Советское домоводство - Инна Тихонова

Вторые блюда

Моя бабушка никогда не посещала кулинарные курсы, но готовила так что ни в одном ресторане вас так вкусно не накормят. Когда мы, внуки, были маленькими, она частенько баловала нас разными вкусностями, а мы всегда просили положить добавки. И неважно, что это было: голубцы, картофель, рыба. У бабушки отменным получалось любое блюдо!

Картофель в «скорлупке»

Продукты

• 1 кг картофеля

• 2 ст. ложки муки

• 1 ст. ложка крупной соли

Приготовление

Муку смешать с солью. Картофель вымыть, мокрым обвалять в мучной смеси. Выложить на противень, печь при 190 °С не менее часа. Картофель покрывается хрустящей скорлупкой. С успехом поедается ложечкой, как яйцо. Скорлупка тоже очень и очень вкусна.

Моя бабушка утверждала, что печеный картофель – самое полезное из всех картофельных блюд: в нем сохраняется больше всего витаминов.

Гречка с опятами в горшочке

Продукты

• 200 г гречневой крупы

• 200 г опят

• 80 г сметаны

• 1 крупная головка репчатого лука

• соль

Приготовление

Взять кастрюлю и насыпать в нее 200 г гречки. Налить холодной воды (в 2 раза больше, чем гречки). Поставить на сильный огонь, а после кипения сбавить на слабый; добавить соль (1/2 ч. ложки). Варить пример-но 20–25 минут. Опята отварить обжарить на сливочном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук. Все соединить, добавить сметану, перемешать, выложить в горшочек и запекать 10 минут в духовке при температуре 150 °С. Подавать в горшочке.

Зразы картофельные

Продукты

• 4 крупных клубня картофеля

• 200 г грибов

• 1 небольшая головка репчатого лука

• 1 яйцо

• 3 ст. ложки муки

• соль, перец, зелень – по вкусу

• растительное масло

• сметана – по желанию

Приготовление

Репчатый лук и грибы мелко порезать, обжарить на растительном масле. Картофель отварить, почистить истолочь добавить соль, перец молотый, яйцо, муку и все тщательно перемешать. Полученное тесто разделить на небольшие кусочки, сделать лепешечки, на каждую из которых положить по ложке грибного фарша, и соединить края, придав зразам округлую форму. Готовые зразы пожарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Подавать к столу зразы можно со сметаной и мелко порезанным зеленым луком или укропом.

Советик-секретик

Приготовить зразы можно как из картофельного пюре, так и из тертого картофеля. Старайтесь не класть слишком много начинки, в противном случае зразы будут разваливаться и плохо держать форму.

Голубцы с пшеном

Продукты

• 1 кг свежей капусты

• 1 стакан пшена

• 2 средние моркови

• 1 крупная головка репчатого лука

• 1 ст. ложка муки

• 2 ст. ложки томатной пасты

• 4 ст. ложки растительного масла

• 1 стакан бульона

• соль и перец

Приготовление

Кочан свежей капусты целиком обварить в кипящей воде и отделить листья.

У листьев срезать жилки. Пшено промыть, залить водой, довести до кипения и откинуть на сито. Лук порезать мелко кубиками, морковь натереть на крупной терке, слегка обжарить овощи на растительном масле. Затем заправить пшено луком и морковью, поперчить и посолить. Заправленное пшено положить на подготовленные листья капусты завернуть и уложить в сотейник или на противень полить соусом и тушить до готовности. При подаче на стол голубцы поливают соусом в котором они тушились. Для приготовления соуса следует слегка обжарить муку на растительном масле, добавить томатную пасту, влить бульон, проварить, процедить и посолить.

Ленивые голубцы

Продукты

• 500 г мясного фарша

• 1/2 стакана риса

• 600 г тонко нашинкованной капусты

• 1 небольшая головка репчатого лука

• растительное масло

• соль

Приготовление

Отварить рис до готовности. Пожарить фарш и мелко порезанный кубиками лук на растительном масле. Отдельно поджарить тонко нашинкованную капусту. Соединить все компоненты на одной сковороде, посолить и обжарить в течение 2–3 минут.

