500 блюд для гурманов - Любовь Поливалина

Опять поставьте тесто в теплое место и подождите, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза. Снова перемешайте тесто, чтобы оно осело, и поставьте в теплое место. Когда оно поднимется, снова перемешайте. Добавьте в тесто яйца и подождите 20–25 минут, чтобы тесто опять поднялось. А теперь можете выпекать блины. Не забудьте смазать сковороду каким-нибудь жиром. Подавайте к столу с медом, вареньем или сметаной.

БЛИНЧИКИ«РЕТРО»

Требуется: 2 стакана сливок, 50 г сливочного масла, 2 стакана муки, 5 яиц, 30 г дрожжей, соль, сахар, растительное масло.

Способ приготовления. Подогрейте сливки и растворите в них дрожжи, соль, сахар и 5 ст. л. муки. Поставьте в теплое место на 20 минут. Затем добавьте яйца, масло и муку, тщательно размешайте и жарьте блинчики на растительном масле.

«УЛЫБКА»

Требуется: 4 стакана кефира или простокваши, 3 стакана муки, 5 яиц, 30 г дрожжей, сахар, соль, топленое масло.

Способ приготовления. 1 стакан кефира подогрейте, растворите в нем дрожжи, добавьте 5 ст. л. муки, размешайте и дайте подняться в тепле. Когда масса увеличится как минимум вдвое, прибавьте 3 стакана кефира и остальные ингредиенты, взбейте и дайте тесту еще раз подняться. Если тесто получилось слишком густым, добавьте еще некоторое количество кефира, чтобы оно стало жидким. Жарьте блинчики на топленом масле, так они будут гораздо вкуснее.

«ЛИМПОПО»

Требуется: 3 стакана молока, 2 стакана сливок, по 1 стакану пшеничной и гречневой муки, 4 яйца, соль, сахар, 2 ч. л. пищевой соды, сок 1/2 лимона, топленое масло.

Способ приготовления. Смешайте сливки с молоком и замесите тесто с 2 стаканами муки, яйцами, солью, сахаром и содой. Дайте тесту отстояться 15–20 минут, затем выжмите сок из 1/2 лимона и добавьте его в тесто. Жарьте блинчики на топленом масле, переворачивая их с двух сторон.

«ОТ РАССВЕТА ДО ЗАКАТА»

Требуется: 4 стакана молока, 3 стакана муки, 5 яиц, пакетик сухих дрожжей, соль, сахар, 5 ст. л. какао, 50 г сливочного масла, топленое масло.

Способ приготовления. Замесите тесто из всех компонентов (кроме какао). Дайте тесту 2 раза подняться в тепле, затем отделите половину теста и смешайте ее с какао. Выпекайте блинчики на топленом масле, наливая поочередно из одной и из другой миски, и готовая стопка блинов будет полосатой. Можете готовить блинчики и на двух сковородках, попеременно складывая их на тарелку.

«ПРИМА»

Требуется: 3 стакана темного пива «Балтика», 2 стакана муки, 4 яйца, 3 ст. л. сметаны, соль, сахар, растительное масло.

Способ приготовления. Желтки отделите от белков и разотрите их с солью, сахаром и сметаной. Добавьте 2 стакана пива и всю муку, взбейте миксером, чтобы не было комочков. Оставшимся пивом разведите тесто до необходимой густоты. Белки охладите и взбейте в тугую пену, выложите ее в тесто и осторожно перемешайте, чтобы белки не осели. Пеките блинчики на смазанной растительным маслом сковородке, поджаривая их только с одной стороны.

Такие блинчики особенно хороши, если их нафаршировать мясом, печенью или рыбой и обжарить до образования хрустящей корочки.

ИЗ ИСТОРИИ КУЛИНАРИИ

Лилии всегда считались прекрасными и экзотическими цветами из всех известных, но, оказывается, они не только экзотичны сами по себе, из них можно приготовить прекрасные блюда. Например, китайцы предпочитают томить их в горячем молоке, а затем заправлять суп перцем и солью. Украшают такой суп непременно цветком лилии. В итоге вы получаете блюда двойной экзотичности. А вот жители Америки предпочитают готовить супы и салаты совершенно из другого цветка – настурции, японцы выбрали для этой цели обычные фиалки. Как говорится, о вкусах не спорят.

«РОБИНЗОН»

Требуется: 4 стакана молока, 0,5 стакана манной крупы, 1 стакан муки, 5 яиц, соль, сахар, 3 ст. л. сливочного масла, растительное масло.

Способ приготовления. Сварите очень жидкую манную кашку, пока она еще горячая, добавьте сливочное масло. Остудите, положите в кашу соль, яичные желтки и муку и размешайте, чтобы не было комочков. Яичные белки взбейте с сахаром и осторожно добавьте в готовое тесто. Жарьте блинчики с двух сторон на растительном масле.

ИЗ ИСТОРИИ КУЛИНАРИИ

Примерно 10–11 тысяч лет назад человек начал употреблять в пищу зерна некоторых злаковых. Сначала зерна ели в сыром виде, и лишь потом человек научился их дробить и поджаривать. Затем к хлебным семенам стали добавляться другие ингредиенты.

