Советское домоводство - Инна Тихонова

Продукты

• 1 кг муки (или чуть больше на 200 г)

• 50 г свежих дрожжей

• 10 желтков (+ 1 желток для смазывания)

• 250 мл молока

• 200 г сливочного масла

• 250 г сахара

• щепотка соли

• 100 г изюма без косточек

• лимонная цедра одного лимона

• 3 ч. ложки ванильного сахара

• глазурь или пасхальная присыпка

Приготовление

В 1/2 стакана муки влить 100 мл горячей кипяченой воды и быстро все вымесить до однородной массы. Дрожжи распустить в 1/2 стакана теплого молока, добавить 100 г муки и оставить на 15 минут. Затем соединить обе части, накрыть и поставить в теплое место на 1 час. Желтки, сахар, ванильный сахар и щепотку соли растереть добела. Половину этой массы ввести в дрожжевую смесь, добавить 1 стакан муки, вымесить и дать подойти в течение часа. Затем ввести другую половину яичной смеси, добавить 500 г муки и вымешивать тесто, пока оно не начнет отставать от рук. В готовое тесто добавить размягченное сливочное масло, снова вымесить, дать подойти еще раз.

Советик-секретик

Рецепты глазури:

• 1 яичный белок взбить миксером с 200 г сахарной пудры с добавлением 1 ч. ложки лимонного сока;

• смешать 200 г сахарной пудры сок одного апельсина и чуть-чуть воды, нагреть (только не кипятить!) иначе глазурь получится прозрачной.

После этого аккуратно опустить (обмять) тесто и добавить промытый и обсушенный изюм, лимонную цедру. Снова тесто должно подойти. В подготовленные формочки (смазанные маслом или проложенные промасленной бумагой) разложить тесто (на 1/3) и дать подняться на 2/3 формы. Затем смазать яичным желтком и выпекать в разогретой духовке при температуре 180…200 °С. Достать из духовки, накрыть влажным полотенцем и оставить остывать. Когда куличи остынут, достать их из формочки и украсить на свой вкус глазурью из белка и сахара, присыпкой.

Сырая пасха «богатая»

Продукты

• 500 г домашнего творога

• 200 г сливочного масла

• 200 г сметаны

• 1 стакан сахара

• 2 яичных желтка

• 100 г очищенных ядер грецких орехов

• 100 г цукатов

• 100 г изюма

• ванильный сахар

Приготовление

Творог протереть через сито, затем взбить с размягченным сливочным маслом и сметаной. Желтки растереть с сахаром, пока смесь не побелеет. Творожную и яичную массы смешать. Добавить цукаты, измельченные орехи и промытый изюм. Тщательно перемешать. Традиционной формой для пасхи считается сборная деревянная форма с выдавленными надписями. Застелить форму марлей в 2–3 слоя и выложить в нее творожную массу. Марлю свернуть сверху, поставить блюдечко и пресс. Оставить в холодильнике не менее чем на сутки. Лишняя влага должна будет вытечь.

Домашняя колбаса на вишневых веточках

Продукты

• 2 кг свинины

• 500 г сала

• 1 головка чеснока

• соль, черный молотый перец – по вкусу

• мускатный орех

• 2 м свиных кишок

• вишневые веточки

Приготовление

Мясо и сало нарезать небольшими кубиками (или приготовить фарш, прокрутив мясо и сало через мясорубку), чеснок пропустить через пресс, добавить специи по вкусу, хорошо перемешать. Из вишневой веточки сделать колечко, на которое надеть кишку.

Заполнить кишку мясом и завязать концы ниткой. На противень выложить вишневые веточки и сверху на них колбасу.

Выпекать в разогретой духовке на 180 °С примерно 1 час 30 минут.

Свинина в цитрусовом соусе

Продукты

• 1,5 кг свиной лопатки или окорока

• 2 головки лука среднего размера

• 1 небольшая головка чеснока

• 3 больших апельсина

• 3 средних лимона

• 1/2 ч. ложки сухого орегано

• растительное масло

• соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление

Лук и чеснок очистить, мелко порезать кубиками. Из апельсинов и лимонов выжать сок. В сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла и спас-серовать лук и чеснок примерно 5 минут. Затем влить апельсиновый и лимонный сок, добавить орегано, посолить и поперчить по вкусу.

