Советское домоводство - Инна Тихонова

Добавить оставшуюся ложку муки и жарить, помешивая, еще минуту. Влить бульон и воду, добавить горчицу, довести до кипения.

Картофель нарезать кусочками, как и мясо. Капусту и картофель положить в сотейник, посолить. Накрыть крышкой и тушить 15 минут на маленьком огне. Тем временем нарезать яблоки кубиками. По истечении 15 минут добавить их вместе с мясом в сотейник и тушить еще 10 минут. В конце добавить мелко нарезанную петрушку, разложить рагу по мискам и подавать.

Запеканка творожная с макаронами

Продукты

• 300 г макарон

• 400 г творога

• 1/2 стакана сахара

• 1 ч. ложка соды

• 3 яйца

• 1 ст. ложка сливочного масла

• сухари

• соль – по вкусу

Приготовление

Сварить макароны до готовности. Отдельно смешать творог, сахар, соду, соль по вкусу. Взбить три белка, смешать с творогом, потом добавить макароны.

Форму смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить творожную массу, разровнять. Верх облить растопленным сливочным маслом, обсыпать сухарями. Выпекать при температуре 180 °С 30–40 минут.

Бабушкина хитрость

Чтобы запеканка получилась нежной, протрите творог через сито, но ни в коем случае не пропускайте его через мясорубку: творог будет липким и тяжелым. Для пышной запеканки сделайте творожную массу пожиже (добавьте сметану, кефир или натуральный йогурт) и всыпьте немного соды или разрыхлителя для теста.

Бабушкины котлетки

Продукты

• 6 ст. ложек сметаны

• 100 г панировочных сухарей

• 1/2 стакана холодной воды

• 600 г говяжьего фарша

• 2 небольших головки репчатого лука

• соль, перец – по вкусу

• растительное масло для жарки

Приготовление

В сметану вылить воду, туда же всыпать сухари, перемешать и оставить на 5 минут, чтобы сухари набухли. Мелко порезать лук, смешать с фаршем и набухшими сухарями, посолить и поперчить по вкусу, хорошенько вымесить.

Сформовать шарики и выложить на горячую сковородку с маслом. Накрыть крышкой. Обжарить с двух сторон.

Советик-секретик

Готовые котлеты можно залить соусом или просто небольшим количеством воды с добавлением зелени и масла и протушить несколько минут на небольшом огне.

Домашняя колбаса

Продукты

• 1 кг свинины

• 2 большие головки репчатого лука

• 1 маленький зубчик чеснока

• соль, перец черный молотый, мускатный орех

• лавровый лист, майоран

Бабушкина мудрость

Кишки тщательно вычистить и вымыть снаружи и изнутри, вывернув их наизнанку. Хорошо вычищенные кишки прозрачны как лист пергамента, именно эта прозрачность должна быть эталоном их чистоты.

Далее надо проверить их целостность, надув воздухом или наполнив водой. Таким образом можно определить порезы, проколы и, отбраковав поврежденные, сразу же их использовать.

Приготовление

Свинину вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный чеснок и пряности, приправы. Все тщательно перемешать. Наполнить фаршем подготовленные свиные кишки, концы туго перевязать ниткой, уложить в сковороду колечком (спиралью), наколоть колбасу иглой, чтобы выпустить неизменно попадающие при набивке пузырьки воздуха, иначе при обжаривании могут быть разрывы оболочки.

Колбасу запечь в духовке с обеих сторон, периодически поливая выделяющимся соком. Если сока мало – добавить немного воды.

Обжаренную румяную и ароматную домашнюю колбасу подавать к столу, как говорится, «с пылу, с жару».

