Советское домоводство - Инна Тихонова

Приготовить заварной крем: молоко вскипятить, желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром и мукой. Влить горячее молоко, перемешать. Добавить размягченное сливочное масло. Поставить на огонь, варить до загустения.

Сборка торта. На дно блюда положить один корж. Положить 3 ст. ложки заварного крема и равномерно распределить по всей поверхности коржа. Накрыть вторым коржом. Таким образом, собрать весь торт, прослаивая коржи кремом. Уложить верхний корж (последний) и слегка надавить на торт ладонями, чтобы немного уплотнить коржи. Затем верхний корж смазать кремом. Форму с тортом накрыть крышкой от кастрюли подходящего диаметра. Убрать торт в холодильник для пропитки на 12 часов. Готовый торт извлечь из формы и аккуратно перенести на блюдо, застеленное полосками пергамента. Обмазать торт остатками заварного крема. Сначала измельченными обрезками обсыпать бока, а затем и поверхность торта.

Бабушкина хитрость

Коржи для торта можно приготовить заранее и хранить при комнатной температуре, в сухом месте. Для хранения коржи завернуть в пергамент или целлофан.

Эклеры

Продукты для теста

• 100 г сливочного масла

• 4 яйца

• 180 г муки

• 1/2 ч. ложки соли

Продукты для заварного крема

• 500 мл молока

• 200 г сахара

• 4 желтка

• 50 г муки

• 1 ч. ложка ванильного сахара

Продукты для сметанного крема

• 400 мл сметаны

• 1 стакан сахара

Приготовление

Вскипятить 250 мл воды, добавить масло, соль, довести до кипения. В кипящую воду всыпать муку, хорошо перемешать и проварить 2 минуты. Массу полностью остудить. Добавить одно яйцо, хорошо перемешать, добавить второе, перемешать. Ввести таким образом все яйца. Противень застелить бумагой для выпечки. Ложкой или при помощи кондитерского шприца выложить тесто в виде трубочек длиной 10–11 см. Поставить в разогретую до 180 °С духовку, выпекать до золотистой корочки примерно 35–40 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открывать! Готовые пирожные наполнить заварным кремом при помощи кондитерского шприца. Можно полить пирожные сметанным кремом.

Приготовить заварной крем: молоко вскипятить, желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром и мукой. Влить горячее молоко, перемешать.

Поставить на огонь, варить до загустения.

Приготовить сметанный крем: сметану выложить в емкость и добавить сахар, хорошо взбить миксером.

Домашние заготовки

Бабушка всегда держала свое хозяйство: был сад, огород, корова Звездочка, куры, свиньи. Поэтому работы хватало всем! Вся наша семья, особенно летом и осенью, трудилась не покладая рук. Даже нас, детей, привлекали ко взрослым занятиям. Пока были маленькими, любили собирать огурчики, помидорчики, а уж если отправляли нас за клубникой, – все, урожая можно было не ждать! Зато возвращались всегда сытые и довольные. А главной бабушкиной заботой в это время было: «Чтоб ничего не пропало!», поэтому все выращенные фрукты и овощи старательно перерабатывались и заготавливались на зиму.

Пикантные помидоры

Продукты

• 15 кг помидоров

• 500 г очищенного сладкого перца

• 1/2 стакана чеснока, пропущенного через пресс

• 1/2 стакана тертого на крупной терке корня хрена

• 4 ст. ложки соли

• 8 ст. ложек сахара

Приготовление

Вначале вымыть все помидоры и отобрать самые спелые. Спелые пустить на томатный сок (путем отваривания и перетирания через сито). На выходе необходимо получить 5 л томатного сока. Оставшиеся помидоры порезать крупными дольками и уложить в банки. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки, пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить чеснок и хрен. Все это тщательно перемешать. На плите разогреть в кастрюле томатный сок. Добавить в него 4 ст. ложки соли и 8 ст. ложек сахара. Довести до кипения и, прокипятив 5 минут, добавить смесь перца с чесноком и хреном. Тщательно перемешать и кипятить еще 5 минут. Полученной массой залить заготовленные банки с помидорами, простерилизовать их 15–20 минут и закатать.

