Энциклопедия умного сыроедения: победа разума над привычкой - Сергей Гладков

Как соблазнить мясоеда

Есть проверенное средство, с помощью которого можно заинтересовать своими диетами даже мясоедов. Или помочь уже вставшим на путь вегетарианства удержаться от мясных рецидивов.

Блюдо это переходное, то есть не вполне сыроедческое, поскольку для его приготовления используется термообработка, Однако режим обработки настолько щадящий, что даже сыроедам не грех это блюдо попробовать.

Речь идет о запаренных проростках бобовых. Проращиваете любой горох или фасоль 3–5 дней. Затем наливаете в кастрюлю один-два сантиметра воды, а сверху устанавливаете дуршлаг, в который надо переложить проростки. Доводим воду до слабого кипения, а сверху на дуршлаг кладем крышку от кастрюли.

Включаем таймер на 5-10 минут. По истечении этого времени происходит удивительное превращение: практически несъедобные проростки начинают благоухать, их зелень даже становится ярче. Они сохраняют первозданную свежесть, остаются хрустящими. Но в них исчезает характерный «ингибиторный» привкус. Интересно, что вода в кастрюле окрашивается в зеленовато-желтый цвет. Заодно у нас получился суп!

Особенно вкусным получается горох нут (куриный горошек). Он совсем не похож на вареный горох, в котором часовым кипячением убито все, что только можно. Но в этом блюде, естественно, уже нет ферментов – переваривать его теперь должна наша собственная поджелудочная железа.

Вопрос с ферментами решается просто – выпейте пару стаканов морковного или один стакан травяного сока и не заморачивайтесь нарушением священных принципов. Ферменты сока с лихвой скомпенсируют падение ферментного потенциала вашего организма. А можно просто высыпать в готовое блюдо пару капсул растительных ферментов.

Запаренные проростки настолько вкусны, что к ним можно больше ничего не добавлять. Но можно присыпать их мелко нарезанной зеленью, порошком карри или красного перца. Льняное масло усилит вкус, однако пищеварению оно явно не поможет.

Если вы будете прикармливать знакомых мясоедов этим блюдом (в ответ на их поползновения совратить вас с пути сыроедения), то они начнут с гораздо бОльшим вниманием прислушиваться к вашим речам. Потому что хорошая, успешная дегустация убеждает гораздо лучше, чем двухчасовая лекция.

Просто сделайте вкусно – это самый сильный аргумент.

Инструментарий сыроеда-путешественника

Еще один важный вопрос: какие кухонные приборы и инструменты брать с собой в поездку. Конечно же, не шнековую соковыжималку! А вот погружной блендер, способный измельчать фрукты и овощи в стакане, очень пригодится.

При выезде на 1–2 дня я беру с собой металлическое приспособление для раздавливания чеснока (чесночницу), с помощью которой легко измельчить кусочки овощей, размять зелень или даже выжать из нее сок. Лучше всего найти чесночницу не из алюминиевого сплава, а из нержавейки – она гораздо прочнее.

Я раздобыл и ношу с собой плоскую сырную терку с мелкой ячейкой – ее размер 5х15 см, не считая ручки. Ее можно носить в портфеле или папке. При необходимости вы всегда сможете быстро измельчить морковку или свеклу, купленную в овощном киоске.

Всегда пригодится овощечистка – мыть овощи и фрукты на улице хлопотно, гораздо проще снять с них кожицу.

Отправляясь надолго, я беру с собой банку с кашей быстрого приготовления: мукой из ферментированных и высушенных проростков. Ее достаточно залить водой, и живая пища готова. Как будто специально для путешествующего сыроеда созданы разнообразные виды хлебосыра. Это концентрированная и быстро усваиваемая еда, дающая физические силы.

Полулитровая бутылка с водой или разбавленной молочной сывороткой – это обязательный элемент, не забудьте и ее. А можно взять с собой чай из ферментированной травы – по погоде. Летом хорош чай из малинового листа, зимой – из шалфея с одним бутоном гвоздики.

Еще возьмите маленькую баночку со смесью любимых пряностей и 50 г льняного масла. Вот, собственно говоря, и все. Все, что я назвал, можно уместить в женскую косметическую сумочку. За исключением погружного блендера. Его придется нести наперевес, распугивая толпы любителей «варенки»;-)

Фрукты и овощи теперь можно купить на любой улице в любом городе России. Поэтому сыроед, при правильной организации питания, перестает зависеть от своей кухни и вновь становится свободным – выполнив предварительно соответствующую «домашнюю работу».

