Советское домоводство - Инна Тихонова

Воду закипятить, добавить сахар, соль, растительное масло, лавровый лист и перец горошком, варить 5 минут. Залить капусту рассолом и плотно закрыть.

Держать сутки в тепле, затем вынести на холод. Есть можно уже на следующий день. Хранить только в холодильнике.

Бабушкины кабачки

Продукты

• 3 кг кабачков

• 2 крупные головки чеснока

• 1/2 стакана соли

• 1 стакан растительного масла без запаха

• 1,5 стакана сахара

• 1/2 стакана уксуса (9 %)

Приготовление

Кабачки, очистив от кожицы, нарезать маленькими кубиками или тонкими кружочками, посыпать солью, перемешать и оставить на 2 часа. Для маринада уксус смешать с маслом, всыпать сахар, добавить измельченный чеснок. Кабачки отжать, распределить по банкам, залить приготовленным маринадом, стерилизовать: литровые – 10 минут, трехлитровые – 20 минут.

Банки закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть.

Чтобы избежать слез при натирании хрена, следует его корешки на 30–40 минут положить в морозильную камеру, а затем замороженный хрен натереть, как морковку. Вкусовые качества при этом сохраняются.

Маринованная морковь

Продукты (на литровую банку)

• молодая морковь

• чеснок

• 2 лавровых листа

• черный перец горошком

• бутончики гвоздики

• 1 л воды

• 4 ч. ложки сахара

• 4 ч. ложки соли

• 100 мл уксуса (9 %)

Приготовление

Для приготовления маринованной моркови необходимо вскипятить воду, добавить в нее соль и прокипятить в течение 10 минут. После этого добавить уксус.

Очищенную морковь бланшировать в течение 3–5 минут в кипящей воде. Уложить морковь в банки и добавить нарезанный чеснок по вкусу. В каждую банку положить несколько горошин черного перца, два лавровых листа и немного гвоздики.

Залить кипящим маринадом. Закатать и укрыть теплым одеялом до остывания.

Перец консервированный

Продукты (на 1 литровую банку)

• крупный болгарский перец

• 1 ч. ложка сахара

• 1/3 ч. ложки лимонной кислоты

• черный перец горошком, гвоздика – по вкусу

• 1 л воды

• 1 ст. ложка соли

Приготовление

Вымыть крупный болгарский перец, очистить его от плодоножек, семян и перепонок. Положить болгарский перец в дуршлаг и опустить в горячую воду на одну минуту.

Затем дать воде стечь и уложить перец в литровые банки.

В банку добавить сахар, лимонную кислоту, гвоздику и душистый перец. Залить болгарский перец кипящим рассолом (закипятить воду с солью).

Стерилизовать в течение 10–15 минут, закатать в банки.

Перевернуть банки вверх дном, завернуть в одеяло и дать остыть.

Маринованная свекла

Продукты (на 1 литровую банку)

• свекла маленького размера

• 5 горошин черного душистого перца

• 2 лавровых листа

• 5 бутончиков гвоздики

• 2 стакана воды

• 1,5 ст. ложки сахара

• 1/2 ст. ложки соли

• 2 ст. ложки уксуса (9 %)

Приготовление

Банки хорошо промыть и высушить. На дно банки уложить лавровый лист, гвоздику и душистый перец.

Свеклу отварить до готовности, очистить и при необходимости нарезать.

Банку наполнить свеклой.

Приготовить маринад: воду вылить в кастрюльку, добавить сахар, соль, уксус, довести до кипения. Кипящим маринадом залить свеклу до верха банки.

Банки со свеклой поставить в кастрюлю с водой (вода должна на 2/3 закрывать банки), довести до кипения, кипятить еще около 7 минут, накрыть стерилизованными крышками и закатать.

Банки опустить крышками вниз, поставить на полотенце и подержать в таком состоянии сутки.

