Сборник народных рецептов украинских блюд - Владимир Молоков

1 шт.

ВЕРГУНЫ

Замесить крутое тесто из муки, сметаны, яиц, рома, уксуса, сахара и соли. Тесто раскатать тонким слоем (2 – 3 мм), нарезать полосками длиной 12 – 15 см, переплести их по 2 – 3 вместе, концы защипнуть. Жарить на смальце или подсолнечном масле. Румяные вергуны выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Мука – 500 г, сметана – 150 г, яйца – 5 шт., сахар – 100 г, соль —5 г, ром – 50 г, уксус – 20 г, смалец или подсолнечное масло – 50 г, сахарная пудра – 50 г.

ВЕРГУНЫ КИЕВСКИЕ

Яйца взбить с сахаром, добавить подогретое сливочное масло, ром, молоко, миндаль или орехи, муку. Замесить тесто, тонко раскатать, нарезать узкими полосками длиной 10 см, затем переплести их по 2 – 3 вместе, защипнув концы. Жарить вергуны на подсолнечном масле или смальце. Готовые вергуны выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Мука – 400 г, сахар – 80 г, яйца – 3 шт., сливочное масло – 50 г, ром – 20 г, молоко – 50 г, сахарная пудра – 100 г, миндаль – 20 г, смалец или подсолнечное масло – 250 г.

СОЛОЖЕНИКИ

Сливочное масло растереть, добавить сахар, желтки, яйца, орехи и хорошо вымешать. Затем положить корицу, растертую цедру лимона, сухари, вишни из варенья. Массу хорошо перемешать и выложить в смазанную форму. Выпекать в духовке 30 мин. Готовые соложеники полить вишневым соком из варенья.

Сливочное масло – 250 г, сахар – 250 г, желтки – 2 шт., яйца – 10 шт., орехи – 200 г, корица – 5 г, сухари – 200 г, цедра одного лимона, вишни из варенья – 200 г, сок из варенья – 100 г.

СМЕТАННИК

Сметану взбить в густую пену. Сахар растереть с желтками, соединить со взбитой сметаной, добавить взбитые белки, ванилин, муку. Тесто осторожно выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму и выпекать в духовке.

Мука – 250 г, сметана – 1 кг, сахар – 700 г, яйца – 12 шт., ванилин – по вкусу, сливочное масло или маргарин – 20 г, сухари – 30 г.

ПЕЧЕНЬЕ “МЕДВЕЖЬИ ЛАПКИ” (Закарпатье)

Сливочное масло хорошо растереть с сахаром, добавить молотые орехи, пшеничную муку, ванилин и замесить тесто. Затем выложить его в специально подготовленные формочки, смазанные сливочным маслом, и выпекать в духовке. Готовое печенье вынуть из формочек, охладить и обвалять в сахарной пудре.

Пшеничная мука – 350 г, орехи – 250 г, сахар – 200 г, сливочное масло – 250 г, сахарная пудра – 100 г, ванилин – по вкусу.

ЗАКАРПАТСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Сахар растереть с желтками добела, добавить воду и продолжать растирать 30 мин. Белки взбить в пену. В массу добавить муку, ванилин, порошок для выпечки, молотые орехи, взбитые белки и хорошо вымесить. Выложить на смазанный сливочным маслом лист и выпекать в духовке. Охладить корж и разрезать его поперек на две части. Положить крем и украсить шоколадной помадкой. Нарезать небольшими кусочками любой формы. Для крема молоко вскипятить, добавить пшеничную муку и довести до кипения. Охладить и хорошо взбить с сахарной пудрой и сливочным маслом. Помадку приготовить так: растопить сливочное масло, но не доводить до кипения, добавить сахарную пудру и порошок какао.

Сахар – 500 г, желтки – 6 шт., вода – 200 г, мука – 300 г, порошок для выпечки – 1 шт., орехи – 200 г, белки – 6 шт., ванилин – по вкусу. Крем: молоко – 200 г, мука – 50 г, сахарная пудра – 250 г, сливочное масло – 250 г. Помадка: сливочное масло – 150 г, сахарная пудра – 150 г, порошок какао – 50 г.

ПЕЧЕНЬЕ К ЧАЮ

Желтки растереть с сахаром, добавить пшеничную муку, маргарин, соду, замесить тесто, пропустить его через мясорубку. Из раскатанного теста выделать печенье, выпекать в духовке при невысокой температуре. Охладить и обвалять в сахарной пудре.

Пшеничная мука – 500 г, сахар – 300 г, желтки – 2 шт., маргарин – 250 г, сода – 3 г, сахарная пудра – 100 г.

ПЕЧЕНЬЕ К КОФЕ

Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить ванилин, муку и все хорошо перемешать. Готовое тесто из кондитерского мешочка выложить на смазанный маслом лист и выпекать в духовке при высокой температуре. Печенье охладить и посыпать сахарной пудрой.

Сливочное масло – 500 г, сахарная пудра – 250 г, мука – 700 г, ванилин – по вкусу.

ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Творог перемешать с сахаром, добавить соль, пропустить через мясорубку. Сливочное масло взбить добела, добавить творог, муку, хорошо перемешать и замесить тесто. Раскатать его, нарезать небольшими прямоугольниками, выложить на смазанный маслом лист и выпекать в духовке. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

Творог – 500 г, сахар – 400 г, соль – 5 г, сливочное масло – 400 г, сахарная пудра – 100 г, ванилин – по вкусу, мука – 100 г.

ПЕЧЕНЬЕ “УТИНЫЕ ГЛАЗКИ” (Закарпатье)

Сливочное масло растереть с сахаром добела, добавить пшеничную муку, порошок для выпечки, яйца и замесить тесто. 11оставить его на холод на 1 – 2 часа, раскатать и вырезать формой коржики. У половины коржиков вырезать посередине дырочки. Коржики выпекать в духовке при средней температуре. Холодные коржики склеить попарно сливовым или абрикосовым повидлом и обвалять в сахарной пудре. Для приготовления порошка для выпечки смешать чайную ложку питьевой соды, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты и столовую ложку пшеничной муки.

Сливочное масло – 300 г, сахар – 200 г, пшеничная мука – 600 г, яйца – 2 шт., порошок для выпечки – 1 шт.

ПЕЧЕНЬЕ “ОРЕШКИ”

Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить пшеничную муку, порошок какао, молотые орехи, водку или ликер и замесить некрутое тесто. Тесто выложить в специальные формочки и выпекать в духовке на слабом огне 30 мин. Готовые орешки наполнить кремом и попарно соединить. Печенье посыпать сахарной пудрой. Для крема сливочное масло растереть с сахарной пудрой, добавить коньяк, лимонную кислоту и ванилин.

Сливочное масло – 250 г, пшеничная мука – 400 г, сахарная пудра – 200 г, порошок какао – 30 г, молотые орехи – 150 г, водка или ликер – 50 г. Крем: сливочное масло – 250 г, сахарная пудра – 250 г, коньяк – 15 г, лимонная кислота – 3 г, ванилин – 5 г.

МАКОВОЕ