Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах - Лидия Альбертовна Третьякова

Франции, еще в 1936 году. Миниатюрную его территорию в 215 гектаров сейчас поделили между собой десять винодельческих хозяйств. Надо сказать, что им всем чертовски повезло, ведь каждый день они ходят на работу в самые красивые виноградники Прованса, а может быть, и всей Франции!

Делают здесь в первую очередь белые и розовые вина, легкие и минеральные, так замечательно аккомпанирующие солнечной средиземноморской кухне.

Секрет в том, что одарен этот райский приморский апелласьон совокупностью уникальных параметров:

• Глинисто-известняковая почва, хорошо фильтрующая воду.

• Скальный «цирк», защищающий лозу от мистраля и выходящий лицом к морю.

• Солнечное освещение по максимуму.

• Вечерние свежие морские бризы.

• Близость холодных подземных источников.

В Cassis мы, прежде всего, говорим о белом вине. Потому что оно особенное, узнаваемое и, без сомнения, уникальное. Хоть каждый из местных виноделов и стремится всячески выделиться и добавить в свое белое вино особенную «виноградинку», но у белого из Касси есть характерный профиль, отпечаток терруара, который всё равно позволяет нам распознать в нем этот апелласьон. Это в первую очередь богатый цитрусовый букет из грейпфрута и лимона, приправленный белыми цветами, немного сосновой смолой и соленым ветром. Гармония во рту и длинное послевкусие. Это белое спокойно хранится 8-10 лет и больше, а наслаждаться им лучше довольно холодным, +10 °С.

Для белых вин традицией в Касси стало сортовое трио Марсан-Клерет-Уни Блан, где доминирует первый. И есть одна важная особенность их вызревания – отсутствие дерева, совсем. Традиционное белое из АОС Cassis выдерживается в больших бетонных чанах в течение одного года. Размер и форма этих емкостей могут варьироваться, вот, например, в Clos Sainte Magdeleine выбрали форму огромных яиц, но материал этот более «дышащий», чем нержавейка, откуда искомая свежесть во вкусе вина.

Белое из Касси идеально для морепродуктов, свежей рыбы на гриле, а также с фирменным марсельским рыбным супом – буйабесом!

Розовое вино Касси по своей минеральности вторит белому. Одетое в платье из лепестков роз, элегантное и изящное, оно сияет в бокале. Аромат его тонкий, цветочный, с легкими фруктовыми нотами, а во рту фрукты разливаются свежей приятной мягкостью. Это розе́ обязательно нужно охладить примерно до +10 °С, и тогда оно идеально для красивого аперитива, с легкими закусками из тостиков с тапенадой (прованская паста из маслин или оливок) и для того, чтобы освежиться на лодке, осваивая знаменитые прибрежные заливы-каланки. Изумрудно-голубой цвет местного моря так гармонично искрится на солнце вместе с розовым в вашем бокале!

Немного истории:

Древние, еще греческие, виноградники существуют здесь со времен основания Марселя. Вино из Касси стало известным во Франции с начала XVI века, когда здесь поселилась семья Albizzi (их потомки и сейчас делают здесь вино), тогда основным сортом здесь был Мускат (Muscadel), любимый сорт «короля Прованса» Рене Доброго. После филлоксерного кризиса конца XIX века виноградники были восстановлены к 1929 году, но уже совсем без сорта Мускат.

Глава 13. Domaine du Bagnol (AOC Cassis) Liza и Sebastien Genovesi

Она начала свой рассказ сразу, без экивоков и считающихся приличными при первой встрече реплик, по-деловому и так энергично, что я даже не успела включить диктофон. Небольшой подъем по крутой дороге вокруг «стройки века», новых больших погребов, и мы в виноградниках апелласьона Cassis. Замереть и не дышать. Даже если у богов виноделия есть более прекрасные виды на нашей Земле, то здесь в это невозможно поверить.

Перед нами, за волнистым морем изумрудной зелени виноградника, встает гигантский солнечно-рыжий утес в форме дракона, крадущегося по краю темно-зеленой горы. Справа и слева, окаймляя лозы, змеятся к нему пунктирные линии олив. Это местная знаменитость, утес Кап-Канай. Пейзаж так и манит бросить всё и идти туда, не знаю куда, не останавливаясь, только бы не упускать из виду этот волшебный утес. Я так бы и сделала, если бы не она рядом.

Кто же она? Лиза Женовези – миниатюрная женщина с живыми карими глазами и неукротимым источником исходящей от нее энергии. Напару с братом Себастьеном они хозяйничают сейчас в своем семейном винном домене. Ей некогда растрачивать себя на сантименты, ведь еще столько дел назойливо шепчут: «сначала я, нет я!», но невозможно не видеть, как счастлива она, просто скользя взглядом по своим угодьям, какой сильный заряжающий канал связывает ее с этим местом.

До некоторых пор Лиза и Себастьен были парижанами, но приобретение родителями домена Bagnol повернуло их судьбу в сторону юга, и они покинули столицу без капельки сожаления. Je suis bien la («Мне хорошо здесь»), – говорит Лиза, и это не показное. К решению стопроцентно посвятить себя работе в домене она приходила больше десяти лет. Получив образование в сфере коммуникаций, Лиза начала свою независимую параллельную деятельность: сначала в Школе коммерции Касси, а потом в качестве пресс-атташе мэра соседнего города Ла-Сьота (здесь и до сих пор ей рады). Но, конечно, во всех важных решениях душой, головой и неиссякаемой энергией она всегда была рядом с братом. Сейчас они составляют прочный тандем, и уже отошедший от дел, хоть и вечно пытающийся их контролировать, отец успокоился и поверил в то, что дети справятся.

Себастьен же, по словам Лизы, «любит быть рядом с мамой», он со своей дочерью живет здесь, в красном доме, в окружении своих лоз и родителей. А Лиза, выйдя замуж, сознательно разделила работу и семью; они с мужем и двумя детишками обосновались в другом доме в Касси, а сюда она приезжает на работу. Так что та симпатичная шустрая блондинка с низким голосом и искренним смехом, что встречает вас в дегустационном погребе, и есть Лиза Женовези. Ну, а тот невысокий скромный бородатый мужчина с лучистыми серыми глазами, которого можно увидеть в домене повсюду, это Себастьен Женовези, главный «по полям и бутылочкам».

Итальянцы в Касси

Genovesi – итальянская фамилия. Так как их дедушка с бабушкой были родом из Пьемонта, они переехали во Францию сразу после Второй мировой войны и получили французское гражданство. Дедушка по профессии был крупье (сотрудник казино), и его часто переводили из одного города в другой. Пожили они на севере Франции, затем в Ницце, где родился отец Лизы и Себастьена, Жан-Луи, а дальше его командировали в казино городка Касси. Тот, кто хотя бы раз бывал в Касси, знает, что этот городок цепляет человека всерьез и надолго, вот и семья Женовези исключением не стала. Здесь они и осели. Жан-Луи вырос