Сборник народных рецептов украинских блюд - Владимир Молоков

добавить порошок какао, соду, сметану и муку. Замесить некрутое тесто и испечь два коржа. Когда коржи остынут, смазать их кремом, поглазировать и поставить в холодное место. Для крема сметану растереть с сахаром, добавить ванилин, молотые орехи и хорошо размешать.

Глазурь: сливочное масло растопить, добавить сахар, порошок какао и довести до кипения.

Пшеничная мука – 300 г, яйца – 3 шт., сахар – 200 г, сметана – 200 г, порошок какао – 20 г, сода —5 г. Крем: сметана – 200 г, сахар – 200 г, ванилин – 5 г, молотые орехи – 200 г Глазурь: сливочное масло – 100 г, сахар – 100 г, порошок какао – 50 г.

ТОРТ ВИШНЕВЫЙ

Сливочное масло растереть добела, добавить взбитые с сахаром желтки, муку и замесить песочное тесто. Выложить его в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать до полуготовности. Вишни перебрать, удалить косточки, выдавить сок и перемешать с сахарной пудрой. Выложить их на торт, поставить в духовку и выпекать до готовности. Охладить и посыпать сахарной пудрой.

Сливочное масло – 250 г, желтки – 3 шт., сахар – 150 г, мука – 500 г, сахарная пудра – 300 г.

КЕКС БИСКВИТНЫЙ

Белки взбить с сахаром до образования пены, добавить растертые желтки, пшеничную муку, цедру лимона, молотые орехи, изюм и хорошо перемешать. Готовую массу вылить в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать при невысокой температуре 1 час. Готовый кекс сразу же вынуть из формы и охладить. Разрезать на две части и смазать вишневым вареньем. Посыпать сахарной пудрой.

Яйца – 10 шт., сахар – 400 г, пшеничная мука – 500 г, лимон – 1 шт., молотые орехи – 200 г, изюм – 100 г, сливочное масло – 20 г, вишневое варенье – 400 г, сахарная пудра – 50 г.

ТОРТ ОРЕХОВЫЙ

Сметану взбить с сахаром, добавить молотые орехи, холодную воду, мед, муку и замесить некрутое тесто. Разделить его на три части и испечь коржи. Коржи смазать кремом, покрыть помадкой и поставить на 1 час в холодильник. Для крема сахар взбить со сметаной, добавить орехи, порошок какао, сливочное масло и хорошо взбить. Для помадки сливочное масло растереть с сахаром, добавить воду, порошок какао и прокипятить.

Орехи – 200 г, сметана – 200 г, сахар – 100 г, вода – 50 г, мед – 30 г, мука – 500 г. Крем: орехи – 200 г, сахар – 200 г, сметана – 200 г, порошок какао – 20 г, сливочное масло – 150 г. Помадка: сливочное масло – 100 г, сахар – 100 г, порошок какао – 20 г, вода – 20 г.

КУКУРУЗНИК (Закарпатье)

Кукурузную муку залить кипятком, хорошо растереть и поставить в теплое место на 10 часов. Сливочное масло растереть до образования пены, добавить сахар, желтки, цедру лимона и хорошо взбить. Затем добавить взбитые белки, молотые орехи и кукурузную муку. Замесить тесто и испечь в духовке два одинаковых коржа. Коржи охладить, смазать сливовым или абрикосовым повидлом и посыпать орехами.

Кукурузная мука – 150 г, сливочное масло – 200 г, сахар – 200 г, яйца – 10 шт., молотые орехи – 250 г, цедра лимона – 25 г, сливовое или абрикосовое повидло – 200 г.

Праздничные блюда

Как правило, праздники сопровождались общими обедами. В былые времена можно было слышать – “Рождество красиво колбасой, а Пасха – крашанкой”. В блюдах которые готовились на праздники, отражались народные обычаи.

Рождество

В календаре зимние святки – это событие года. Рождество – особенно почитаемый праздник. Считалось, что богатая и разнообразная пища в этот день должна принести семье благополучие в наступающем году.

ШУХИ

Традиционное праздничное блюдо на Гуцулыцине – шухи (салат из свеклы и грибов). Свеклу помыть, отварить до готовности, очистить, нарезать соломкой. Грибы отварить, смешать с нарезанной свеклой, заправить измельченным чесноком, подсолнечным маслом и уксусом.

Свекла – 500 г, сухие грибы – 100 г, чеснок – 20 г, подсолнечное масло – 50 г, уксус – 20 г.

МАЧАНКА ИЗ ГРИБОВ

На Бойковщине популярна мачанка. Сухие грибы замочить на 2 – 3 часа. Промыть и отварить до готовности. К готовым грибам добавить слегка поджаренную и разбавленную водой муку и еще раз проварить. Заправить растертым чесноком, молотым перцем, солью и поджаренным луком.

Сухие грибы – 100 г, мука – 60 г, чеснок – 10 г, перец, соль – по вкусу, лук – 100 г, подсолнечное масло – 40 г.

СОЧИВО

Подготовленную пшеничную крупу положить в кипящую подсоленную воду, варить до загустения. Положить растопленное сливочное масло и поставить в духовку на 1 час. При подаче на стол кашу полить маковой подливой. Сверху посыпать орехами. Подлива: промытый и запаренный мак растереть, добавляя кипяченую воду до получения макового молока. Беспрерывно помешивая, добавить мед и сахар.

Пшеничная крупа – 400 г, вода – 1л, сливочное масло – 50 г, соль – по вкусу, орехи – 300 г. Подлива: мак – 200 г, вода – 400 г, сахар – 100 г, мед – 100 г.

БАНУШ

В кипящую подслащенную сметану всыпать просеянную кукурузную муку. Размешать и кипятить на слабом огне 15 мин., не помешивая. Бануш хорошо вымешать деревянной ложкой до тех пор, пока не отделится масло.

Кукурузная мука – 500 г, сметана – 700 г, сахар – 100 г.

Новый год

Праздничное меню в этот день состояло из пирогов с творогом, капустой, маком, вареников со сметаной, жареного поросенка, колбас и других блюд.

В некоторых регионах Украины были обязательны гречневые блины.

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА

Свинину пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, натертый чеснок, лук, мелко нарезанное сало. Все хорошо перемешать. Массой начинить тонкие кишки. Концы колбас перевязать. Положить в холодную подсоленную воду и варить 20 мин. Отваренную колбасу вынуть, остудить и поджарить на сливочном масле или смальце. Подают колбасу с жареным картофелем, огурцами, помидорами, квашеной капустой и зеленью.

Свинина – 1 кг, сало – 250 г, чеснок – 20 г, лук – 20 г, соль, перец – по вкусу, сливочное масло или смалец – 50 г, кишки.

ГРЕЧНЕВЫЕ БЛИНЫ

Гречневую муку разбавить теплым молоком (2 стакана), влить растворенные в теплом молоке дрожжи, хорошо вымешать и поставить