Советское домоводство - Инна Тихонова

Чеснок пропустить через пресс, выложить в свеклу. Поперчить. Масло довести до кипения и вылить в свеклу. Тщательно перемешать деревянной лопаткой и убрать в холодильник на 2 часа.

Бабушкина хитрость

Если хотите приготовить свеклу помягче и нежнее, можно подержать тертую свеклу на водяной бане или в дуршлаге над кипящей водой 20 минут.

Луковые котлеты

Продукты

• 3 крупные головки репчатого лука

• 4 яйца

• 250 г манки

• 2 небольшие моркови

• 250 мл томатного сока

• 100 г сметаны

• соль, черный молотый перец – по вкусу

• растительное масло для жарки

Приготовление

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Яйца соединить с манной крупой и порезанным луком. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Готовую массу оставить на 25 минут для набухания манки. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить аккуратно тесто столовой ложкой. Обжарить котлеты с двух сторон. Приготовить зажарку: морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить в небольшом количестве растительного масла, залить томатным соком, добавить сметану. Потушить на маленьком огне 5 минут. Готовые луковые котлеты сложить в кастрюлю и залить приготовленной зажаркой. Полуготовое блюдо довести до кипения, потушить 10 минут и снять с огня.

Капустные шницели

Продукты

• 1 вилок белокочанной капусты (1 кг)

• 100 г панировочных сухарей

• 100 мл растительного масла

• соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление

Капусту приварить в подсоленной воде. Разобрать кочан на листья и доварить листья до полной готовности (примерно 20 минут). С каждого листика срезать утолщение и отбить прожилки. Сложить каждый капустный лист конвертом. Обмакнуть конверт в капустный отвар и запанировать в сухарях, смешанных с черным молотым перцем. Обжарить шницели с обеих сторон на растительном масле до золотистой корочки.

Новый год

В годы моего детства ни один Новый год не обходился без оливье и селедки под шубой. Как-то не представляли в моей семье этот праздник без таких традиционных блюд. А чтобы хоть как-то разнообразить стол, бабушка придумывала все новые и новые комбинации продуктов в уже знакомых блюдах.

Оливье «традиционный»

Продукты

• 2 клубня картофеля среднего размера

• 1 небольшой огурец (соленый или свежий)

• 150 г докторской колбасы

• 1 пучок зеленого лука

• 2 вареных яйца

• 100 г зеленого горошка

• 200 г майонеза

• соль по вкусу

Приготовление

Отварить картофель в мундире, почистить, мелко нарезать кубиками, положить в миску.

Огурец так же нарезать маленькими кубиками и положить в миску с картофелем. Колбасу нарезать так же, как и овощи, добавить измельченный лук. Яйца варить примерно 20 минут; после варки подставить их под холодную воду. Очистить яйца, мелко порезать кубиками, положить в миску. Добавить 100 г зеленого горошка, посолить и добавить майонез по вкусу. Тщательно перемешать содержимое. Теперь салат можно подать к столу.

Оливье с шампиньонами

Продукты

• 4 небольших клубня картофеля

• 4 вареных яйца

• 4 небольших соленых огурца

• 1 средняя морковь

• 1 банка консервированного горошка (поллитровая)

• 1 маленькая головка репчатого лука

• 200 г свежих шампиньонов

• 150 г майонеза

• растительное масло

• соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Приготовление

Картофель, яйца и морковь сварить по отдельности, очистить и нарезать маленькими кубиками. Соленые огурцы нарезать так же. Репчатый лук и шампиньоны порезать маленькими кубиками, обжарить вместе на растительном масле до золотистого цвета. В салатник выложить все овощи, лук и грибы, сцеженный зеленый горошек, заправить майонезом и перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.

