Советское домоводство - Инна Тихонова

Продукты

• 100 г домашней свежей сметаны

• 2 ст. ложки майонеза

• зелень

• 3 средних зубчика чеснока

• специи – по желанию

Приготовление

Вылить в соусник сметану, добавить пропущенный через пресс чеснок, майонез, взбить состав до однородной массы, добавить специи.

Картофельный соус к рыбе

Продукты

• 3 средних клубня картофеля

• 5 ст. ложек растительного масла

• 5 маленьких зубчиков чеснока

• 1 ст. ложка белого винного уксуса

• соль

Приготовление

Отварить картофель «в мундире», очистить, натереть на средней терке. Чеснок пропустить через пресс. Соединить все ингредиенты: картофель, чеснок, растительное масло и уксус. Все хорошенько взбить. Посолить по вкусу.

Белый соус к рыбе

Продукты

• 500 мл рыбного бульона

• 60 г сливочного масла (30 г + 30 г)

• 40 г муки

• 1 яичный желток

• соль, черный молотый перец – по вкусу

• лимонный сок

Приготовление

Растопить 30 г сливочного масла, всыпать муку и слегка пережарить ее. Снять с огня и влить холодный бульон. Перемешать, чтобы не было комочков. Посолить, поперчить, добавить сырой желток. Еще раз перемешать. Соус вернуть на плиту и, помешивая, довести до кипения (но не кипятить, сразу убрать с огня!).

Когда масса немного остынет, добавить еще 30 г масла и 1/2 ст. ложки лимонного сока. Попробовать соус. Если это необходимо, добавить еще немного лимонного сока.

Столовая горчица

Продукты

• 2 стакана воды

• 100 г горчичного порошка

• 3 ст. ложки уксуса (9 %)

• 2 ст. ложки сахарной пудры

• 1 ч. ложка гвоздики

• 1/4 ч. ложки мускатного ореха

• 1/2 ч. ложки соли

Приготовление

Порошок горчицы просеять через сито. Затем залить 2 стаканами кипятка горчичный порошок. Размешать.

Оставить на сутки. Слить отстоявшуюся воду, добавить сахарную пудру, соль, растительное масло, уксус и остальные пряные добавки.

Тщательно размешать до необходимой консистенции. Употреблять после 2–3-часовой выдержки в герметично закрытой посуде.

Горчица с лавровым листом

Продукты

• 100 г горчичного порошка

• 3/4 стакана воды

• 1 ч. ложка сахара

• 1 ч. ложка соли

• 100 мл уксуса (9 %)

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 лавровый лист

• щепотка молотой корицы

Приготовление

Порошок горчицы просеять через сито. Поставить на маленький огонь воду. Добавить в нее сахар, соль, корицу, лавровый лист. Варить, пока не растворится соль и сахар. Охладить и добавить уксус, в 100 г горчичного порошка влить половину полученного отвара. Вливать, перемешивать и растирать лучше частями, а не сразу. Растереть все комки, накрыть. Оставить примерно на сутки. Затем долить вторую половину отвара. Накрыть и оставить дозревать еще на сутки.

Горчица «русская»

Продукты

• 100 г горчичного порошка

• 1/2 стакана крутого кипятка

• 1 ч. ложка меда

• щепотка кардамона

• щепотка молотой гвоздики

• 2 ст. ложки сахара

• соль

• 2 ст. ложки растительного масла

Приготовление

Горчичный порошок просеять через сито. Сухую горчицу развести кипятком, тщательно перемешивая, до образования густой однородной массы. После добавить еще 2 стакана и все оставить настаиваться сутки. Пряности залить небольшим количеством кипятка. По истечении времени слить воду из горчицы, посолить по вкусу, добавить мед и сахар.

Растительное масло с уксусом ввести в несколько приемов и в самом конце добавить настой из пряностей.

Каждый раз, добавляя новый ингредиент в домашнюю горчицу, следует все хорошенько перемешивать.

Горчицу оставить созревать на 2 дня. Готовую горчицу после созревания хранить в холодильнике.

