Советское домоводство - Инна Тихонова

Выбросьте все емкости, где хранятся уже «зараженные» крупы и мука.

Новые сыпучие продукты пересыпьте в банки, положите в них очищенный зубчик чеснока и плотно закройте крышками.

Избавиться от зерновой моли помогут герань и колеус (кра-пивка). Их свежие листья можно класть в шкафчики, где хранятся емкости с крупой.

Боится крупяная моль также запаха перца, сухих апельсиновых и мандариновых корочек и табака.

Бабушкина мудрость

Чтобы в рисовой крупе не завелись жучки, положите в нее несколько металлических пробок от бутылок.

Фруктовая моль

Испорченные сухофрукты надо выбросить, а в пакет вместе с новыми положить несколько лавровых листьев.

Картофельная моль

• Если моль обосновалась в картофеле на кухне, испорченные овощи надо выбросить, а уцелевшие переложите в прохладное место (до +5 °С).

• Помойте все полки и шкафы, где хранятся продукты, мыльным или уксусным раствором.

• Продезинфицируйте кухонные шкафы таким раствором: на 2 стакана воды 1 ч. ложка водки и 2 ч. ложки масла чайного дерева.

• Заверните в марлю или тонкую ткань полынь и положите в шкафы с продуктами – моль там не появится.

Бабушкина поваренная книга

Первые блюда

«Суп да каша – пища наша», – любила повторять моя бабушка. Поэтому для нее обед был не обед, если на столе не стояла тарелка ароматного горячего супа. До сих пор помню восхитительный вкус домашней солянки. А какие умопомрачительные были щи с лисичками! И вроде бы блюда были обыденные, но, видно, бабушка знала толк в специях и приправах, потому что все обычно съедалось до последней ложки.

Окрошка мясная

Продукты

• 250 г вареного мяса

• 1,5 л хлебного кваса

• 1 пучок зеленого лука

• 2 небольших свежих огурца

• 3 клубня картофеля среднего размера

• 100 мл сметаны

• 2 яйца

• 1 ст. ложка сахара

• 1 ч. ложка готовой горчицы

• зелень укропа

• соль

Приготовление

Картофель отварить в подсоленной воде, остудить, очистить, а затем нарезать небольшими кубиками. Свежие огурцы и белки сваренных вкрутую яиц также измельчить. Хлебный квас заправить растертыми со сметаной (50 мл), горчицей, солью и сахаром, вареными яичными желтками. Холодную вареную говядину нарезать тонкими брусочками. Измельченные продукты – белки яиц, огурцы, картофель, мясо и зеленый лук – хорошо перемешать. При подаче к столу на тарелку выложить подготовленную смесь, залить заправленным квасом, посыпать зеленью укропа и добавить сметану.

Щавелевый суп

Продукты

• 500 г щавеля (только листочки, без стеблей)

• 1 небольшая головка репчатого лука

• 1 ст. ложка сахара

• 4 ст. ложки лимонного сока

• 2 сырых яйца

• 150 г сметаны

• соль, зелень – по вкусу

Приготовление

Мелко нашинкованный щавель вместе с целой очищенной луковицей опустить в кипяток (1,5–2 л) и варить. Через 10 минут добавить сахар и 2 ст. ложки лимонного сока. Продолжить варить. Тем временем взбить яйца, добавить к ним сметану и осторожно влить, помешивая, стакан горячего щавелевого отвара. Затем процедуру повторить – влить еще стакан отвара. Должна получиться однородная смесь, которую очень аккуратно, тонкой струйкой, влить в кастрюлю со щавелем, не переставая помешивать. Затем посолить, добавить еще 2 ст. ложки лимонного сока и выключить плиту. На стол подавать в охлажденном виде, посыпав измельченной зеленью.