Довести соус до кипения и снять с огня. С мяса срезать лишний жир, посолить и поперчить, выложить в жаропрочную посуду. Сверху мясо залить цитрусовым соусом, поставить в духовку и запекать 40 минут при температуре 220 °С. Уменьшить температуру до 180 °С и запекать еще около 1 часа, пока мясо не станет мягким.

Советик-секретик

В процессе приготовления периодически следует поливать мясо соусом, в котором оно готовится.

Готовое мясо переложить на праздничное блюдо и дать остыть 15 минут. Затем нарезать порционными кусками и подавать с остатками соуса.

Заливные яйца

Продукты

• 10 шт. яичной скорлупы

• 20 г желатина

• 2 стакана куриного бульона

• 200 г отварного куриного мяса

• 1/2 банки консервированной кукурузы

• 1 средний болгарский перец

• зелень петрушки

Приготовление

Заготовить заранее скорлупу яиц: сырые яйца тщательно вымыть и вытереть насухо. С тупого конца сделать небольшую дырочку, содержимое яиц вылить, скорлупу прополоскать под водой и просушить. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и плодоножки, нарезать маленькими кусочками.

На дно пустой скорлупы выложить болгарский перец, листик петрушки, мелко порезанное куриное мясо, сцеженную кукурузу, чередовать продукты до заполнения скорлупы.

В теплом курином бульоне распустить желатин, прогреть на водяной бане до полного растворения, залить бульон в скорлупу. Поставить аккуратно в холодильник.

Перед подачей на стол очистить от скорлупы и выложить заливное на блюдо.

Рулетики из ветчины

Продукты

• 300 г ветчины

• 2 твердых плавленых сырка

• 3 яйца

• 2 средних зубчика чеснока

• зелень

• 100 г майонеза

• листья зеленого салата

Приготовление

Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Яйца сварить вкрутую, отделить желтки от белков. Белки и желтки натереть на крупной терке по отдельности. Плавленые сырки натереть так же. Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Чеснок очистить и пропустить через пресс или мелко порубить.

Соединить плавленый сыр, яичные белки, зелень и чеснок. Добавить майонез и хорошо перемешать начинку. На край ветчины положить немного начинки и свернуть рулетиком. Каждый рулетик обмакнуть с обоих концов сначала в майонез, затем – в тертых желтках. Разложить рулетики на блюде, застеленном листьями салата, и украсить зеленью.

Нежная буженина из куриного филе

Продукты

• 500 г куриного филе

• 1 небольшая головка чеснока

• 2 средние моркови

• соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление

Для приготовления этого блюда понадобится рукав для запекания. Куриное филе нарезать тонкими пластинками толщиной 1,5 см. Чеснок и морковь почистить, нарезать тонкой соломкой. Разложить куриное мясо на разделочной доске, посолить и поперчить с обеих сторон, выложить чеснок и морковь, все это аккуратно завернуть рулетом.

Подложить под получившийся рулетик следующий кусок мяса, точно так же его подготовить и завернуть следующий слой. Таким образом у нас должен получиться рулет из тонких мясных и овощных слоев. Перевязать рулет толстой нитью. Затем поместить рулет в рукав для запекания, аккуратно и тщательно его перевязать, чтобы не допустить выход жидкости в процессе готовки в духовке, иначе буженина получится пересушенной.

Запекать при температуре 210 °С примерно 45 минут.

Перед подачей на стол порезать порционными ломтиками.

Овсяный кисель

Продукты

• 60 г хлопьев «Геркулес»

• 250 мл воды

• 200 мл молока

• 2 ч. ложки сливочного масла

• 1 ч. ложка сахара

• щепотка соли

• молоко или простокваша для подачи к столу

Приготовление

Овсяные хлопья залить теплой водой и поставить в теплое место на 10 часов. Затем хлопья процедить и отжать; в получившуюся жидкость добавить соль, сахар и варить, помешивая, до консистенции густого киселя. Добавить молоко. Формочки смазать сливочным маслом, влить в них кисель и поставить в холодильник до полного застывания.