Утка с грушами

Продукты

• 6 порционных кусков утки

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 большая головка репчатого лука

• щепотка корицы

• 2 веточки тимьяна

• 1 лавровый лист

• 450 мл куриного бульона

• 3 спелые крепкие груши

• 2 ст. ложки растительного масла

• 2 маленьких зубчика чеснока

• 2 ст. ложки изюма

• 25 г очищенных ядер грецких орехов

• соль, свежемолотый черный перец

• тимьян или петрушка по вкусу

Приготовление

Нагреть духовку до 180 °С. Разогреть сковороду с 2 ст. ложками растительного масла и обжарить со всех сторон куски утки до золотистого цвета, посолить, поперчить. Выложить утку в жаропрочную посуду. Слить вытопившийся жир в отдельную посуду, оставив в сковороде 1 ст. ложку жира. Порезать кольцами репчатый лук и, периодически помешивая, обжарить на небольшом огне в течение 5 минут. Добавить тимьян, корицу, лавровый лист, бульон, закипятить. Залить бульоном утку и поставить в духовку на 1 час 15 минут. Очистить груши от кожицы, разрезать на 2 части, удалить сердцевину и обжарить на сковороде, добавив 1 ст. ложку растительного масла, срезом вниз до золотистого цвета. Выложить обжаренные груши на тарелку.

Выложить в ступку чеснок, орехи и измельчить пестиком до пастообразной консистенции. Выложить полученную пасту к утке, осторожно перемешать бульон, добавить груши изюм и еще запекать утку в течение 15 минут. Добавить по необходимости соль и перец.

Печеночные котлеты

Продукты

• 500 г говяжьей или свиной печени

• 1 пучок петрушки

• 1 крупная луковица

• 2 средних зубчика чеснока

• 3 ст. ложки сливочного масла

• 200 мл молока

• 200 г панировочных сухарей

• 2 яйца

• соль, перец – по вкусу

• 1 л мясного бульона

• растительное масло

Советик-секретик

Фарш ваших котлет по консистенции должен быть идентичен фаршу для обыкновенных котлет (густой, а не жидкий). Чем толще будет котлета из печени, тем она будет сочнее.

Приготовление

Для приготовления котлет необходимо пропустить печень через мясорубку, используя самую мелкую насадку. Петрушку и лук мелко нарезать чеснок измельчить. Лук, чеснок жарить на растительном масле 10 минут до золотистого цвета. Затем влить молоко и посыпать сухарями. Все ингредиенты тщательно перемешать, добавить приправы, накрыть крышкой, поставить на 30 минут в холодильник. Котлеты формовать при помощи 2 ст. ложек, предварительно нагретых и смоченных в растительном масле, положить в теплый бульон, накрыть крышкой и варить 1015 минут. Затем котлеты достать из бульона, выложить на разогретую сковородку, жарить на подсолнечном масле до золотистой корочки.

Рыба с фасолью и цветной капустой

Продукты

• 700 г порционно порезанной рыбы

• 3 средние моркови

• 1/2 стакана фасоли

• 1 кочан цветной капусты

• 1 небольшая головка репчатого лука

• 30 г растительного масла

• 1,5 стакана воды

• соль, черный молотый перец

• укроп, петрушка

Приготовление

Очищенную морковь крупно нарезать, фасоль отварить до полуготовности.

Цветную капусту замочить на полчаса в подсоленной воде, после чего разобрать на соцветия.

В кипящую подсоленную воду положить слоями сначала морковь, затем фасоль, крупно порезанный лук и капусту, варить 5 минут. Затем положить на овощи куски рыбы, посолить, полить растительным маслом и тушить до готовности. Подавая, обсыпать каждую порцию мелко порезанной зеленью.

Бабушкина хитрость

Перед разделкой рыбы деревянную доску обрызгать лимоном или уксусом. Благодаря этому приему поры древесины закроются, и запах рыбы не проникнет в дерево.

Рыба жареная с клюквой

Продукты

• 1 кг мелкой рыбы

• 500 г клюквы

• 200 г меда

• 150 г муки

• 2 ст. ложки растительного масла

• черный молотый перец, соль – по вкусу

Приготовление

Рыбу очистить, удалить внутренности, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле.

Клюкву размять, отжать сок, добавить в сок мед и уварить наполовину. При подаче полить рыбу клюквой с медом.