Советское домоводство - Инна Тихонова

• 1 ч. ложка черного перца горошком

• 1 крупная головка репчатого лука

• 5 средних зубчиков чеснока

• 2 лавровых листа

• соль по вкусу

Приготовление

В 3 л теплой воды растворить 3 ст. ложки соли. В этом растворе замочить свиные ножки на 2 часа. Затем ножки достать, хорошенько поскоблить, тщательно вымыть, положить в кастрюлю, налить 2,5 л воды, поставить на огонь. Когда вода закипит, слить ее и налить свежую. Теперь к ножкам положить говядину и куриное мясо. Довести бульон до кипения, снять пену, добавить целый очищенный лук, одну целую очищенную морковь, перец горошком, соль по вкусу, лавровый лист. Убавить огонь до минимума, чтобы бульон слегка бурлил, и варить 5 часов при закрытой крышке. Бульон будет, когда мясо от ножек будет легко отделяться от косточек. Вынуть говядину и курицу из бульона мелко порезать свиное мясо отделить от ножек и порезать так же, чеснок пропустить через пресс. Бульон процедить. Вторую сырую морковь порезать тонкими кружочками. На дно формы выложить сначала морковь, вымытую и разобранную на веточки и листики зелень, после положить мясо, чеснок, залить бульоном. Поставить в холодильник. Когда холодец замерзнет, ножом провести по краям и перевернуть на блюдо.

Шампиньоны фаршированные

Продукты

• 500 г крупных шампиньонов

• 2 сваренных вкрутую яйца

• 1 небольшой стручок сладкого красного перца

• 200 г твердого сыра

• 100 г ветчины

• 1 пучок укропа

• 100 г майонеза

• 1 ст. ложка кетчупа

• соль, молотый черный перец – по вкусу

• листья салата для подачи к столу

Приготовление

Шампиньоны помыть и отварить в подсоленной воде целиком 10 минут. Откинуть на дуршлаг дать воде стечь а грибам немного остыть, отделить шляпки от ножек. Яйца очистить и мелко порубить кубиками.

Перец вымыть, обсушить, разрезать пополам, очистить и нарезать маленькими кубиками. Ветчину нарезать мелкими кубиками, сыр натереть на крупной терке. Укроп мелко порезать. Смешать ножки шампиньонов с яйцами, перцем, ветчиной, сыром и зеленью, заправить майонезом и кетчупом, посолить, поперчить. Подготовленным фаршем наполнить шляпки шампиньонов с верхом и выложить на листья салата.

Заливное из языка с опятами

Продукты

• 3 свиных языка

• 400 г опят

• желатин

• соль, перец – по вкусу

• 1 лимон для украшения

• 1 маленький свежий огурец для украшения

• зелень

Приготовление

Отварить до готовности свиные языки с добавлением соли, душистого перца и лаврового листа. Чтобы с легкостью очистить языки от шкурки, их следует залить ледяной водой и оставить на 5 минут. Очищенные языки порезать маленькими кусочками и выложить в форму, в которой заливное будет подаваться на стол. Грибы отварить в течение 15 минут в подсоленной воде, затем воду слить, а грибы добавить к языку, перемешать. Язык с грибами поперчить. В горячий бульон, в котором варились языки, добавить желатин из расчeта 1 ст. ложка желатина на 1 стакан воды. Желатин полностью растворить в бульоне (не кипятить). Влить аккуратно через ситечко желатиновый бульон в форму с языком и грибами. Украсить заливное кружочками лимона, веточками зелени, пластинками свежего огурца. Оставить остывать при комнатной температуре. Остывшее заливное отправить в холодильник на 5 часов.

Грудинка «праздничная»

Продукты

• 1 кг грудинки (можно и сало)

• крупная соль, молотый черный перец

• чеснок по вкусу

Приготовление

Чеснок очистить очень мелко порезать. Кусок грудинки тщательно зачистить ножом. Затем натереть крупной солью, поперчить. Оставить пропитываться на 2 часа. По истечении времени грудинку переложить на фольгу. Обильно посыпать измельченным чесноком. Завернуть грудинку в 5 слоев фольги. Положить в форму для запекания, отправить в холодную духовку. Затем выставить температуру на 100 °С. Выдержать 5 часов. После выключения грудинку остудить в духовке. Затем поместить в холодильник на 5 часов. Перед подачей на стол нарезать порционными ломтиками.

