Сборник народных рецептов украинских блюд - Владимир Молоков

шт., мука – 400 г, яблоки – 150 г, сахар – 300 г, сухари – 10 г, масло – 10 г.

ПИРОГ С МЯСОМ

Замесить тесто из маргарина, яиц, сметаны, соли, соды и муки. Хорошо вымесить и поставить в холодное место на 1 час. Тесто разделить на две части. Одну часть выложить на лист, разровнять, положить начинку, а сверху – оставшуюся часть теста. Выпекать в духовке при умеренной температуре. Когда 'пирог остынет, нарезать его небольшими кусочками. Для начинки мясо отварить, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, поджаренный на сливочном масле лук и хорошо перемешать.

Маргарин – 250 г, яйца – 2 шт., сметана – 100 г, мука – 500 г, соль – 5 г, сода – 5 г. Начинка: мясо – 500 г, лук – 100 г, сливочное масло – 50 г, соль, перец – по вкусу.

ПИРОГ С МАКОМ

Из муки, маргарина, сахара, соли, соды и желтков замесить некрутое тесто. Небольшую часть его оставить, тесто положить на смазанный маслом и посыпанный сухарями лист, сверху – начинку, а остальное тесто разложить в виде жгутов. Пирог смазать желтком и выпекать при невысокой температуре.

Охладить и нарезать небольшими кусочками любой формы. Посыпать сахарной пудрой. Для начинки мак залить кипятком и оставить на 1 час. Затем воду слить, а мак растереть с сахаром. Молоко вскипятить, добавить растертый мак, сливочное масло, лимонный сок, ванилин, тертую цедру и довести до кипения. Охладить и взбить. В конце добавить взбитые белки с сахаром.

Пшеничная мука – 500 г, маргарин – 250 г, сахар – 250 г, желтки – 5 шт., соль – 5 г, сода – 5 г.

Начинка: мак – 200 -г, сахар – 200 г, молоко – 100 г, сливочное масло – 25 г, лимон – 1 шт., белки – 5 шт., ванилин – 5 г, сахарная пудра – 100 г.

ПИРОГ С ПОВИДЛОМ

Сметану растереть с сахаром, добавить соду, муку и замесить тесто. Четвертую часть теста оставить для оформления пирога, а остальное положить на смазанный маслом лист, разровнять, края завернуть, смазать повидлом. Из оставленного теста сделать жгутики и накрыть пирог сеткой из них. Выпекать пирог в горячей духовке до образования румяной корочки. Холодный пирог разрезать на кусочки и посыпать сахарной пудрой.

Сметана – 200 г, сахар – 200 г, сода – 5 г, повидло – 300 г, мука – 500 г, сахарная пудра – 50 г.

ПИРОГ С ВИШНЯМИ

Сливочное масло хорошо взбить, добавить растертые с сахаром желтки, пшеничную муку и взбитые белки. Хорошо перемешать. Массу вылить на смазанный сливочным маслом лист, сверху положить черешни или вишни без косточек и выпекать в духовке. Холодный пирог нарезать небольшими кусочками и посыпать сахарной пудрой.

Сливочное масло – 400 г, пшеничная мука – 500 г, яйца – 6 шт., вишни или черешни – 1 кг, сахар – 500 г, сахарная пудра – 50 г.

КОРЖИКИ

Сливочное масло посечь с пшеничной мукой, добавить протертый через сито творог, желтки, замесить тесто и вынести в холодное место. Тесто раскатать, посыпать мукой, сложить конвертом и снова вынести на холод. Повторить 2 – 3 раза. Затем тесто раскатать, вырезать формочкой коржики, смазать их взбитым белком и выпекать в духовке 20 – 25 мин. Готовые коржики посыпать сахарной пудрой.

Сливочное масло – 400 г, творог – 400 г, пшеничная мука – 400 г, яйца – 3 шт., сахар – 250 г, сахарная пудра – 100 г.

ВЕРТУТА

Замесить некрутое тесто из муки, воды, соли, яиц и половины нормы подсолнечного масла. Тесто накрыть салфеткой и поставить в холодильник на 1 час. Затем добавить оставшееся подсолнечное масло, раскатать тесто толщиной 1 см и дать немного подсохнуть. На середину теста выложить яблоки, посыпанные сахаром, корицей и сухарями, и завернуть рулетом. Сверху вертуту смазать яйцом и выпекать. Готовую вертуту посыпать сахарной пудрой.

Мука – 500 г, вода – 200 г, соль – 10 г, яйца – 2 шт., подсолнечное масло – 250 г. Начинка: яблоки – 500 г, сахар – 100 г, корица – 3 г, сухари – 50 г, 1 яйцо для смазывания, сахарная пудра – 30 г.

ПАПУШНИК

1/3 муки заварить горячим молоком. Тесто хорошо размешать и отставить на 1 час. Добавить растертые яйца, оставшуюся муку, подогретое сливочное масло, сахар, ванилин. Тесто вымесить еще раз и выложить в смазанную форму на половину ее высоты. Поставить форму в теплое место, затем выпекать в духовке 1,5 час.

Мука – 1200 г, молоко – 400 г, яйца – 10 шт., сливочное масло – 100 г, сахар – 200 г, ванилин – 2 г.

РОЗА КИЕВСКАЯ

Взбить до однородной массы 4 желтка и отдельно 4 яйца с 1 столовой ложкой сахара. Муку просеять на доску, сделать в ней углубление, добавить взбитые желтки, яйца, сливочное масло, ром и замесить тесто. Тесто раскатать тонким слоем и вырезать кружочки разной величины. Кружочки сложить по 5 шт., сильно прижать посередине и острым ножом сделать с четырех сторон надрезы к центру. Жарить на разогретом жире. Розу посыпать сахарной пудрой, а посередине положить вишню из варенья.

Мука – 1 кг, яйца – 4 шт., желтки – 4 шт., сливочное масло – 50 г, ром – 30 г, сахар – 30 г, сахарная пудра – 50 г, ягоды из вишневого варенья, жир – 200 г.

МАНДРИКИ С ТВОРОГОМ

Муку просеять, добавить яйца, сливочное масло, сахар, сметану, соль и замесить тесто. Творог растереть, добавить сметану, яйца, подогретое масло, соль, сахар и размешать. Тесто раскатать тонким слоем, вырезать кружочки, положить сверху начинку из творога, защипнуть края, смазать яйцом и выпекать в духовке.

Тесто: мука – 600 г, яйца – 3 шт., сливочное масло – 200 г, сахар – 30 г, соль – 5 г, сметана – 100 г.

Начинка: творог – 800 г, сметана – 200 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 50 г, соль – 5 г, сахар – 50 г.

СОЛЕНИКИ

Натереть брынзу, размешать ее с подогретым маслом и желтком, добавить просеянную муку и замесить тесто. Поставить в холодное место. Через 4 часа из теста вырезать формочками печенье, смазать белком и выпекать в не очень горячей духовке.

Брынза – 200 г, сливочное масло – 180 г, мука – 200 г, яйца –