Советское домоводство - Инна Тихонова

Взбить яйца с сахаром (150 г) и солью. Добавить творог и кефир, взбить. Всыпать просеянную муку, гашеную соду, добавить растительное масло. Размешать.

Вылить тесто в форму, смазанную маслом. Порезать сливы на дольки, выложить на тесто, не вдавливать. Посыпать оставшимся сахаром. Выпекать 30–40 минут при температуре 180…200 °С.

Ватрушки с вареньем

Продукты

• 400 г муки

• 50 г сливочного масла

• сливочное масло для смазывания формы

• 200 г сметаны

• 5 яиц

• 100 г сахара

• 1/2 стакана яблочного варенья

• 1/2 черносмородинового варенья

Приготовление

Замесить тесто из муки, 4 яиц, размягченного сливочного масла, сметаны и сахара, накрыть пленкой и выдержать 30 минут на холоде.

Из готового теста сформовать жгуты, разрезать их на части, скатать в шарики. Затем раскатать шарики, положить их на противень, смазанный маслом.

Края лепешек загнуть и сформовать бортики, смазать их сырым яйцом.

Лепешки слегка подрумянить в духовке при температуре 180 °С минут пятнадцать. Затем лепешки вынуть из духовки уложить на середину каждой ватрушки яблочное варенье, по краям – черносмородиновое.

Выпекать до готовности при той же температуре.

Бабушкина мудрость

Выпечка с вареньем может дольше храниться, так как варенье – уже законсервированный продукт.

Пирог со свеклой и клюквой

Продукты

• 3,5 стакана муки

• 50 г свежих дрожжей

• 50 г маргарина

• маргарин для смазывания формы

• 1 стакан молока

• 1/2 стакана сахара для теста

• 1/2 стакана сахара для начинки

• 1 яйцо для теста

• 1 яйцо для смазывания верха пирога

• щепотка соли

• 1 вареная свекла среднего размера

• 250 г клюквы

• 1 ст. ложка крахмала

• цедра 1 лимона

Приготовление

В теплом молоке растворить 1/2 стакана сахара, распустить дрожжи, добавить соль, яйцо, размягченный маргарин и муку. Замесить тесто и дать ему подняться. Приготовить начинку: клюкву растереть 1/2 стакана сахара; свеклу очистить и натереть на крупной терке, соединить с клюквой и цедрой, перемешать. Тесто раскатать в круглую лепешку, оставив часть для оформления, уложить в смазанную маргарином форму. Тесто посыпать крахмалом и выложить на него начинку. Сверху пирог оформить жгутом из теста в виде сетки, смазать яйцом и выпекать 20–25 минут при 220 °С.

Бабушкина мудрость

При покупке клюквы обратите внимание на ягодки. У свежей клюквы ягоды плотные, темно-красного цвета. Сморщенные или мягкие ягоды – признак несвежести.

Шарлотка яблочная

Продукты

• 4 яйца

• 1 стакан сахара

• 1 стакан муки

• соль на кончике ножа

• 1 кг твердых кислых яблок

• 30 г сливочного масла для формы

• 2 ст. ложки муки для формы

Приготовление

Яйца взбить с сахаром в крепкую пену, затем в эту смесь постепенно добавить муку и соль на кончике ножа.

Должна получиться сметано-образная смесь, и чем лучше вы ее взобьете, тем вкуснее будет пирог.

Вымытые яблоки очистить от кожуры и косточек и порезать на небольшие кусочки. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Яблоки выложить в форму, равномерно полить тестом и поставить в предварительно разогретую до 180 °С духовку на 30–40 минут.

Советик-секретик

Чтобы шарлотка получилась еще вкуснее, вместо яблок или в сочетании с ними можно использовать другие фрукты, например груши или абрикосы. А зимой, когда свежих яблок нет, можно приготовить шарлотку из сухофруктов – кураги, изюма и грецких орехов.

