Энциклопедия умного сыроедения: победа разума над привычкой - Сергей Гладков

Если удовлетвориться 30 г белков, то травы (люцерновой) необходимо съедать 3 кг в день. Это также немало, но уже кажется осуществимым. Я до сих пор так и не смог осилить более 1 кг в день – даже используя механическую переработку.

Вряд ли основная масса человечества в ближайшее время перейдет на исключительное питание травой – если только не случится катаклизма или экологического кризиса. А вот сделать траву одной из опор своей диеты смогут многие. Ведь для нас, живущих в России, трава и листья являются гарантированно органическими продуктами, выращенными (пока что!) без применения гербицидов, пестицидов и химических удобрений. А также не испорченных генной модификацией.

А основным источником белков и аминокислот для нас могут стать глубоко ферментированные хлебосыры, см. соответствующие разделы этой книги.

Прежде чем решить, какую же долю нашей диеты сможет удовлетворить трава, давайте попробуем понять, а что, собственно говоря, можно с травой делать? Как ее готовить? Не жевать же ее, подобно коровам – возможностей наших зубов для этого явно не хватит. Вместо этого, у нас есть множество других возможностей: травяные соки, каши и травяной хлеб (по сути дела, все тот же хлебосыр).

Как правильно пить травяные соки

Эти соки следует начинать пить с одной чайной ложки, не более того, – чтобы познакомиться с растением поближе и узнать, как оно собирается на нас воздействовать. По мере устранения из организма токсических завалов можно дойти и до одного стакана за раз. Но довольно скоро эта благодать закончится – ваша чувствительность возрастет, и выпив стакан сока сныти, вы в буквальном смысле становитесь снытью! Растением, устремленным в голубые Небеса. Вся ваша энергия поднимется в голову, а физическая телесность окажется обесточенной.

Если же вы «примете на грудь» стакан сока одуванчика, то весь ваш кишечник – как тонкий, так и толстый – безболезненно и комфортно, но мощно и неотвратимо освободится в течение 15–20 минут, не спросив даже вашего разрешения – куда там сульфату магния! Это очень хорошо, если это случится к месту и было вами запланировано. А если вы, выпив сок, сразу же сели за руль и попали в автомобильную пробку?

Как только вы встанете перед подобными проблемами, надо будет учиться употреблению соковых смесей. Например, сныть возбуждает, иван-чай успокаивает. Мята охлаждает, одуванчик и морковный сок согревают.

Очень хорошо концентрированное, мощное воздействие травяных соков разбавляется их смешиванием с соками фруктовыми. Например, 30 граммов сока зелени пшеницы прекрасно сочетается со 150 граммами апельсинового сока. Если долить еще 30 граммов воды, то вкус смягчится и обретет приятный сливочный оттенок.

А вот сок сныти или одуванчика хорошо разбавляется соком зеленых яблок (например, семеринки или гренни) – в тех же пропорциях.

Конечно же, травяные соки надо пить НЕМЕДЛЕННО после их приготовления. Десять минут задержки – это предельный срок. И хотя ферменты за такое короткое время не успевают дезактивироваться, уходит нечто еще более важное – то, что по своей причинной роли стоит выше ферментов. Именно эта таинственная субстанция не переносит нагрева выше 45 градусов. Это – сама Жизнь, непрекращающийся процесс движения и созидания. Если попытаться его остановить хотя бы на секунду, сам собой он уже не запустится вновь. Его надо будет «разжигать» новой жизнью, как огонь.

Травяные карусели и букеты

Травники и специалисты по Аюрведе знают, что лекарственное воздействие конкретной травы не должно длиться дольше одного месяца. Как только проходит этот срок, воздействие может поменять знак и из позитивного стать негативным – так как начнет сдвигать ваше физиологическое равновесие за границу устойчивости. Поэтому соки, так же как и травяные каши, надо употреблять «каруселью» – 2–3 недели один сок, потом другой, потом третий.