Щи с языком и лисичками

Продукты

• 500 г говяжьего языка

• 3 средних клубня картофеля

• 250 г тонко нашинкованной капусты

• 2 крупных свежих помидора

• 1 крупная головка репчатого лука

• 1 крупная морковь

• 200 г лисичек (свежих или замороженных)

• соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу

• зелень укропа

• растительное масло

Приготовление

Язык хорошо промыть и варить 2–2,5 часа. Затем вынуть из бульона, опустить в очень холодную воду и снять кожу. Буль он, в котором варился язык, вылить. Очищенный язык заложить в кипящую воду, чуть посолить. Варить до готовности. Готовый язык вынуть. Бульон процедить. В слегка кипящий бульон положить нашинкованную капусту и крупно порезанный кубиками картофель. Помидоры порезать на 8 частей, положить на горячую сковороду с маслом и закрыть крышкой. Подержать на среднем огне под закрытой крышкой 5–7 минут. Убрать с огня сковороду, снять с помидоров кожицу. Лук и морковь мелко порезать и обжарить с лисичками.

Через 10 минут после картофеля выложить содержимое сковороды и помидоры в суп. Когда картофель будет готов, добавить мелко нашинкованную зелень, сахар, соль и перец по вкусу. Готовые щи снять с огня и дать постоять под крышкой 10 минут, чтобы они вобрали в себя весь аромат трав и овощей. Язык порезать пластинками, порционно добавить в тарелку, сверху налить щи.

Рассольник с говяжьими почками

Продукты

• 500 г говяжьих почек

• 2 соленых огурца среднего размера

• 2 маленьких корня петрушки

• 1 крупная головка репчатого лука

• 4 небольших клубня картофеля

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 пучок щавеля (200 г)

• соль, сметана – по вкусу

• зелень петрушки или укропа

Приготовление

С почек снять жир и пленки, разрезать каждую почку на 3–4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить.

Потом воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залить холодной водой и поставить варить на 1–1,5 часа.

Очищенные коренья и лук нашинковать соломкой и поджарить на масле в суповой кастрюле. После этого кастрюлю снять с огня положить в нее очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и картофель, нарезанный небольшими брусочками, залить процеженным бульоном и на 25–30 минут поставить варить. За 5–10 минут до окончания варки в рассольник добавить (для остроты) процеженный огуречный рассол, нарезанный щавель и соль.

При подаче к столу в рассольник положить почки, нарезанные ломтиками, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Борщ с грибами, килькой и фасолью

Продукты

• 1 крупная головка репчатого лука

• 1 большая морковь

• 1 свекла среднего размера

• 4 небольших клубня картофеля

• 250 г отваренной фасоли

• 1 банка кильки в томате

• 200 г свежих шампиньонов

• 100 г квашеной капусты

• соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу

• растительное масло (для зажарки)

Приготовление

Грибы нарезать тонкими пластинками и обжарить на растительном масле.

Лук мелко нарезать кубиками, морковь и свеклу натереть на крупной терке.

Лук, свеклу и морковь обжарить на растительном масле. Картофель порезать кубиками, залить водой и поставить на огонь.

Когда закипит, поварить 5 минут, добавить капусту и зажарку, посолить, добавить сахар (примерно 2 ст. ложки) и перец.

Советик-секретик

Если вы хотите получить ярко-красный борщ с выраженным свекольным вкусом, выбирайте свеклу потемнее (столовую) – она хуже вываривается. А если вы хотите получить легкий аромат свеклы, а борщ сделать красным за счет помидоров лучше брать свеклу розовую (суповую) – она выварится до белого цвета.

Поварить еще 5 минут, добавить фасоль, грибы и кильку, довести до кипения и варить до готовности картофеля. Дать настояться 10–15 минут.

Гороховый суп с потрошками

Продукты

• 1 стакан гороха

• 400 г куриных сердечек и желудочков

• 1 головка лука среднего размера

• 1 небольшая морковь

• 3 клубня картофеля среднего размера

• соль, лавровый лист, душистый перец

• растительное масло (для зажарки)

• зелень укропа

Приготовление

Горох нужно хорошо промыть и замочить на несколько часов в холодной воде, хорошо бы пару раз поменять воду. Когда горох набухнет, его нужно еще раз промыть, залить водой и варить на медленном огне, подсолить. Варить до готовности, пока горох не начнет рассыпаться. Куриные потрошка хорошо промыть, обрезать все лишнее, положить в кипящую воду. Картофель нарезать кубиками. Лук мелко порезать, морковь натереть на терке.