Ленивые творожные вареники

Продукты

• 200 г творога

• 1 яйцо

• 5 ст. ложек муки

• 1/2 ч. ложки тмина

• 50 г твердого сыра

• несколько веточек кинзы

• соль по вкусу

Приготовление

Замесить творог с яйцом, мукой, мелко порубленными кинзой и тмином, добавив совсем немного соли. Творожную массу разделить на две части, каждую часть раскатать в колбаску, немного приплюснув, нарезать на ромбы (квадраты). Твердый сыр натереть на мелкой терке.

Вареники положить в кипящую подсоленную воду, постоянно помешивая, чтобы не слиплись, дать закипеть. Когда вареники поднимутся на поверхность воды, дать покипеть 1 минуту. После чего выложить шумовкой на тарелку и посыпать тертым сыром.

Рис с куриной печенью и сельдереем

Продукты

• 1,5 стакана риса

• 2 стакана куриного бульона

• 3 ст. ложки растительного масла

• 250 г свиного фарша

• 100 г куриной печени

• 1 маленькая головка репчатого лука

• 2 стебля сельдерея

• 1 небольшой болгарский перец

• зеленый лук

• специи, соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление

Приготовить рис, как сказано в инструкции на упаковке, но заменив одну треть воды куриным бульоном (например, в инструкции сказано, что на 1,5 стакана риса нужно 3 стакана воды – вы наливаете 2 стакана воды и 1 стакан бульона). Сварить рис до готовности, снять с огня и, не открывая крышку, оставить на 5 минут. Затем добавить ложку растительного масла и перемешать. Тем временем, в глубоком сотейнике обжарить в 1 ст. ложке растительного масла фарш, увеличить огонь и подрумянить, помешивая. Затем добавить мелко нарезанный сельдерей, мелко нарезанный кубиками перец и репчатый лук. Слегка обжарить на среднем огне, помешивая, и сразу добавить измельченную куриную печень. Обжарить еще несколько минут. Влить оставшийся бульон и слегка выпарить.

Затем добавить специи соль перец по вкусу увеличить огонь и дать почти всему бульону выпариться. Затем добавить рис, перемешать и снять с огня. Вмешать нарезанный зеленый лук и подавать.

Пшенная каша с тыквой в горшочках

Продукты

• 500 г очищенной мякоти тыквы

• 1 стакан пшена

• 1 л молока

• щепотка соли

• сливочное масло

• сахар, изюм, курага, чернослив, цукаты и т. д. – по вкусу

Приготовление

Пшено промыть в теплой воде. Очищенную тыкву нарезать небольшими кубиками.

Молоко довести до кипения. В кипящее молоко положить тыкву, варить 5 минут. Добавить пшено, немного посолить, варить на небольшом огне под крышкой 10 минут.

Кашу переложить в горшочки. По вкусу можно добавить сахар, изюм, курагу, чернослив, цукаты. В каждый горшочек положить по кусочку сливочного масла.

Накрыть горшочки крышкой, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 °С в течение 30–40 минут.

Рагу из свинины с яблоками

Продукты

• 500 г свинины

• 3 ст. ложки муки

• 1 головка луковица среднего размера

• 500 мл куриного бульона

• 500 мл воды

• 1 ст. ложка готовой горчицы

• 200 г тонко нашинкованной капусты

• 4 крупных клубня картофеля

• 2 зеленых яблока с крепкой мякотью

• 1 пучок петрушки

• соль, перец – по вкусу

Приготовление

Свинину нарезать кубиками со стороной 3 см. Положить мясо в миску, добавить соль и перец по вкусу, всыпать 2 ст. ложки муки. Перемешать. В несколько заходов обжарить мясо на огне чуть сильнее среднего, постоянно помешивая, по 6 минут на партию. Убрать на тарелку. В том же сотейнике обжарить около 3 минут мелко нарезанный лук до золотистого цвета.