Сельдь под шубой с орехами

Продукты

• 1 пучок зелени

• 1 пучок зеленого лука

• 2 крупных клубня картофеля

• 1 большая свекла

• 1 крупная головка репчатого лука

• 1 большое кисло-сладкое яблоко

• 30 г очищенных ядер грецкого ореха

• 250 г филе сельди

• 2 вареных яйца

• соль и перец – по вкусу

• майонез

Приготовление

Картофель и свеклу отварить, дать остыть, очистить и натереть на крупной терке по отдельности. Репчатый лук обдать кипятком и натереть на мелкой терке. Яблоко очистить от кожуры, потереть на крупной терке. Выкладывать салат слоями, слегка промазывая каждый слой майонезом: картофель, измельченная сельдь, репчатый лук, часть натертой свеклы и натертый на крупной терке белок. Снова слегка смазать салат майонезом. Выложить следующие слои, уже не промазывая каждый слой майонезом: измельченные грецкие орехи, яблоко, желток, натертый на мелкой терке, и вновь свекла. Сверху смазать майонезом и посыпать резаным зеленым луком. Украсить измельченной зеленью.

Рыбное оливье

Продукты

• 3 крупных клубня картофеля

• 1 морковь среднего размера

• 1 копченая скумбрия (350 г)

• 1 крупная головка репчатого лука

• 100 г консервированного зеленого горошка

• 1 большое яблоко (кисло-сладких сортов)

• 200 г майонеза

• соль и черный молотый перец – по вкусу

• 1 пучок зелени (петрушка + укроп)

Приготовление

Отварить картофель и морковь до готовности, очистить и нарезать маленькими кубиками. Копченую скумбрию очистить и разобрать на небольшие кусочки, косточки вынуть. Лук порезать маленькими кубиками. С зеленого горошка сцедить жидкость. Яблоки очистить от кожуры и семенной коробки, нарезать маленькими кубиками. Все компоненты салата соединить и заправить майонезом. Посолить, поперчить по вкусу, посыпать мелко рубленной зеленью.

Салат «печень под шубой»

Продукты

• 250 г вареной печени

• 2 небольшие головки репчатого лука

• 20 мл уксуса (9 %) для маринада

• 40 г кипяченой воды для маринада

• щепотка сахара для маринада

• 2 кисло-сладких яблока

• 2 средние вареные свеклы

• 2 небольшие вареные моркови

• 4 вареных яйца

• 150 г колбасного сыра

• 200 г майонеза

Приготовление

Мелко порезать кубиками лук и замариновать в воде с добавлением уксуса и сахара в течение 15 минут.

Вареную печень натереть на крупной терке, выложить на блюдо и смазать майонезом. Сверху положить слой маринованного лука, слой очищенных и крупно натертых яблок, смазать майонезом.

Очищенную морковь натереть на крупной терке, выложить следующим слоем, смазать майонезом. Натереть таким же образом яйца и сыр, выложить слоями. Смазать майонезом.

Очищенную свеклу натереть на крупной терке и положить последним слоем. Смазать майонезом. Украсить по желанию.

Салат «мимоза»

Продукты

• 250 г филе горбуши

• 4 средних клубня картофеля

• 2 средние моркови

• 1 небольшая головка репчатого лука

• 5 вареных яиц

• 200 г майонеза

Приготовление

Отварить морковь, картофель. Рыбу сварить до готовности, бульон слить, рыбу размять вилкой.

Лук мелко порезать кубиками, ошпарить кипятком, остудить.

Картофель и морковь очистить, натереть на крупной терке. Яйца очистить, белки натереть на крупной терке, желтки в отдельной посуде размять вилкой.

Выложить компоненты салата слоями: рыбу, белки, морковь, лук, картофель.

Каждый слой смазать майонезом. Верхним слоем нанести раскрошенные желтки.

Салат перед подачей к столу охладить.

Холодец

Продукты

• 3 свиные ножки (600 г)

• 300 г говядины

• 300 г куриного мяса

• 2,5 л воды

• 2 средние моркови

• 1 веточка петрушки

• 1 ч. ложка черного перца горошком