Цыпленок тапака под маринадом

Продукты

• 1 тушка цыпленка (весом 1 кг)

• 2 небольшие головки репчатого лука

• 2 ст. ложки лимонного сока

• 100 мл сметаны

• соль, черный молотый перец – по вкусу

• растительное масло для жарки

Приготовление

Тушку цыпленка выпотрошить, надрезать вдоль брюшка, развернуть и отбить так, чтобы она приняла плоскую форму. Замариновать на 30 минут.

Приготовить маринад: лук мелко порезать кубиками, смешать с лимонным соком, сметаной; посолить, поперчить. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла, положить на нее подготовленного цыпленка, сверху накрыть тарелкой и поместить на нее груз. Жарить на среднем огне 20 минут, а затем перевернуть и продолжать жарить до готовности приблизительно еще 20 минут.

Судак в сырном суфле

Продукты

• 500 г филе судака

• 100 г твердого сыра

• 2 сырых яйца

• 1/4 стакана молока

• 2 ст. ложки муки

• соль, черный молотый перец – по вкусу

• растительное масло

Приготовление

Филе судака (без кожи) нарезать порционными кусочками, посолить и поперчить. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить рыбу по 1 минуте с каждой стороны. Твердый сыр натереть на мелкой терке и смешать с яичными желтками. Белки взбить в крепкую пену. По частям добавить взбитые белки в сырную смесь, добавить муку и аккуратно перемешать снизу вверх. Жаропрочную форму смазать маслом, разложить кусочки судака, залить сырным суфле. Запекать при температуре 180 °С около 30 минут. Готовое блюдо разделить на порции и сразу же подавать к столу.

Рыбные рулетики с грибами

Продукты

• 5 кусков рыбного филе

• 1 небольшая головка репчатого лука

• 100 г шампиньонов

• соль, черный молотый перец – по вкусу

• 3 ст. ложки сметаны

• растительное масло

• зелень для украшения

Приготовление

Лук и шампиньоны порезать маленькими кубиками, обжарить на растительном масле в течение 5 минут. Добавить в начинку сметану, перемешать. Рыбное филе обсушить салфеткой, посолить, поперчить. Выложить на тонкий край филе начинку, скрутить в рулетик и закрепить зубочисткой. Выложить рулеты в форму, смазанную растительным маслом. Сверху также сбрызнуть маслом. Выпекать в духовке при температуре 180 °С 40 минут. Перед подачей украсить измельченной зеленью.

Карп по-старорусски

Продукты

• 1 кг картофеля

• 1 карп (весом чуть больше 1 кг)

• 2 небольшие головки репчатого лука

• 100 г твердого сыра

• 2 крупных зубчика чеснока

• 70 г сливочного масла для жарки лука

• 1 пучок укропа

• 1 лавровый лист

• соль

• мука для панировки

• 100 г муки для соуса

• 30 мл растительного масла

• 40 г сливочного масла для соуса

• 50 мл рыбного бульона для соуса

Приготовление

Картофель почистить, отварить. За 10–15 минут до окончания варки воду посолить и добавить лавровый лист. Рыбу почистить, отрезать голову, помыть и порезать небольшими кусочками. Из головы сварить рыбный бульон, который нам понадобится в дальнейшем. Порционные кусочки рыбы посолить, обвалять в муке. Раскалить сковороду, добавить растительное масло и обжарить рыбу на сильном огне с обеих сторон. Картофель выложить в форму для запекания и размять вилкой, влить 4 ст. ложки картофельного отвара. Поверх картофеля выложить рыбу. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и спассеровать на сливочном масле до золотистого цвета. Выложить лук на рыбу.

Приготовить соус: муку подрумянить на сухой сковороде, добавить растопленное сливочное масло и рыбный бульон и протомить на плите минут пять, не забывая постоянно помешивать.

Добавить в этот соус мелко нарубленный укроп, пропущенный через пресс чеснок и протомить еще 2 минуты.