Прожорливое Средневековье. Ужины для королей и закуски для прислуги - Екатерина Александровна Мишаненкова

по профилактике и лечению болезни — тех самых «чумных трактатов». А потом по их образцу стали появляться подобные небольшие сборники на тему беременности, ухода за детьми, питания в дороге и т. п. Но после изобретения книгопечатания на большие сборники по здоровому образу жизни вновь появился спрос.

Если ты хочешь здоровье вернуть

и не ведать болезней,

Тягость забот отгони

и считай недостойным сердиться.

Скромно обедай, о винах забудь,

не сочти бесполезным

Бодрствовать после еды,

полуденного сна избегая.

Долго мочу не держи,

не насилуй потугами стула.

Будешь за этим следить —

проживешь ты долго на свете.

Если врачей не хватает,

пусть будут врачами твоими

Трое: веселый характер,

покой и умеренность в пище.

Руки, проснувшись, омой

и глаза водою холодной,

В меру туда и сюда походи,

потянись, расправляя

Члены свои, причешись

и зубы почисти. Все это

Ум укрепляет и силу вливает

в прочие члены.

Ванну прими, а поев, походи

иль постой; охлажденья

Бойся. Источников гладь

и трава — глазам утешенье;

Утром на горы свой взор обрати,

а под вечер — на воды.

Отрывок из «Салернского кодекса здоровья», перевод Ю. Ф. Шульца

Утренний туалет

Благодаря таким «Кодексам» сейчас достаточно хорошо известен режим дня, рекомендовавшийся приличным людям и, видимо, многими соблюдавшийся по мере возможности.

Вставать было положено в надлежащее время — не слишком рано и не слишком поздно, потому что вреден как недосып, так и пересып. Зимой рекомендовалось спать больше, чем летом. Проснувшись, надо было освободить организм от отходов жизнедеятельности (сходить в туалет), а также прочистить нос, рот и горло — откашляться, сплюнуть, продышаться и даже спеть.

Следующий этап был — очистить глаза, лицо, руки и ноги путем омовения водой или вытирания льняными салфетками. Потом почистить зубы — тряпицей, шалфеем, пережевыванием смолистых веточек и т. д.

Часто советовалось протираться ароматической водой или мазаться душистыми кремами — в Средние века, как я уже писала, запахам придавалось большое значение, и в данном случае они, по мнению медиков, бодрили тело и радовали дух.

Перед завтраком рекомендовалась несложная зарядка, чтобы размяться и почувствовать голод. Утренний прием пищи должен был быть легким и умеренным, в то время было принято есть три раза в день — легкий завтрак, плотный обед и довольно плотный ужин. И незадолго до сна можно было выпить немного вина, эля, гипокраса или перекусить чем-нибудь очень легким, необременительным для желудка. В консервативной Англии эта традиция сохранялась на протяжении многих веков, и в первой половине XX века по-прежнему перед сном считалось полезным пить поссет — горячий напиток из молока, створоженного вином или элем, впервые появившийся в британских кулинарных книгах еще в XV веке.

Но это если говорить о позднем Средневековье. А долгое время считалось, следуя еще римской традиции, что есть надо всего два раза в день (не считая того самого напитка на ночь), причем в отличие от современных рекомендаций в минусе был именно завтрак. Но тут тоже надо понимать, что в Средние века люди зависели от светового дня, поэтому даже знатные особы просыпались и вставали обычно очень рано. Так что обед летом мог подаваться уже часов в 10–11 утра, особенно если человек поднимался с рассветом и обедал по той же античной традиции через шесть часов после восхода солнца. Еще часов через шесть-семь был ужин, а там уж и до сна оставалось недолго. Вот уж когда люди действительно редко ели после шести вечера.

Но в позднем Средневековье по Европе распространилась новая модная традиция — завтракать. Это полагалось делать сразу после утренней молитвы, и включал в себя этот дополнительный прием пищи обычно кусок хлеба, эль или вино, а также какое-то мясное или рыбное блюдо.

Рецепты из Manual de mugeres en el qual se contienen muchas y diversas receutas muy buenas (1475–1525)

Рецепты приводятся только как примеры технологий и представлений о медицинских и косметических свойствах различных веществ времен Средневековья. Это перевод с английского, который в свою очередь является переводом с испанского, а тот — со староиспанского. Поэтому на каком-то этапе в рецепты могли вкрасться определенные неточности. Желающие что-то по ним приготовить делают это на свой страх и риск.

Порошок для зубов

Пять унций алебастра, четыре унции фарфора, шесть унций отличного сахара, одна унция белого коралла, еще одна унция корицы, пол-унции жемчуга и пол-унции мускуса. Измельчите все это вместе. Почистите зубы порошком и прополощите рот теплым белым вином.

Мыло для рук

Одна унция семян тыквы, и еще одна унция очищенных семян дыни, и еще одна унция семян редиса. Смешайте все вместе с двумя унциями кипрского мыла, разотрите его с медом и сделайте из него шарики.

Мазь для лечения абсцессов

Возьмите пол-унции семян айвы, которые нужно замочить в четырех унциях воды из цветков апельсина в полдень. Удалите слизь с помощью тонкой ткани. Три унции жира каплуна, утки или свежей курицы, а также еще три унции миндального масла и три унции белого воска. Растопите их и положите в теплую ступку. Положите с ними одно из семян и хорошо разотрите его теплым пестиком. Как только смесь остынет, достаньте хорошо взбитые белки двух яиц и положите их туда, чтобы хорошо перемешать. Храните ее в стеклянном сосуде. Мазь хранится тридцать дней в холоде или пятнадцать в тепле.

Помада для лица и рук

Возьмите полфунта несоленого свиного жира, разломанного на мелкие кусочки и очень хорошо растертого. Оставьте его на ночь, а потом растопите в новой сковороде, процедите через ткань и положите в розовую воду. Добавьте cuarto[79] из сладкого яблока и гвоздики и поставьте кипятить, пока вода не выкипит. Смешайте унцию масла сладкого миндаля, пол-унции масла горького миндаля, кварту масла персиковой косточки, одну унцию масла семян, еще одну унцию масла опийного мака и одну унцию белого воска. И все эти масла и воск положите туда. Процедите, чтобы удалить яблоко и гвоздику. Храните в стеклянном сосуде.

Средневековая аптека. Миниатюра из «Circa instans» Маттеуса Платеария. 1300–1325 гг. Британская библиотека, Лондон

Мазь от ангины или боли в горле

Возьмите два фунта сока грецкого ореха в собачьи дни