Мотивационное консультирование в области питания и фитнеса. Как помочь человеку решиться на качественные изменения образа жизни - Дон Клиффорд

овощей и салатной заправки.

10. Свежие овощи, такие как брокколи или цветная капуста, приготовленные на пару в микроволновой печи, приправленные сыром, маслом, солью и/или другими приправами.

11. Добавьте овощи, такие как листья салата, помидоры, авокадо и кукуруза, в буррито, тако или салат тако микс.

12. Добавляйте овощи в первые блюда, бутерброды, роллы, пиццу и омлеты.

13. Добавляйте сальсу всюду, куда захотите.

14. Добавляйте замороженный шпинат в яичницу-болтунью, омлет или киш.

15. Добавляйте овощи в салат с макаронами, рисом или киноа.

Узнайте, как ваш клиент предпочитает находить рецепты. По интернету? Через приложения? Или любит кулинарные книги? А может, он предпочитает спросить у надежного друга? Клиенту, перед которым стоит задача снижения содержания натрия в рационе, консультант может сам предложить варианты замены поваренной соли другими приправами, или направить клиента на вебсайт, или порекомендовать кулинарную книгу, посвященную блюдам с низким содержанием натрия. Все зависит от предпочтений вашего клиента.

Наконец, спросите клиента, сколько времени он предпочитает тратить на приготовление пищи и уборку после. Порекомендуйте идеи рецептов, которые соответствуют его временным предпочтениям. Для клиентов, у которых время ограниченно, предлагайте комбинированные блюда, которые готовятся в одной посуде, или посоветуйте сочетать готовые блюда со свежеприготовленными, чтобы сэкономить время на приготовлении. Например, готовые консервированные соусы для спагетти могут существенно сэкономить время. Другим может подойти вариант с предварительно нарезанными, замороженными или консервированными овощами. Простота рецептов – ключ к повышению самоэффективности на кухне. Клиенты будут более открыты новым кулинарным идеям, если вы первоначально уделите время тому, чтобы ознакомиться с их предпочтениями в отношении вкусов, текстур и способов приготовления еды. В таблице 13.1 приведен список тем, которые полезно обсудить с клиентом, прежде чем давать советы и рекомендовать рецепты.

Вот несколько дополнительных вопросов, которые могут помочь в оценке того руководства, которое требуется вашему клиенту в отношении приготовления пищи.

• «Сколько времени вы предпочитаете тратить на приготовление еды (завтрак, обед, ужин)?»

• «Как вы предпочитаете готовить свою пищу? (Вы предпочитаете запекать, отваривать, тушить, готовить в микроволновой печи, на гриле и т. д.?)»

• «Каковы ваши предпочтения относительно вкусов, текстуры, национальной кухни?»

• «Опишите блюда, которые умеете готовить и которые вам нравятся».

• «Какие вкусы, текстуры, цвета или группы продуктов вы хотели бы добавить в свои блюда?»

• «Откуда вы предпочитаете брать новые рецепты или идеи блюд?»

ТАБЛИЦА 13.1.

СПРОСИТЕ, ПРЕЖДЕ ЧЕМ ПОСОВЕТОВАТЬ

В приведенном ниже сценарии консультант задает некоторые из этих вопросов и направляет клиента к изменению поведения, которое тот воспринимает как приемлемое и выполнимое.

Консультант. Вы поставили перед собой цель ограничить свое питание вне дома одним разом в неделю. Вы разработали стратегию покупки продуктов, которые вы планируете закупать по списку по вечерам в пятницу, [резюме] Скажите, для вас было бы полезно поговорить сейчас о том, что вы собираетесь готовить. Было бы вам интересно обсудить эту тему? [фокусирование, спрашивает разрешения]

Клиент. Да, это было бы полезно. Как я уже сказала, у меня есть несколько блюд, которые я умею готовить, но я знаю, что, если бы этот список был шире, я бы с большим удовольствием готовила дома [изменяющее высказывание – причины перемен]. Когда я в прошлом пыталась больше готовить дома, мне всегда казалось, что я постоянно ем одно и то же.

Консультант. Для вас важно разнообразное питание, [аффирмация]

Клиент. Да. А поскольку я работаю, у меня не так много времени на приготовление всяких изысканных блюд.

Консультант. Итак, вкус важен; ранее вы упоминали, что важна стоимость, и, похоже, время тоже имеет значение, [резюме] Что еще важно для вас, когда мы подбираем лучшие блюда для приготовления дома? [открытый вопрос]

Клиент. Я люблю итальянскую и мексиканскую кухню, и, конечно, американская домашняя еда тоже хороша. Я не знаю, как готовить китайскую еду, но мне она нравится.

Консультант. Прекрасно, много разных кухонь на выбор, [рефлексия] Сначала расскажите мне о блюдах, которые вы уже готовите, [открытый вопрос] клиент. Я готовлю вкусные спагетти. Я приготовила их как-то для своего парня, и ему понравилось. Я также готовлю равиоли с соусом песто: ну, тут вы просто покупаете готовые равиоли и банку с соусом песто и соединяете все вместе. Иногда я добавляю к этому любые овощи, которые есть под рукой. Так, еще… Если мне лень, я готовлю в микроволновке кесадилью. Я как-то нашла в магазине уже готовые куриные грудки и иногда добавляю их во все, что готовлю. Вот в основном и все. Может быть, что-то еще есть, но не много.

Консультант. Что ж, это несколько очень хороших примеров. У вас уже есть опыт в том, как использовать продукты, экономящие время, чтобы приготовить в целом здоровое и вкусное блюдо, [аффирмация] Если вы не против, давайте также поговорим о том, как вы можете расширить свои горизонты и попробовать какие-нибудь новые интересные блюда, [спрашивает разрешения] Как вы обычно находите новые рецепты? [открытый вопрос] Вам нравится находить их в интернете? Или в кулинарных книгах? Или вам нравится смотреть кулинарные шоу? [закрытые наводящие вопросы]

Клиент. О, я пользуюсь всеми этими способами.

Консультант. Интернет – отличный ресурс для бесплатных рецептов. Иногда, просто просматривая рецепты на сайте «Быстро и просто», уже можно почувствовать вдохновение, [предоставление информации] Если хотите, я могу вам дать несколько популярных кулинарных сайтов, которыми пользуются большинство моих клиентов. У меня также есть информационный материал с быстрыми и простыми рецептами (информационный материал 13.1). Если вам интересно, мы могли бы сейчас взглянуть на него вместе? [предоставление опций, спрашивает разрешения]

Клиент. Да, это было бы здорово.

Консультант. Когда вы читаете этот информационный материал, что из этого, если такое есть, вы бы хотели попробовать? [открытый вопрос]

Расширение ассортимента продуктов

Разнообразие не только добавляет жизни пикантности, это еще и важный фактор насыщения рациона необходимыми витаминами и минералами. Дети и взрослые чаще всего обладают достаточно умеренной «акцепцией пищи». Термин «акцепция пищи» определяется Эллин Саттер (2008) как чувство комфорта, испытываемое в отношении продуктов, которые нам нравятся, гибкость в выборе продуктов, интерес к новым продуктам и поиск способов научиться любить их. Привередливые в еде дети часто вырастают в привередливых взрослых с дефицитом питательных веществ, что может способствовать развитию хронических заболеваний. Многие взрослые обладают сниженной «акцепцией пищи». Но что, если придирчивый едок – ваш клиент?

Если ваш клиент в основном оперирует ограниченным набором продуктов и заинтересован в том, чтобы