Помидоры с корицей

Продукты

• 5 кг помидоров

• 10 шт. лаврового листа

• 1/2 ч. ложки молотой корицы

• 2 ст. ложки соли

Приготовление

Помидоры выложить в стерилизованные банки и залить кипятком на 20 минут. Затем воду слить вскипятить и еще раз залить помидоры. На третий раз кипячения рассола добавить в воду соль, лавровый лист и корицу. Залить рассолом помидоры и закатать.

Огурцы в виноградных листьях

Продукты (на трехлитровую банку)

• 2 кг огурцов

• виноградные листья по количеству огурцов

• 1 крупный зубчик чеснока

• 1 лавровый лист

• 1 л воды

• 50 г соли

• 50 г сахара

• 50 мл уксуса (9 %)

Приготовление

Огурцы залить холодной водой и дать им постоять 1–2 часа. Затем обдать их кипятком и холодной водой. Каждый огурчик завернуть в чистый виноградный листочек и плотно уложить в банку, на дно которой положить очищенный чеснок и лавровый лист. Залить два раза кипятком, третий раз – кипящим маринадом из соли сахара и уксуса. Затем банку закрыть металлической крышкой, закатать, перевернуть и укутать до утра.

Малосольные огурцы с яблоками

Продукты

• 1 кг огурцов

• 2 крупных зеленых яблока

• 5 небольших зубчиков чеснока

• пучок петрушки

• 3 листика вишни

• 3 листика черной смородины

• 8 горошин черного перца

• 2 ст. ложки соли

Приготовление

Яблоки нарезать крупными дольками. Огурцы и яблоки выложить в банки, перемежая очищенным чесноком, приправами и зеленью, листьями смородины и вишни.

Залить огурцы рассолом (2 ст. ложки соли на 1 л кипятка). Оставить остывать на 5–6 часов, затем поставить в холодильник.

Огурчики без уксуса

Продукты (на литровую банку)

• 400–500 г небольших огурцов

• 2 средних зубчика чеснока

• 2 3 горошины черного перца

• 3 листика смородины

• 3 листика вишни

• 1 небольшой листик хрена

• 1/4 горького перца

• 2 веточки укропа с зонтиками

Рассол (на 10 литровых банок)

• 6,5 л воды

• 1,5 стакана соли

Приготовление

Количество огурцов на банку и количество рассола указаны приблизительно, так как это зависит от величины огурцов и плотности закладки в банку. Банки и крышки предварительно простерилизовать. Огурцы и зелень вымыть. В банки на дно выложить зелень затем плотно уложить огурцы.

Приготовить рассол: закипятить воду с солью. Залить горячим рассолом уложенные в банки огурцы и оставить на 3 дня.

Сверху прикрыть крышками, но не закатывать.

Через 3 дня рассол слить в большую кастрюлю, прокипятить. Крышки еще раз простерилизовать. Кипящим рассолом залить огурцы и закатать. Банки перевернуть вверх дном и укутать на сутки.

Закуска с хреном

Продукты

• 2 кг белокочанной капусты

• 1 большая морковь

• 1 головка чеснока

• 2 ст. ложки с горкой тертого хрена

• 1 большой пучок зелени

• 1 л воды

• 3 ст. ложки соли

• 1 ст. ложка сахара

• 2 ст. ложки растительного масла

• 5 шт. лаврового листа

• 10 горошин черного перца

Приготовление

Капусту нашинковать как можно тоньше. Морковь натереть на крупной терке. Добавить таким же образом натертый хрен, пропущенный через пресс чеснок, мелко порезанную зелень. Массу перемешать и сложить в чистые сухие банки.

Воду закипятить, добавить сахар, соль, растительное масло, лавровый лист и перец горошком, варить 5 минут. Залить капусту рассолом и плотно закрыть.

Держать сутки в тепле, затем вынести на холод. Есть можно уже на следующий день. Хранить только в холодильнике.

Бабушкины кабачки

Продукты