Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов - Наталья Замятина

Лук мелко порезать, обжарить в масле до светло-золотистого цвета, положить папоротник, прожарить вместе с луком еще 3–5 минут, посыпать мукой, перемешать. Влить молоко или сметану, дать вскипеть, чтобы масса загустела. Готовую начинку использовать для блинчиков или пирожков. Начинка гораздо вкуснее горячей.

ПАПОРОТНИК ПО-ГЕНЕРАЛЬСКИ

Папоротник — 2 стакана

Сосиски — 200 г

Сметана — 0,5 стакана

Сыр — 100 г

Желтки — 2 шт.

Кетчуп — 2 ст. л.

Соль и перец — по вкусу

На смазанную жиром сковородку выложить папоротник, сверху положить нарезанные кружочками сосиски. Сыр натереть на терке, смешать со сметаной, подогреть до образования однородного густого соуса, остудить, смешать с желтками. Залить соусом папоротник и сосиски, побрызгать кетчупом, добавить перец и запечь в духовке до румяной корочки.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ПАПОРОТНИКОМ

Орляк — 400 г

Сало свиное — 100 г

Картофель — 2–3 шт.

Луковица — 1 шт.

Мука — 1 ст. л.

Вода — 1 л

Сало и лук нарезать мелкими кусочками и обжарить вместе, затем положить нарезанный на кусочки длиной 2–3 см папоротник и тушить вместе еще 20 минут, посыпать мукой. Отдельно отварить в воде картофель, нарезанный кубиками. Выложить в картофельный бульон сало с папоротником, перемешать и вскипятить, чтобы суп загустел.

Подавать с зеленью укропа или петрушки, можно добавить сметану.

Блюда из папоротника

ПАПОРОТНИК ЖАРЕНЫЙ

Папоротник — 400 г

Лук репчатый — 1 шт.

Сметана — 0,5 стакана

Мука — 1 ст. л.

Масло для жарки — 1 ст. л.

Мелко нарезанный лук обжарить на масле до прозрачности, добавить отваренный папоротник и жарить вместе еще 10–15 минут. Муку развести сметаной и вылить в папоротник. Поставить в духовку до образования румяной корочки.

ВАРЕНИКИ С ПАПОРОТНИКОМ

Папоротник — 300 г

Картофель — 4–5 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Масло — 2 ст. л.

Соль, перец — по вкусу

Для теста:

Мука — 3 стакана

Яйцо — 1–2 шт.

Вода или кефир — 0,5 стакана

Соль — 1 ч. л.

Замесить крутое тесто, дать постоять полчаса. Картофель отварить и размять горячим. Лук и папоротник мелко нарезать и слегка обжарить, смешать с картофелем. Вареники лепят как обычно. Готовые вареники при подаче поливают маслом с жареным луком или сметаной.

ПАПОРОТНИК СО СВИНИНОЙ

Папоротник — 400 г

Свинина — 100 г

Лук — 1 шт.

Томат — 0,5 стакана

Чеснок — 1–2 зубка

Масло — 2 ст. л.

Соль, перец — по вкусу

Обжарить нарезанную на кусочки величиной с половину спичечной коробки свинину, мелко нарезанный лук и папоротник, нарезанный на кусочки длиной 2–3 см. Смешать все, залить томатом, тушить еще 3–5 минут, посолить, поперчить, добавить чеснок.

ГОРЯЧИЕ ГРЕНКИ С ПАПОРОТНИКОМ

Папоротник — 300 г

Яйцо — 1 шт.

Молоко — 1 стакан

Майонез — 0,5 банки (100 г)

Сыр — 100 г

Масло — 50 г

Хлеб белый — 10 кусочков

Папоротник обжарить на масле, перемешать с майонезом. Сыр натереть на терке. Яйцо взбить с молоком, обмакивать в эту смесь ломтики хлеба, выкладывать на них смесь папоротника с майонезом. Посыпать тертым сыром, выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке до образования румяной корочки. Подавать горячими.

Десерты

«АНЖЕЛИКА» (Цукаты из дягиля для пирожных)

1-й вариант

Сахар — 1 стакан

Вода — 1 стакан

Дягиль — черешки молодых листьев или молодые цветочные стрелки

(лучше черешки) — по вкусу

Свежие зеленые черешки или стволики порезать на кусочки 2–3 см, положить в стеклянную посуду, залить слегка подсоленным кипятком и вымачивать 24 часа. Слить воду, дать ей стечь. Очистить черешки от кожицы и прополоскать в проточной воде. Приготовить сироп. В кипящий сироп бросить дягиль. Варить 20 минут, остудить, вынуть и просушить 3–4 дня, после чего пересыпать сахаром и хранить в тщательно закрытой банке. Оставшийся сироп использовать для ароматизации коктейлей или для вина или ликера.