А можно сразу смешивать несколько травяных соков. Чтобы не заморачиваться расчетами возможных эффектов, я подбираю составы следующим образом. Просто гуляю по полю с рюкзаком и ищу место, где мне комфортно. Бывают такие места – придешь, и чувствуешь себя как дома. Травы нежно дышат в затылок, цветы склоняются в руки – хорошо! В таких местах я просто срезаю большую охапку травы, не разбираясь, предварительно поговорив с травой и пригласив ее жить в новое место – в себя. Дома все же лучше еще раз осмотреть охапку травы и удалить лютики, листья молодых борщевиков или, чего доброго, аконит. Весь травяной букет – как одно живое существо. Раз они росли рядом, значит, они симбионты и их биохимия взаимно согласована. Вы сами подобрать растения в такую гармонию вряд ли сможете. Вот намек для огородников: крапива и помидоры друг другу очень помогают и любят расти рядом. Значит, раз их биохимия взаимно благоприятна, их и есть следует вместе. Просто присматривайтесь к тому, что происходит вокруг в природе, и вот они, синергетические сочетания – ни один академик не догадается! Природа уже составила и предложила нашему вниманию многочисленные сборы. Нашему мышлению остается лишь расставить акценты и выбрать то, что необходимо сейчас. Не стоит пытаться дублировать низшие царства природы – это потребует огромной затраты сил, вызовет постоянные сомнения на тему правильно-неправильно и отвлечет вас от истинного творчества. Точно так же мы ведь не перерабатываем неорганические вещества в органику, а позволяем это делать бактериям и растениям.

Траву естественно собирать букетами не только с целью выжимания соков, но и для заготовок на зиму, обязательно перебирая ее для контроля. Такой подход очень упрощает процесс сбора трав – берите косу или серп, несколько взмахов, и дело сделано.

Конечно же, речь идет о заготовках с пищевой целью. Лекарственные травы придется разыскивать и заготавливать по отдельности.

Травяной Хлеб

Я имею честь представить вам предмет моей особой гордости – травяной хлеб. Казалось бы, чем здесь гордиться, ведь все практически очевидно? Но вот какое дело: зная этот рецепт, вы СМОЖЕТЕ регулярно питаться травой, а не зная – будете только рассуждать об этом и, быть может, лишь иногда пробовать траву на вкус.

Итак, сразу быка за рога! Собираем охапку травы («букет» разнотравья), внимательно осматриваем его, чтобы не прихватить что-либо типа лютика или цикуты. Промываем чистой водой, даем воде стечь. Теперь пропускаем траву через мясорубку с мелкой решеткой, и если в вашем хозяйстве имеется кухонная машина, то превращаем травяную массу в пюре. А если нет – и так сгодится.

Теперь помещаем растертую траву в кастрюлю, прикрываем крышкой и держим в тепле примерно сутки. Длительность выдержки может варьироваться в зависимости от типа собранной травы и температуры окружающей среды. В тепле трава начинает подходить, подобно тесту – слегка пузыриться и увеличиваться в объеме. Запахи от нее в этот период могут исходить далеко не самые приятные. Но вы не смущайтесь и просто наберитесь терпения.

Когда истечет назначенное время, вываливайте эту массу на бязь или соломенную (или бамбуковую) циновку, предварительно уложенную на разделочную доску. Перемешивать, сдавливать или как-то энергично придавать форму не следует – чтобы накопившийся в массе газ не вышел и лепешка не опала. Минут десять можно подождать, пока стечет излишек сока. Разделочную доску можно слегка наклонить, чтобы жидкость вытекала побыстрее.

А затем помещаем «тесто» в сушилку и включаем обдув при температуре примерно 40 градусов по Цельсию. Часа через три начнут распространяться вполне хлебные, кулинарные запахи. Лепешка (булочка) должна покрыться тонкой корочкой и отстать от бязи или циновки, прежде чем ее можно считать готовой. Это займет около суток. За это время процесс самоферментации в основном завершится, и многие сложные органические вещества, содержащиеся в травяной массе, упростятся до легко усваиваемой (водорастворимой) формы.

Травяные лепешки, как правило, получаются темно-коричневого или черно-зеленого цвета. Они очень ароматно пахнут, просто благоухают. И вкус их вполне соответствует их запаху. Это на самом деле хлеб, только приготовленный с помощью щадящих процессов преобразования. Несколько конкретных рецептов приведены в пятой главе. И, забегая вперед, я скажу, что из крапивы, например, получается нечто, что скорее можно сравнить с хорошо запеченной рыбой, чем с хлебом. Также очень вкусен хлеб из подорожника. А сныть больше напоминает грибы.

Еесли вы захотите не просто сытно и с пользой для здоровья поесть, а насладиться кулинарными изысками, то придется дополнительно потрудиться. Травяные лепешки в этом случае следует засушить до хруста, разломать на кусочки, пропустить через зерновую мельницу и просеять на самом мелком кулинарном сите. Благодаря этому крупные кусочки целлюлозы, своего года песок, будут удалены, а полученная мука будет пригодна для приготовления весьма изысканных блюд. Теперь эту зеленую муку тонкого помола можно снова превратить в тесто – развести просто водой, взбитой простоквашей, сметаной по Будвиг, кисломолочной сывороткой или медовой водой, и вновь подсушить. Разводить надо осторожно, до консистенции песочного теста. Важно не переборщить с жидкостью – иначе все потечет и придется добавлять муки.