В последнее время я упростил свой «выездной инструментарий» до предела: я беру с собой небольшую баночку с травяной мукой, несколько капсул растительных ферментов, чистую воду и несколько ложек травяного пепла – для раскисления. А фрукты всегда можно прикупить где-нибудь на ходу. Этим вполне можно питаться один-два дня – без изысков, зато безопасно и не обременительно.

*** Вакуумная сушилка – главный кухонный прибор будущего

Быстрое высушивание пищи – это основа надежного сохранения «живой» пищи. Однако, поэкспериментировав со многими дегидраторами и сушилками, я пришел к неутешительному выводу: все они еще очень несовершенны. Они скорее являются приборами для нагревания, сопровождаемого слабой вентиляцией. Даже в самых изощренных из них скорость продува должна быть увеличена как минимум на порядок, иначе высушиваемая пища продолжает неконтролируемо ферментироваться и обрастает всякого рода живностью – пленчатыми дрожжами, маслянокислыми бактериями и прочими нахлебниками.

Как показал мой опыт, самое быстрое высушивание достигается с помощью банального офисного вентилятора, который потребляет всего-то 50 ватт энергии. Но при его использовании возникают иные проблемы. Во-первых, усиливается окисление пищи кислородом воздуха, а во-вторых, при высушивании размолотых материалов они начинают разлетаться по всему окружающему пространству.

Наилучшие результаты могла бы дать вакуумная сушка. Казалось бы, что проще? Накрываем хлебосырную массу стеклянным колпаком, соединенным форвакуумным насосом, и включаем откачку. При комнатной температуре вода закипает уже при давлении 18 миллиметров ртутного столба, и за час продукт может быть высушен до деревянного состояния.

Конечно, подобные насосы весьма недешевы. Однако нам на самом деле нужны гораздо менее сложные приборы. И при массовом производстве их цена должна быть не выше, чем у обычного дегидратора.

Поэтому написанное выше, по сути дела, является своего рода техническим заданием для промышленности, производящей кухонное оборудование. Должны производиться не просто насосы, способные быстро откачать воздух из объема в несколько литров, но целые комбайны, снабженные удобно разбираемым сосудом для откачивания, соединенным с насосом и снабженные средствами измерения давления.

Сублимационная сушка – это наилучший способ заготовления трав и фруктов на зиму. В июне-июле надо просто выжать из них сок и быстро высушить его под вакуумом. Все ферменты и витамины останутся на месте. Через полгода, в январе, можно будет просто налить воды в зеленый (или оранжевый) порошок и получить сок, по вкусу и свойствам практически тождественный свежему.

А жмых можно подвергнуть самоферментированию, затем точно так же высушить и перемолоть в муку. Так мы получаем кашу быстрого приготовления – высоко биодоступную, вкусную, не утратившую вкуса свежести, содержащую сахара и аминокислоты.

Единственная сложность, которая может возникнуть на этом пути – это жиры, особенно эссенциальные. Например, сок крапивы содержит большое количество таких жиров. Они всплывают в виде пены, и их необходимо отфильтровать перед сушкой.

В своем воображении я просто вижу такой прибор – похожий на микроволновку с дверцей, снабженной смотровым стеклом. Внутри – вакуумная камера с 2–3 тремя полками, и там же прячется вакуумный насос. Желательно иметь возможность регулируемого подогрева вакуумной камеры. Конечно, желательно наличие манометра с делением в 1 миллиметр ртутного столба. Этот прибор должен иметь разумные, настольные габариты и стоить до тысячи долларов.

Вы думаете, это несбыточная мечта? Я тоже так думал. Ну, может быть, лет через десять такой прибор появится, утешал я себя. Но вот совсем недавно мои друзья прислали мне ссылку, я заглянул на сайт одной китайской формы и не поверил своим глазам: в точности такой прибор может быть куплен по Интернет и доставлен в течение месяца в любое место России! Похоже, начинается новая эра в кулинарии и диетологии. Эти приборы способны откачивать воздух до минимального давления в один миллиметр ртутного столба, что более чем достаточно. Также имеется возможность регулируемого подогрева камеры. Единственное, за чем надо проследить, заказывая такой прибор – это то, что внутри установлен насос не масляного типа, так как подобные вакуумные насосы в начале работы выбрасывают в откачиваемый объем облако масляных паров. Пары смазочного масла загрязняют высушиваемую пищу и делают ее непригодной для употребления.