Энциклопедия умного сыроедения: победа разума над привычкой - Сергей Гладков

Таблица 10. Протеин и жиры в травянистых растениях

Данные приводятся в% от сухого веса

Итак, если уже питаться травой, то люцерновой. В одном килограмме сухого веса в ней содержится 87 граммов переваримого белка. Поскольку при высушивании травяная масса уменьшается примерно в десять раз, для того, чтобы набрать необходимый белковый минимум (30 граммов), достаточно съедать примерно 3 килограмма зелени (сырой) люцерны в день. Это немало, но вполне возможно. Не забудем, однако, что молодые бобовые травы содержат много нитратов, а также характеризуются избытком калия.

Интересно, что в зерновых и даже травах содержится значительное количество жиров. Более того, как оказывается, в молодых зеленых травах имеется большое количество свободных жирных кислот.

А вот таблица из другого независимого источника. В ней приводится содержание жиров в некоторых видах кормов, не только зеленых.

Таблица 11. Содержание жиров в некоторых видах кормов

Таблица 12. Питательность сена некоторых кормовых трав

Таблица 13. Питательный состав травянистых растений по семействам

Данные приведены для сухого веса и определены в момент колошения

Обращает на себя внимание большое содержание протеина в траве крестоцветных, зонтичных и бобовых. Наконец, вот еще одна таблица, посвященная содержанию макроэлементов.

Таблица 14. Некоторые макроэлементы в бобовых травах (в % от сухого веса)

Чтобы оценить содержание макроэлементов в золе этих трав, приведенные в этой таблице данные следует умножить на 14. Сахара в кормах, как правило, представлены глюкозой, мальтозой и тростниковым сахаром.

Таблица 15. Содержание сахаров в некоторых кормах

Таблица 16. Содержание крахмала в некоторых кормах (в% от сухого веса) (в% от сухого веса)

Пропорции белкового питания

Природа накрыла для нас изобильный стол. Остается только понять, что же именно положить в свою тарелку – потому что наш выбор на самом деле очень велик.

Проблема белкового питания для вегетарианцев и особенно сыроедов стоит достаточно остро. Белковая недостаточность приводит к мышечной дистрофии, нарушению обмена веществ, к циррозу печени и раку. Даже при изобильном потреблении белка, но неполноценности его состава из-за нехватки той или иной аминокислоты страдает усвоение всех остальных аминокислот – возникает «бутылочное горло», и избыточные аминокислоты идут в отвал, перегружая печень и почки.

Хорошо сбалансированы аминокислоты в твороге. Неплохие результаты дает употребление разнообразной зелени. В целом же, в злаковых культурах мало аргинина, гистидина, треонина и очень мало лизина. А вот бобовые растения как раз богаты аргинином и лизином. Семена масличных растений имеют много аргинина и мало гистидина и лизина. А в зелени много лизина и треонина.

Я не берусь сказать, в каких конкретных пропорциях надо употреблять эти продукты. Это задача для тех, кто занимается нутрицевтикой – просчитать, сколько чего надо взять, чтобы получился «идеальный» белок. Однако можно с уверенностью сказать, что злаковые, зелень и бобовые надо употреблять одновременно, позаботившись о том, чтобы ингибиторы не помешали пищеварению. Я пришел к тому, что самоферментирование растительных белков надо проводить по отдельности. А затем, поставив «охрану» из лактобактерий, можно смешать все три компонента и начать досушивание, предоставив им возможность решить все проблемы с совместимостью еще до того, как они попадут в наш желудок.

Разумно начать с примерно равных или хотя бы соизмеримых пропорций (по белку). Иначе говоря, чтобы набрать 30 г белков в день (5+15+10), по сухому весу можно взять 50 граммов зелени, 90 граммов бобовых и 150 граммов зерна. По крайней мере, это не приведет к явным диспропорциям. И это норма на каждый день! Чтобы переварить эту пищу, ее необходимо правильно и щадящим образом переработать. Я на своем собственном примере понял, что люди, решившие жить только на фруктах или овощах, обязательно дойдут до дистрофии. Если только они не научатся прановому питанию, не станут фиксировать азот из воздуха (призвав на помощь азотфиксирующие микроорганизмы) или не начнут переваривать свою собственную микрофлору, подобно коровам.