Баклажаны с чесноком

Продукты (на 1 литровую банку)

• 1 кг мелких молодых баклажанов

• 1,5 л воды

• 1 ст. ложка соли

• 1–2 ст. ложки уксуса (9 %)

• 1 большая головка чеснока

• 3 ст. ложки растительного масла

• 1 пучок укропа

Приготовление

Приготовить рассол: в воду добавляем соль, уксус, доводим до кипения. Баклажаны помыть, отрезать плодоножки, разрезать пополам вдоль, положить в кипящий рассол. Проварить 10 минут, оставить на 10–12 часов.

Чеснок пропустить через пресс, мелко нарезать укроп. Достать из рассола баклажаны и, не отжимая, выложить на чистую тарелку, посыпать укропом с чесноком. При желании можно порезать баклажаны на более мелкие кусочки. Сложить баклажаны с чесноком и укропом плотными слоями в чистую банку, переливая слои небольшим количеством растительного масла. Сверху залить оставшимся количеством растительного масла. Хранить в холодильнике или в погребе.

Цветная капуста в остром маринаде

Продукты

• 1 большой кочан цветной капусты

• 1 средняя морковь

• 3 крупных зубчика чеснока

Маринад (на 1,5 л воды)

• 4 ст. ложки соли

• 9 ст. ложек сахара

• 1 стакан растительного масла

• 200 мл уксуса (9 %)

• 8 шт. лаврового листа

• 10 горошин черного перца

• 5 бутончиков гвоздики

Приготовление

Цветную капусту помыть, разобрать на соцветия, положить в кастрюлю.

Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками и выложить к капусте. Чеснок очистить, зубчики разрезать на несколько частей, выложить к овощам. В кастрюлю положить горошины перца, гвоздику и лавровый лист.

Приготовить маринад: в воду вылить масло и уксус, высыпать соль и сахар, довести до кипения. Залить полученным горячим маринадом капусту, накрыть крышкой и оставить в комнате до остывания, а затем дать промариноваться в холодильнике не менее суток.

Готовую капусту сложить банки вместе с рассолом и закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.

Маринованный сельдерей

Продукты

• 500 г сельдерея

• 4 крупных зубчика чеснока

• 3 лавровых листа

• 4 горошины черного перца

• 1/2 стакана уксуса (9 %)

• 2 ст. ложки соли

• 4 ст. ложки сахара

Приготовление

Сельдерей мелко порезать или натереть на терке. Для маринада смешать 4 стакана кипятка, соль, сахар, уксус.

В стерилизованные банки выложить чеснок, лавровый лист, перец. Добавить сельдерей. Залить кипящим маринадом. Закатать.

Банки укутать во что-то теплое и оставить до полного остывания.

Салат «свекольный»

Продукты

• 4 кг свеклы

• 1,5 кг помидоров

• 3 крупные головки репчатого лука

• 5 шт. сладкого перца среднего размера

• 3 небольшие головки чеснока

• 1 острый перец

• 2 ст. ложки соли

• 1/2 стакана сахара

• 1 стакан уксуса (9 %)

• 500 мл растительного масла

Приготовление

Сырую свеклу очистить и натереть на крупной терке, отжать сок (он нам не пригодится). Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить его к свекле выложенной в большую кастрюлю. Пропустить через мясорубку помидоры и острый перец, добавить к свекле. Поставить кастрюлю с овощами на маленький огонь, добавить соль, сахар и оставшееся масло. Варим под закрытой крышкой, периодически помешивая, 30 минут.

Тем временем сладкий перец очистить от семян и плодоножки, порезать тонкой соломкой, чеснок натереть на мелкой терке. Добавить все к свекле, тушить 15 минут. За 5 минут до готовности влить 1 стакан уксуса. Разложить салат по стерильным банкам, закатать, поставить вверх дном и укутать на сутки.

Салат «десяточка»

Продукты (выбрать один из предложенных вариантов)

• По 10 баклажанов, сладких перцев, бурых помидоров, головок репчатого лука зубчиков чеснока 1 ст. ложка соли 2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана 9 %-ного уксуса, 250 мл растительного масла; смесь тушить 30 минут;

• По 10 баклажанов, сладких перцев, головок репчатого лука, спелых помидоров, яблок антоновка, зубчиков чеснока, 1 стакан сахара, 1/2 стакана 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла; тушить 1 час;