Медовик

Продукты

• 200 г маргарина

• 1 ч. ложка соды

• 1 стакан сахара для теста

• 2 яйца

• 3 ст. ложки меда

• 4 стакана муки

• 1 л сметаны

• 1 стакан сахара для крема

• 200 г вяленого чернослива

• 100 г очищенных ядер грецких орехов

Приготовление

Маргарин растопить, добавить соду, 1 стакан сахара, мед, яйца, муку и замесить тесто. Хорошо вымесить (так, чтобы отлипало от рук), разделить на 4 части, раскатать коржи, выложить на пергамент для выпечки и отправить в духовку (выпекать 4–5 минут при температуре 200 °С). Приготовить крем: сметану взбить с 1 стаканом сахара до полного растворения кристалликов сахара. Добавить предварительно запаренный и порезанный полосочками чернослив и измельченные орехи. Готовые коржи смазать кремом и оставить в теплом месте для пропитки.

Советик-секретик

После замешивания теста и во время раскатывания держите его в миске на плите, чтобы было теплым, потому что при застывании его очень трудно раскатывать. Также застывшее тесто можно поместить в ми-кроволновку на 20 секунд, чтобы размягчить.

Печенье творожное

Продукты

• 150 г маргарина

• 150 г сахара

• 2 яйца

• 200 г творога

• 1 ч. ложка гашеной соды

• 250 г муки

Приготовление

Маргарин комнатной температуры тщательно растереть с сахаром. Добавить яйца, перемешать. Добавить творог, перемешать.

Добавить гашеную соду и муку, замесить не очень крутое тесто. Из теста сформовать небольшие лепешечки. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить лепешки. Поставить в разогретую до 180 °С духовку. Выпекать приблизительно 30 минут.

Сладкие чебуреки

Продукты

• 1 стакан воды

• 1 ст. ложка растительного масла для теста

• 2 стакана муки

• 1 ч. ложка соли без верха

• 250 г творога

• 200 г чернослива без косточек

• 2 ст. ложки сахара

• 1/2 стакана сахарной пудры

• растительное масло для жарки

Приготовление

Закипятить 1 стакан воды, добавить в него 1 ст. ложку растительного масла (масло придает тесту «пузырчатость»). 2 стакана муки перемешать в миске с солью и, не переставая мешать, залить водой с маслом. Продолжить месить ложкой, когда смешается в ком и немного остынет – подсыпать муку и месить руками. Тесто должно получиться гладкое, пластичное, отставать от рук. Накрыть тесто, дать ему постоять не меньше получаса, можно час – два – тогда оно раскатается тоньше. Приготовить начинку: чернослив запарить, порезать маленькими кусочками, смешать с творогом, добавить сахар.

Затем раскатать тесто в колбаску и порезать на кусочки размером с яйцо. Поставить рядом чашку с водой. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку, выложить начинку, сложить лепешку пополам, смочить внутренний край теста (так получается более надежный шов) и защипнуть. Жарить в растительном масле с двух сторон. Готовые чебуреки посыпать сахарной пудрой.

Кексы с медом и вишнями

Продукты

• 2 стакана кефира

• 100 г сливочного маргарина

• 1 стакан сахара

• 2 яйца

• 3 ст. ложки меда

• 1 стакан ягод вишни

• 2,5–3 стакана муки

• сливочное масло для смазывания формочек

• сахарная пудра для посыпки

Приготовление

Маргарин растопить на небольшом огне, добавить к нему мед и дать полностью раствориться. Яйца взбить с сахаром, добавить кефир, маргарин с медом, вишни, у которых предварительно вынуть косточки. Муку просеять и постепенно всыпать в тесто. Тесто должно напоминать густую сметану. Формочки смазать маслом, выложить в них тесто до половины формы и выпекать в заранее разогретой до 180 °С духовке до готовности (приблизительно 20–25 минут).

Готовые кексы посыпать сахарной пудрой.

Домашние ириски

Продукты

• 200 г меда

• 80 г сахара

• 80 мл сметаны

• шоколадная стружка по вкусу

• сливочное масло для смазывания противня

Приготовление

Смешать мед, сахар, сметану и шоколадную стружку, кипятить до получения густой массы. Выложить на противень, смазанный сливочным маслом. После охлаждения разрезать на небольшие квадратики, завернуть их в целлофан.