Однако слишком много белка – это плохой выбор для сыроеда-интеллектуала, поскольку аминокислоты хорошо питают мышцы, но сильно закисляют мозг. Оптимум можно обозначить так: крепость и уверенность в ногах, ясность и прозрачность в голове. Не лишне добавить, что для каждого человека этот оптимум – свой.

Хлебосыр: подводим итоги

К теме о хлебосыре я подхожу то с одной, то с другой стороны – настолько она важна. Некоторые моменты не грех и повторить – чтобы они прочно осели в памяти читателя. Я не раз убеждался в том, что даже четко сформулированная мысль проваливается сквозь внимание, если она подана лишь однажды.

Итак, хлебосыр – это глубоко самоферментированные растительные продукты питания, которые досушены и доведены до состояния, в котором они могут подолгу храниться даже при комнатной температуре. Хлебосыр – это концентрат ценных питательных веществ: аминокислот и легко усваиваемых белков, жирных кислот и простых сахаров, полученных в естественных процессах биохимического преобразования. И поэтому не содержащих вредных для здоровья веществ, всякого рода канцерогенов.

В состав хлебосыра можно одновременно вводить злаковые, бобовые, травы и листья, не опасаясь проблем несовместимости. Таким путем можно оптимально сбалансировать аминокислотный состав либо прицельно добиться тех или иных диетических целей.

Ведь одних только ферментов, витаминов и сахаров недостаточно, чтобы строить и восстанавливать организм. Хлебосыр – это наша диетическая связь со стихией земли.

Хлебосыр решает у сыроедов проблему алкалоза, в частности, возвращает pH мочи к норме.

Хлебосыр отвязывает сыроеда от кухонного стола и делает его социально мобильным. Вы снова можете подолгу отсутствовать дома, ездить в длительные поездки. Это легкая концентрированная пища, удобная в обращении, которую можно хранить без холодильника.

Наконец, это просто вкусно! При минимальной кулинарной фантазии вы легко добьетесь вполне приличных вкусов, а потратив еще немного времени, найдете уже совершенно изысканные рецепты.

Идеальная пища, голод и чувство меры

Не забудем отметить еще вот какой момент. Глубоко само-ферментированная пища, а также эмульгированные и гидролизованные жиры – это, фактически, идеальная пища, за исключением одного момента. Ее подачу в организм должны регулировать мы сами!

Такая пища немедленно всасывается через слизистые оболочки и в изобилии поступает в кровь и лимфу. И все то, что в данный момент не может употребить ваш организм, достается бактериям, грибкам и атипичным клеткам.

Парадокс: вы переходите на питание идеальной пищей, а опухоль растет еще быстрее! А все дело в том, что дозы и порядок приема неправильные. Даже такие эликсиры здоровья, как северный мед или сок зелени пшеницы надо употреблять не более одной чайной ложки в день, да еще смешивая с другими пищевыми продуктами. Либо удерживать их во рту в течение 10–20 минут.

А хлебосыры придется употреблять не торопясь, медленно прожевывая каждый кусочек. И за одну трапезу не принимать более 100 граммов. Это, конечно, противоречит привычкам многих сыроедов, которые спешат набить желудок про запас – ведь через час снова захочется есть.

Ну и что, если захочется, достанете еще один маленький кусочек хлебосыра и забросите в рот. Для этого ведь не придется вновь разворачивать сыроедческий стол.

Хм, я чувствую себя несколько неловко – еще совсем недавно я критиковал так называемую диету номер 5, при которой есть надо часто и понемногу. Главный аргумент моей критики состоял в том, что такой способ приема пищи не дает отдыха поджелудочной железе. Но вот теперь я снова призываю есть, не допуская слишком длительных перерывов, и понемногу – и ваша поджелудочная железа будет от этого радоваться! Потому что она теперь вообще практически не участвует в пищеварении. Идеальная пища уже полностью готова для поступления в кровоток.

Остается еще разобраться с чувством голода, которое поначалу может тревожить сыроедов со стажем. Если вы поели хлебосыра, а через 20 минут вам захотелось еще, сделайте усилие воли и подождите! Это вовсе не всплеск голода, это энергия двинулась в мозг и он начал вырабатывать эндорфины. Просто переключите внимание и по-новому осознайте возникающее чувство: это пришли радость и блаженство! Просто выбирайте новый гештальт. И берегите в себе это новое чувство. Оно открывает дорогу творчеству и эволюции.