Все мучные изделия содержат большое количество витаминов, минеральных и питательных веществ (белки, жиры, углеводы).

ОЛАДЬИ«КОМАНДОР»

Требуется: 300 г печени, луковица, 1/3 стакана манной крупы, 1 яйцо, 1 лимон, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Луковицу очистите и мелко порежьте. На растительном масле обжарьте его до золотистого цвета. Сварите на воде негустую манную кашу.

Печень очистите от пленок, пропустите ее и поджаренный лук через мясорубку. В фарш разбейте сырое яйцо, положите манную кашу. Лимон очистите и выдавите из него сок. Добавьте сок лимона в фарш и посолите по вкусу, добавьте перец черный или красный, на ваше усмотрение.

Тщательно перемешайте полученную массу и сформируйте фарш в шарики одинаковой величины. Обжарьте оладьи на растительном масле.

ГЛАВА V

НАПИТКИ

1. ЧАЙ

«РАРИТЕТ»

Требуется: 2 ст. л. крупнолистового чая, 1 лимон, 2 ч. л. коньяка, лед, вода, мед.

Способ приготовления. Очистите лимон от кожуры. Просушите ее в теплой духовке. После этого протрите лимонную цедру через мелкую терку.

А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...

В чае содержится около 2–3 % кофеина, который оказывает тонизирующее и слегка возбуждающее действие на работу сердечно-сосудистой и нервной систем. В чае есть эфирные масла и ряд других химических веществ.

Доведите до кипения воду и обварите кипятком заварочный чайник. Засыпьте в приготовленную посуду чайные листья и измельченную кожицу лимона. Залейте содержимое чайника кипятком. Пусть чай постоит немного, и через 3 минуты разлейте его в чашки.

Из лимона выжмите сок и смешайте его с коньяком. Добавьте в получившийся коктейль кубики льда и разлейте его в чашки с чаем. Добавьте в чай мед по вкусу и подавайте к столу.

«ЗАРЯ»

Требуется: 2 ст. л. зеленого чая, лимон, 10 г листьев вишни, 1 л воды, сахар.

Способ приготовления. Молодые листья вишни промойте холодной водой, просушите в темном теплом месте, измельчите.

Вскипятите воду. Приготовьте заварочный чайник, обдайте кипятком и засыпьте в него вишневые листья и чай. Чай должен настояться 5 минут, для этого накройте заварочный чайник крышкой и поставьте в теплое место.

Лимон очистите от кожуры и выдавите из него сок, влейте его в чай перед употреблением. В последнюю очередь добавьте сахар по вкусу.

«ВИОЛА»

Требуется: 100 г черной смородины, 20 г листьев смородины, 1 л воды, сахар.

Способ приготовления. Промойте ягоды и листья смородины холодной водой, просушите их в теплой духовке. Листья измельчите.

Вскипятите воду и приготовьте заварочный чайник. Засыпьте в посуду ягоды и измельченные листья. Залейте содержимое кипятком и дайте настояться 10 минут. В чай из смородины добавьте сахар по вкусу. Пейте как горячим, так и охлажденным.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ

Известно, что самые знаменитые красавицы мира для поддержания своего здоровья и красоты каждое утро ели салат из экзотических фруктов. Во все времена было известно необыкновенной пользе тропических плодов.

Между прочим, если вы употребляете фруктовый салат из-за необходимости не только поддержать здоровье, но и похудеть, заправляйте его лучше лимонном соком, так как он стимулирует выработку желудочного сока и тем самым улучшает обмен веществ.

«ПЕСНЯ СОЛОВЬЯ»

Требуется: 20 г мяты, лимон, 0,5 ст. л. гранулированного чая, мед, 1 л воды.

Способ приготовления. Листья мяты измельчите. Вскипятите воду и приготовьте специальную посуду для заваривания. Желательно, чтобы она была керамическая. В этом случае аромат чая будет чистым и приятным. Засыпьте туда измельченную мяту и чайные гранулы.

Залейте чай кипятком и дайте настояться. Через 5 минут он достаточно пропитается ароматом и вкусовыми свойствами мяты. В этот бодрящий и освежающий чай добавьте по вкусу мед, он усилит лечебное свойство мятного чая.

«ЦВЕТОК ДУШИСТЫХ ПРЕРИЙ»

Требуется: 50 г лепестков розы, 2 ст. л. цвета шиповника, 1 ч. л. ванили, сахар, 1 л воды.

Способ приготовления. Заварите этот великолепный цветочный чай в керамической посуде. Вскипятите воду и обдайте кипятком посуду. Промойте холодной водой лепестки розы и шиповника, затем слегка подсушите. Засыпьте их в заварочный чайник и залейте кипящей водой. Настаивайте 10–15 минут, после чего можете пить. Добавьте в чай сахар, предварительно смешанный с ванилью. Розовый чай можно пить холодным, он обладает жаждоутоляющим и тонизирующим свойствами.