Сборник народных рецептов украинских блюд - Владимир Молоков

– 1 кг, сахар – 300 г, крахмал – 50 г, вода – 1л.

КИСЕЛЬ ИЗ БУЗИНЫ

Ягоды бузины залить половиной горячей воды и отварить. Отвар слить, размять ягоды, залить оставшейся водой и хорошо прокипятить. Отвары соединить, добавить сахар, разведенный в холодной воде крахмал, интенсивно помешивая, довести до кипения. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить немного лимонной кислоты, разведенной холодной кипяченой водой. Кисель разлить в тарелки и подавать на стол, посыпав сахаром.

Сушеные ягоды бузины – 200 г, сахар – 300 г, крахмал – 100 г, вода – 2 л, лимонная кислота – 1,5 г.

КИСЕЛЬ ИЗ МАЛИНЫ

Малину перебрать, промыть холодной водой и протереть через сито, сок слить. Мезгу залить кипятком, хорошо прокипятить и процедить. В отвар добавить сахар, разведенный холодной кипяченой водой картофельный крахмал и быстро довести до кипения. Когда кисель закипит, добавить сок, перемешать, разлить в тарелки и охладить. На стол подавать, посыпав сахаром.

Малина – 500 г, сахар – 300 г, крахмал – 100 г, вода – 2 л.

КИСЕЛЬ ИЗ СУШЕНОЙ ЧЕРНИКИ (Карпаты)

Сушеные ягоды черники залить кипятком и оставить на 1 час. Затем их проварить, размять и протереть через сито. В отвар добавить разведенный холодной водой крахмал, сахар, все хорошо перемешать и быстро довести до кипения. Готовый кисель разлить в тарелки и охладить. Для улучшения вкуса можно добавить разведенную в холодной воде лимонную кислоту. Подавать на стол, посыпав сахаром.

Сушеные ягоды черники – 50 г, сахар – 250 г, крахмал – 100 г, вода – 2 л.

КИСЕЛЬ ИЗ КЛЮКВЫ

Ягоды клюквы промыть, перебрать, протереть. Сок слить в кастрюлю, а мезгу залить кипятком и хорошо проварить. Отвар процедить, добавить сахар и прокипятить. Картофельный крахмал развести холодной водой, влить его в ягодный отвар, хорошо перемешать и быстро довести до кипения. В готовый кисель влить ягодный сок, размешать и сразу разлить в тарелки. На стол подавать, посыпав сахаром.

Клюква – 250 г, сахар – 250 г, крахмал – 100 г, вода – 2 л.

КИСЕЛЬ ИЗ КАЛИНЫ

Ягоды калины перебрать, промыть, отжать сок, а мезгу залить кипятком и хорошо проварить. Отвар процедить и соединить с соком. Картофельный крахмал развести холодной водой, влить его в отвар, добавить сахар, хорошо размешать и довести до кипения. Готовый кисель разлить в тарелки и подавать на стол, посыпав сахаром.

Ягоды калины – 500 г, сахар – 300 г, крахмал – .100 г, вода – 2 л.

КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРНИКИ

Ягоды черники перебрать, промыть, размять и выдавить сок. Мезгу прокипятить, отвар процедить, добавить сахар, снова прокипятить. Картофельный крахмал развести холодной кипяченой водой, влить его в отвар и быстро довести до кипения. В готовый кисель добавить сок и охладить. Сверху кисель посыпают сахаром.

Ягоды черники – 500 г, сахар – 200 г, крахмал – 100 г, вода – 2 л.

СЛИВЫ С НАЧИНКОЙ

Сливы промыть, удалить косточки, в каждую сливу положить малину или черную смородину и выложить в глубокую тарелку. Сливы залить вишневым соком и охладить.

Сливы – 500 г, малина или черная смородина – 200 г, вишневый сок – 1л.

КИСЕЛЬ ИЗ РЕВЕНЯ

Подготовленные черенки ревеня нарезать небольшими кусочками, залить кипятком и кипятить 15 – 20 мин. Массу протереть через сито, добавить сахар, лимонную цедру, разведенный в холодной воде картофельный крахмал и быстро довести до кипения. Готовый кисель разлить в тарелки и охладить.

Ревень – 500 г, цедра лимона – 20 г, крахмал – 100 г, вода – 2 л.

КИСЕЛЬ ИЗ КРЫЖОВНИКА

Крыжовник перебрать, промыть, залить кипятком и проварить 15 – 20 мин. Отвар слить, а ягоды размять и протереть через сито. Протертую массу соединить с отваром, добавить сахар, лимонную кислоту, разведенный в холодной воде картофельный крахмал, довести до кипения и охладить.

Крыжовник – 250 г, сахар – 250 г, лимонная кислота – 2 г, вода – 2 л, крахмал – 100 г.

АБРИКОСЫ С ОРЕХАМИ

Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, в середину каждого положить ядра орехов. Абрикосы выложить в тарелку и залить апельсиновым, виноградным или вишневым соком. Охладить.

Абрикосы – 500 г, орехи – 250 г, сок (вишневый, апельсиновый, виноградный) – 1л.

ЧЕРНОСЛИВ С ОРЕХАМИ

Чернослив перебрать, промыть, залить кипятком и отварить. Охладить, удалить косточки и нафаршировать его орехами, растертыми с сахаром. Чернослив с орехами выложить в формочки и залить фруктовым сиропом. Можно подавать чернослив и со взбитыми с сахарной пудрой сливками.

Чернослив – 300 г, орехи – 150 г, сахар – 100 г, фруктовый сироп (апельсиновый, малиновый или лимонный) – 200 г, сливки – 100 г, сахарная пудра – 50 г.

ПЕННИКИ

Пенники готовят из протертых ягод или фруктов и взбитых белков.

Белки хорошо взбить в холодном молоке или на льду. Перебранные и промытые ягоды протереть через сито, смешать с сахаром и растереть. Добавить взбитые белки и переложить в смазанную маслом форму. Посыпать сахарной пудрой и запечь в духовке.

Малина или клубника – 500 г, сахар – 100 г, 4 белка, сахарная пудра – 30 г.

ЕЖЕВИКА СО СЛИВКАМИ

Ягоды ежевики перебрать, промыть и выложить в формочки. Сливки взбить с сахаром, охладить и залить ими ежевику. На стол подавать с тертым шоколадом.

Ежевика – 500 г, сливки – 300 г, сахар или сахарная пудра – 200 г, шоколад – 50 г.

ЗЕМЛЯНИКА СО СЛИВКАМИ

Ягоды промыть, засыпать сахаром и оставить в прохладном месте на 3 часа. Затем ягоды выложить в формочки, сок перемешать со сливками и полить землянику.

Ягоды земляники – 500 г, сахар – 300 г, сливки – 300 г.

ПОВИДЛЯНКА

Белки взбить. Желтки растереть с половиной порции сахара, добавить повидло, мадеру или ром, манную крупу и взбитые белки. Массу выложить в смазанную маслом форму, посыпать сахаром, измельченными орехами и запекать в духовке 25 – 30 мин.

Повидло – 400 г, манная крупа – 160 г, мадера или ром – 40 г, яйца – 4 шт., сахар – 50 г, орехи – 100 г.

ЧЕРЕШНЯНКА

Черешни промыть, удалить косточки, залить водой и варить до готовности. Протереть через сито, добавить муку и сахар. Все хорошо перемешать и заправить сметаной. Запекать в духовке 30 мин.

Черешни – 1 кг, сахар – 400 г, мука – 200 г, сметана – 250 г, вода – 2,5