Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах - Лидия Альбертовна Третьякова

в Касси, начал понемногу работать на разных petit boulot (маленьких работах), познакомился со своей будущей женой, кассиденкой (так называют жителей городка Касси) сицилийского происхождения. Затем он все-таки поехал в Париж учиться в школе коммерции и, как часто бывает с молодежью, решил остаться в столице. Там он женился на своей невесте из Касси, в Париже родились и двое их детей, Себастьен и Лиза Женовези. И вот снова Касси. Кем стали сейчас их дети, вы уже знаете. А я расскажу о том, как случилось это «возвращение к истокам».

История покупки виноградников семьей Женовези

Эти земли – одни из самых старых виноградников Касси, их история начинается с греков и римлян, которые сажали виноград по периметру Массалии (так назывался в Античности Марсель). «Архивы сохранились очень плохо, но из того, что удалось найти, мы знаем, что виноградники точно были здесь уже с 1400-х годов», – говорит Лиза. А в 1857 году местный маркиз Де Феск, реальный персонаж, настоящий аристократ и уважаемый в Касси человек, решил на этой земле поселиться. Он основал домен и назвал его Domaine du Bagnol просто в честь этого местечка. После него доменом владела кассиденская семья Ле Февр, которая производила здесь исключительно красные вина из Мурведра и Гренаша, как в соседней коммуне Бандоль. Это было маленькое ручное производство, семь гектаров. И вышло так, как часто случается: шестеро детей после смерти родителей не смогли поделить между собой наследство иначе, как через продажу имения.

А в ту пору как раз наши парижане Женовези, родители нынешних хозяев, приехали в традиционный отпуск на родину. Имели они потаенную мысль найти домик в Касси, чтобы, возможно, переселиться сюда из столицы. Не то чтобы активно искали, но присматривались. У обоих с Касси были связаны самые яркие детские воспоминания. Жан-Луи, например, отлично помнил огромную аллею старых черешен, что начиналась сразу за высоким забором в одном имении. Сладкая та черешня была известна на всю деревню, и когда она поспевала, все деревенские пацаны совершали на нее набеги, подлезая под высокие ворота и набивая рты и рубашки. Жан-Луи, конечно, был в их числе. И предложил он своей жене: «А давай заглянем в это имение, вдруг черешня поспела?», да и очень хотелось ему посмотреть спокойно, не на бегу, как же там внутри всё устроено. Жена согласилась, но время шло, а всё никак не могли собраться.

И вот, в один прекрасный день, за чашкой утреннего кофе на террасе любимого кафе на пристани, на глаза им попалось объявление в местной газете: «Продается дом с виноградниками, адрес такой-то». Допили кофе, сели в машину и, приехав по этому адресу, Жан-Луи застыл перед воротами. Это был тот самый домен с черешневой аллеей из его босоногого детства. Совпадение? Судьба?

Так в 1997 году Женовези стали собственниками Domaine du Bagnol. Te старые черешни, к сожалению, до момента исторической встречи не дожили (теперь на их месте красивая аллея из пиний), но на живописнейших склонах новых хозяев терпеливо поджидали виноградники.

Как всё начиналось

Итак, досталось нашим парижанам семь гектаров виноградников, из которых предыдущие хозяева делали свое вино исключительно вручную, даже розливом вина по бутылкам занимался специально обученный человек. Он же затем за маленьким столом закупоривал бутылки и клеил этикетки – полный handmade. Погреб все-таки небольшой здесь был, но, чтобы по-настоящему заняться виноделием, требовались немалые вложения. Что поделаешь, семья без промедления кинулась в работу, вложив в это благое дело все возможные резервы.

Поначалу им сильно помог сосед Лоран (Domaine St-Louis), который с детства знал работу на виноградниках и только что принял домен от своего отца. Совпали взаимные интересы: Лоран хотел сам делать вино, но у него не было погреба, а у Жана-Луи погреб был, но сам он профессию винодела совершенно не знал. В итоге договорились поделиться с Лораном своим погребом взамен на его знания и обучение ремеслу виноградаря. Вот так, на практике, осваивал отец новое дело, а сына Себастьена отправил учиться на энолога в Оранж. Уже через пять лет, в 2003 году, сын принял от отца руководство семейным доменом, еще несколькими годами позже присоединилась к нему и сестра.

Дело пошло споро, и вскоре семи гектаров им стало маловато. Купили еще один местный домен, Mas du Boudan, a затем и земли того дружественного соседнего хозяйства, Domaine St-Louis y Лорана. Теперь у Себастьена и Лизы двадцать три гектара виноградников, «справедливая» десятая часть всех виноградных площадей АОС Cassis, распределившихся между десятью работающими сейчас здесь виноделами.

Белое вино – главное достояние Касси

В апелласьоне Cassis мы, прежде всего, говорим о белом. Потому что это вино особенное, узнаваемое и, без сомнения, уникальное. Хоть каждый из местных виноделов и стремится всячески выделиться и добавить в свое белое вино особенную «виноградинку», но у этого вина есть характерный профиль, отпечаток терруара, который позволяет нам распознать в нем АОС Cassis.

Виноградники Domaine du Bagnol расположены на небольшом возвышении в окружении холмов, под солнцем и защитой утеса Кап-Канай – это один из лучших терруаров в Касси. Сто метров до деревни, двести метров до моря. Хотела бы я быть местной лозой в следующей жизни!

Так из чего же сделаны эти белые вина? Конечно, из солнечного света, морского бриза, утреннего облака, что стекает с утеса на виноградники, – это всё чистая правда. А еще интересен сортовой состав, и вы не найдете больше нигде такого сочетания.

В Domaine du Bagnol классикой с десятилетиями стала комбинация трех основных сепажей: Марсан, что наполняет бокал наполовину, Клерет доливается еще примерно на треть, и Уни Блан заполняет остаток, придавая вину желанной кислотности. Конечно, всё это смешивается не в бокале и не в бутылке, а по традиции в бетонных чанах перед розливом, а перед этим каждый сорт как минимум восемь месяцев вызревает в своем чане в одиночку. Год от года могут быть корректировки на несколько процентов туда-сюда, но в классическом варианте любое белое здесь будет иметь такой генетический состав. Это трио Марсан-Клерет-Уни Блан стало традицией и для других белых вин из Касси, но у каждого винодела пропорции могут отличаться в пределах правил апелласьона.

Не зная бочки, эти белые вина хранят волну свежести и минеральную прохладу, обдавая нос ароматами цитрусовых и экзотических фруктов (ананас, личи), но сохраняя мягкую структуру и белые фрукты во рту. Проглотив его, вы не захотите ничем закусывать это долгое послевкусие, что радует