Выпечка и десерты

В детстве я любила просыпаться от аромата бабушкиной выпечки. Не могу назвать себя сладкоежкой, но когда по дому разносился дразнящий аромат яблок с корицей, устоять было просто невозможно. У моей бабушки были рецепты для каждого случая. Например, к борщу на столе всегда лежали чесночные лепешки, а на мой день рождения обязательно пекся торт «Наполеон». Благодаря бабушке у нас каждый день был «маленький праздник»!

Тыквенное пирожное

Продукты

• 300 г неочищенной тыквы

• 1 стакан муки

• 1/2 ч. л. соды (погасить уксусом)

• 200 г сливочного масла

• 2 яйца

• 200 г сахара

• 50 г очищенных ядер грецкого ореха

• 50 г изюма

• 1/2 ч. ложки молотой корицы

• 200 г плавленого сыра

• 1 ч. ложка ванильного сахара

• 200 г черного шоколада

Приготовление

Тыкву очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю налить воды и отварить в ней кусочки тыквы в течение 10–15 минут. С отварной тыквы слить воду, дать остыть, размять.

Масло растереть с сахаром (100 г) и яйцами. Добавить муку, гашеную соду, ванильный сахар, измельченные грецкие орехи, вымытый и распаренный изюм, корицу и тыкву. Перемешать.

Полученную массу вылить в форму, застеленную пергаментом. Выпекать в духовке при 180 °С 40 минут.

На мелкой терке натереть плавленый сыр, добавить сахар (100 г). Размешать. На водяной бане растопить черный шоколад.

Готовый корж достать из духовки, дать остыть. Корж нарезать порционными кусочками.

Сверху выложить слой перетертого плавленого сыра с сахаром. Пирожное залить растопленным черным шоколадом.

Чесночные лепешки

Продукты

• 1 кг муки

• 60 г свежих дрожжей

• 4 ч. ложки сахара

• 1,5 ч. ложки соли

• 100 г растительного масла для теста

• 2 ст. ложки растительного масла для лепешек

• 2 пучка петрушки

• 4 крупных зубчика чеснока

• соль

• растительное масло для жарки и смазывания рук

Приготовление

В 1/2 стакана теплой (36 °С) воды всыпать 4 ч. ложки сахара. При постоянном помешивании распустить в этой же воде дрожжи.

Приготовить начинку: пропустить чеснок через пресс и размешать с 1 ч. ложкой с горкой соли. Добавить мелко нарезанную петрушку, 2 ч. ложки кипяченой холодной воды и 2 ст. ложки растительного масла. Все хорошенько размешать.

Пока мы занимались начинкой, дрожжи поднялись. Просеять в миску 1 кг муки.

В стакан с дрожжами долить теплую воду до полного стакана. Вылить дрожжи в муку, снова налить полный стакан теплой воды и вылить в тесто, туда же отправить и 1/2 стакана растительного масла, в который следует долить до полного теплую воду.

Итого у нас должно получиться 3 стакана жидкости. Теперь добавить полную с горкой чайную ложку соли и хорошенько вымесить. Тесто получится мягкое, липнущее к рукам. Накрыть тесто крышкой и поставить на 30 минут в больший по размеру таз с теплой водой. Через полчаса тесто готово!

Теперь все нужно делать очень быстро.

На стол налить немного растительного масла, хорошенько смазать руки растительным маслом, из теста сформовать колобки размером с кулак.

Рукой максимально расплющить колобочек теста и сразу выложить на сковороду с растительным маслом (2–3 ст. ложки). Буквально через минуту тесто начнет пузыриться и румяниться.

Как только подрумянится – выкладывать на тарелку. А сверху с помощью кисточки равномерно растереть по всей лепешке 2 ч. ложки чесночной смеси.

Сливовый пирог

Продукты

• 500 г сливы (свежей или замороженной)

• 200 г муки

• 150 г творога

• 100 мл кефира

• 3 яйца

• 150 г сахара + 1 ст. ложка на обсыпку

• 1 ч. ложка соды (погасить уксусом)

• щепотка соли

• 2 ст. ложки растительного масла

• сливочное масло для смазывания формы

Приготовление

Взбить яйца с сахаром (150 г) и солью. Добавить творог и кефир, взбить. Всыпать просеянную муку, гашеную соду, добавить растительное масло. Размешать.