Мотивационное консультирование в области питания и фитнеса. Как помочь человеку решиться на качественные изменения образа жизни - Дон Клиффорд

class="p1">Клиент. Мне действительно не нравится часто ходить в магазин, поэтому я поняла, что лучше всего планировать свое меню и ходить туда только раз в неделю.

Консультант. Вы хотели бы изменить то, как вы делали это раньше, став более организованной, и для этого составлять меню и соответствующий список продуктов, прежде чем отправляться в магазин, [рефлексия] Какие дни лучше всего подходят для покупки продуктов на неделе? [открытый вопрос]

Клиент. Мне нравится ходить за продуктами в пятницу вечером, потому что обычно там в это время мало народу, и мне удобно по дороге домой с работы.

Консультант. Хорошо, по пятницам вечером, [рефлексия] Если бы вы делали покупки в пятницу вечером, когда для вас было бы удобнее всего составить свой список? [открытый вопрос]

Клиент. Наверное, в четверг вечером, перед сном. Тогда я могу просто положить список в свою сумочку, и он будет при мне, когда в пятницу я поеду домой с работы.

Консультант. Итак, вы говорите, что если вы в четверг вечером потратите несколько минут на то, чтобы придумать меню на несколько дней, и составите список всех необходимых для этого продуктов, то вам будет легко делать покупки по пятницам по дороге домой с работы, [резюме] Как ваш парень отнесется к таким переменам и как он может поддержать вас? [открытый вопрос]

Клиент. Он наверняка согласится с этим. Я думаю, что поначалу будет даже забавно проверить наши кулинарные навыки. Он может поддержать меня, предложив идеи блюд, которые мы могли бы приготовить вместе.

Консультант. Вас и вашего парня, похоже, вдохновляет возможность готовить дома больше блюд, [рефлексия] Какую цель вы хотели бы поставить перед собой в плане количества ужинов вне дома в неделю? [открытый вопрос]

Клиент. Я думаю, если бы мы могли перейти от четырех походов в ресторан или кафе к одному в неделю, это было бы здорово.

Консультант. Вы хотели бы поставить цель ужинать вне дома только один день в неделю. По шкале от 0 до 10, где 10 – это очень уверена, а 0 – совсем не уверена, насколько вы уверены в том, что сможете достичь этой цели?

В этой беседе консультант использует рефлексивное слушание, чтобы стимулировать и усиливать изменяющие высказывания. Он также предлагает клиентке взять на себя ведущую роль в определении стратегии внесения изменения. Консультант задает вопросы как и когда, дает некоторую информацию, но предоставляет клиентке полную автономию в принятии решения относительно того, что может лучше сработать именно для нее. В заключение резюмирует конкретную цель, поставленную клиенткой, проверяет ее уверенность в реальности намеченной цели, а также возможные потенциальные барьеры, которые могут возникнуть на пути изменений.

На кухне: приготовление пищи

Если ваш клиент выражает заинтересованность в расширении своего меню из основных блюд и перекусов, которые он может приготовить дома, важно сначала определить его базовые кулинарные навыки и отталкиваться от них. Что он уже умеет готовить? Что он готовит регулярно? Какие еще блюда, если таковые имеются, он хотел бы уметь готовить? Сколько времени он предпочитает проводить на кухне за приготовлением пищи? Оценивая контекстуальные навыки клиента на кухне, легко попасть в ловушку «вопрос – ответ». По мере сбора этой информации используйте открытые вопросы, которые позволят клиенту больше рассказать о своем опыте.

• «Расскажите мне о тех продуктах, которые вы едите регулярно».

• «Что вы обычно едите на ужин?»

• «Что вы едите на завтрак?»

• «Что вы обычно едите, когда спешите?»

• «Если можете вспомнить, расскажите мне, что вы ели на завтрак на прошлой неделе».

• «Какие еще блюда, если таковые имеются, вы хотели бы уметь готовить?»

Вы можете помочь клиенту повысить самоэффективность, познакомив его при необходимости с быстрыми и простыми рецептами приготовления пищи. Он может не осознавать, что сбалансированное блюдо можно приготовить всего за 10–15 минут. В информационном материале 13.1 приведены рецепты блюд, требующих только базовых кулинарных навыков и минимального времени на кухне.

Существует множество доступных ресурсов, которые помогают расширить представления о еде. Многие из нас попадают в колею кулинарной рутины и жаждут новых, захватывающих кулинарных впечатлений. В рамках сеанса МК консультант по питанию может предложить клиенту действенные, работающие стратегии питания. Главное – не забыть спросить разрешения, прежде чем предлагать идеи и ресурсы, которые наилучшим образом отвечают потребностям ваших клиентов.

Прежде чем предлагать идеи для приготовления блюд, сначала оцените, какие вкусы и текстуры предпочитает ваш клиент. Кроме того, учтите, что у многих клиентов есть культурные предпочтения в еде, которые важно принимать во внимание. Распространенная ошибка консультантов по питанию заключается в том, что они начинают излагать идеи блюд и рецептов, не посоветовавшись сначала с клиентом и не определив его предпочтения в еде. Узнав это в первую очередь, вы продемонстрируете клиенту уважение и понимание.

Прежде чем предлагать новые идеи для приготовления блюд, определите кулинарные навыки вашего клиента. Рецепты редко содержат информацию относительно требуемого опыта повара. Предложите своему клиенту с ограниченными кулинарными навыками начать с самых элементарных и простых действий. При обсуждении различных рецептов, с помощью открытых вопросов, оцените интерес клиента к рецепту и его предполагаемую способность данный рецепт приготовить. Для этого можно использовать и градуальные вопросы, например: «По шкале от 0 до 10, где 0 – маловероятно, а 10 – очень вероятно, насколько вероятно, что вы приготовите этот рецепт?»

Информационный материал 13.1[6]

15 способов незаметно добавить фрукты и овощи в свои блюда и закуски

Кулинарные пристрастия приходят и уходят, но фрукты и овощи неизменно занимают первое место в списках рекомендуемых продуктов. Они красочны, вкусны, универсальны, полны витаминов, минералов и клетчатки. Однако не так уж редко мы проходим мимо них в продуктовом магазине. Вот несколько идей, как фрукты и овощи могут оживить даже самое скучное блюдо.

1. Фруктовые коктейли или свежевыжатый сок.

2. Запеченный картофель с овощными начинками: с фасолью, сальсой, брокколи.

3. Овощи, нарезанные соломкой, которые можно макать в салатную заправку или хумус.

4. Яблоко, банан или сельдерей с арахисовым или другим ореховым маслом.

5. Супы с овощами и/или бобовыми.

6. Запеканки, жареная картошка, макароны и рагу с добавлением овощей.

7. Гарнир из листьев салата или шпината.

8. Салат на основе латука или шпината с добавлением курицы, тунца, лосося, бекона, стейка или фасоли.

9. Салат без салатных листьев, с добавлением других