курчавая петрушка для украшения

Приготовление

Шампиньоны и репчатый лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Курицу можно отварить, а можно немного посолить, посыпать карри и поджарить на растительном масле. А потом нарезать ее мелкой соломкой. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить и натереть на мелкой или средней терке. Сыр натереть на мелкой терке. Виноград разрезать пополам каждую ягодку, по возможности удалив косточки (предпочтительнее покупать для этого блюда виноград без косточек).

Продукты укладывать слоями, каждый промазывая майонезом: шампиньоны с луком, курицу, яйца, сыр. Сверху салат смазать майонезом и украсить виноградными ягодами, выложенными разрезанной частью вниз. По ободочку можно блюдо украсить курчавой петрушкой.

Советик-секретик

Не используйте кишмиш для мясного салата: он слишком приторный и может испортить вкус не десертного блюда.

Салат пикантный с овощами

Продукты

• 200 г ветчины

• 2 средних огурца

• 2 средних помидора

• 1 большая головка красного салатного лука

• 1 маленький пучок зеленого салата

• соль, перец – по вкусу

• 6 ст. ложек уксуса (9 %) для маринада

• 3 ст. ложки сахара для маринада

• 15 ст. ложек воды для маринада

• 4 ст. ложек растительного масла для заправки

• 1 ст. ложка уксуса (9 %) для заправки

• 1 ч. ложка горчицы (для заправки)

Приготовление

Лук нарезать тонкими кольцами. Приготовить маринад: с мешать уксус, воду, добавить сахар, размешать до растворения сахара. Положить лук в маринад, оставить на 30 минут. Ветчину нарезать соломкой. Огурцы нарезать соломкой. Помидоры нарезать небольшими ломтиками. Приготовить заправку: смешать растительное масло, уксус, горчицу. Салат любит, когда его листья рвут, и не терпит, когда режут ножом – от соприкосновения со сталью места разрезов окисляются, и листья теряют свои полезные свойства. Их вкус тоже теряет свежесть. Добавить лук (маринад слить), ветчину, огурцы, помидоры, немного посолить, поперчить. Добавить заправку, перемешать.

Соусы и приправы

Все бабушкины блюда мы знали практически наизусть и каждый вечер делали «заказ на завтра». Как и в любой другой семье, у каждого из нас были свои предпочтения, и бабушке порой приходилось готовить одно и то же на протяжении целой недели: мне – жареную рыбку, а сестрам – мясо. И несмотря ни на что, бабуля всегда знала, как разнообразить наши любимые блюда – она всегда готовила к ним новый соус!

Майонез «классический»

Продукты

• 4 яйца

• 800 мл растительного масла

• 2 ст. ложки лимонного сока

• 1,5 ст. ложки сахара

• 1 ч. ложка соли (без горки)

• 1 ч. ложка готовой горчицы

• черный молотый перец на кончике ножа

Приготовление

Яйца достать из холодильника (они должны быть холодными), разбить в миску, посолить, добавить сахар, горчицу, уксус, перец и размешать в блендере (или миксером). Не переставая взбивать яйца, тонкой струйкой влить растительное масло.

Советик-секретик

Хорошо использовать емкость именно с узким дном, чуть шире головки блендера, чтобы она свободно входила. В этом случае смешивание ингредиентов будет происходить постепенно и майонез непременно получится.

Майонез на молоке

Продукты

• 100 мл домашнего молока

• 200 мл растительного масла без запаха

• 1 ч. ложка соли (без горки)

• 1 ч. ложка готовой горчицы

• 1 ч. ложка яблочного уксуса

Приготовление

Молоко закипятить и охладить до комнатной температуры. Влить в емкость с узким дном и поместить в емкость блендер. Влить растительное масло (оно должно быть комнатной температуры, как и молоко). Взбить блендером, постепенно поднимая блендер со дна чаши вверх. Важно поднимать блендер постепенно, чтобы молоко с маслом также постепенно смешивались и взбивались. Добавить соль, горчицу и уксус. Еще раз хорошо все взбить блендером.

Бабушкина мудрость

Майонез на молоке практически не обветривается и не меняет цвет, поэтому хорошо подходит для украшения салатов, так как всевозможные сеточки, рисунки и надписи не растекутся и будут более контрастными.

Постный ореховый майонез

Продукты

• 1 стакан очищенных ядер грецкого ореха

• 125 мл растительного масла

• 1 ч. ложка соли (без горки)

• 2 ч. ложки сахара

• 1 ч. ложка готовой горчицы

• 3 ст. ложки лимонного сока

• 1/2 стакана воды

• 1 средний зубчик чеснока