2-й вариант

Сахар — 1 стакан

Вода — 600 г

Дягиль — стебли молодые и черешки (в этом рецепте предпочтительнее стебли) — по вкусу

Стебли разрезать на части у каждого сустава, затем положить в таз, залить кипятком и прокипятить, выложить в холодную воду, чтобы остыли. Остывшие листья очистить от кожицы, захватывая пленочку потоньше. Очищенный дягиль сложить, то есть в толстую дудку всунуть потоньше, затем еще тоньше и затем в самую тонкую черешок или обломок. С обоих концов ровно обрезать. Затем положить в таз и еще раз прокипятить до мягкости. Вынуть из воды и залить жидким сиропом. Прокипятить, накрыть бумагой, кружком и прижать его шумовкой, чтобы сироп стоял сверху бумаги, оставить на сутки. Ежедневно в течение 4–5 дней кипятить, чтобы «анжелика» пропитывалась сиропом, она должна стать прозрачной. Если «анжелика» готова, а сироп жидкий — досыпать сахар поверх стебельков и опять прокипятить. Сложить в банки, если нужно, доварить сироп так, чтобы капля, взятая между пальцами, тянулась ниткой, залить сиропом. Если подавать как варенье — добавить лимонной кислоты или лимонный сок, чтобы не засахаривалось. Без кислоты и сиропа получим цукаты, их пересыпают сахаром.

Английский вариант

Стебли и черешки молодого дягиля — по вкусу

Вода кипящая — 0,5 л

Соль — 4 ст. л.

Сахар — 3 стакана

Вода — 0,75 л

Приготовьте рассол из соли в кипятке, залейте им дягиль, накройте тканью и оставьте на 24 часа. Слейте рассол, промойте стебли холодной водой и очистите их от кожицы. Приготовьте сироп из сахара и оставшейся воды, прокипятите 10 минут, выложите дягиль в сироп и кипятите 20 минут. Выньте стебли из сиропа, оставьте их сохнуть на сите на 4 дня, сироп сохраните. Еще раз прокипятите стебли в сиропе, высушите их еще 4 дня, пересыпьте сахарной пудрой и храните в герметичной емкости.

АРОМАТНОЕ ПИРОЖНОЕ

Яйца — 4 шт.

Сахар — 250 г

Миндаль или молотые орехи — 200 г

Мука — 4 ст. л.

Корень дягиля молотый — 20 г

Корица — 20 г

Цукаты апельсиновые — 20 г

Вафли без начинки или сухое печенье. по вкусу

Желтки растереть с сахаром, всыпать муку, орехи и пряности. Белки взбить в крепкую пену и смешать с тестом. Полученной массой намазать вафли или печенье и дать зарумяниться в духовке при температуре 150–200 °C.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КОРНЯ ЛОПУХА

Корень лопуха — 1 кг

Щавель, кислица, красная смородина, кислые яблоки, крыжовник на выбор 1 вид — 0,5 кг

Вода — 1,5 л

Корень лопуха очистить и мелко нарезать, измельчить кислое сырье, смешать с корнем лопуха, залить водой и кипятить на малом огне около 2 часов. Это варенье безвредно для диабетиков.

ПОВИДЛО ИЗ САХАЛИНСКОЙ ГРЕЧИХИ

Гречиха сахалинская очищенная — 1 кг

Сахар — 1 кг

Ароматизатор по желанию (ванилин, корица, имбирь, мята свежая или сухая, трава котовника лимонного или цедра с лимона или апельсина) — по вкусу

Молодые побеги сахалинской гречихи мелко нарезать, добавить немного воды (0,5–0,75 стакана) и тушить на слабом огне до мягкости. Размять в пюре, добавить сахар и на слабом огне уварить до тех пор, пока при помешивании за ложкой не будет оставаться глубокая бороздка, края которой не сливаются. Добавить отдушку, проварить еще 1–2 минуты и разложить в банки.

КИСЕЛЬ ИЗ САХАЛИНСКОЙ ГРЕЧИХИ

Гречиха сахалинская (молодые побеги) — 0,5 кг

Сахар — 0,5 стакана

Вода — 1 л

Корица — на кончике ножа

Крахмал — 1 ст. л.

Гречиху очистить, мелко нарезать и потушить с 0,5 стакана воды. Отлить 0,5 стакана воды, остальной водой развести пюре из гречихи, добавить сахар, вскипятить.

Крахмал размешать в холодной воде и при помешивании влить в кипящий кисель. Добавить корицу. Если кисель получится слишком кислым, количество сахара можно увеличить.

ПИРОГ С САХАЛИНСКОЙ ГРЕЧИХОЙ

Сахалинская гречиха (только молодые стебли без листьев и тонких кончиков) — 0,5 кг

Яйца — 3 шт.

Сахар-песок — 3 ст. л.

Мука — 3 ст. л.

Корица, ванилин — по вкусу

Сахалинскую гречиху очистить от кожицы и нарезать кусочками по 1,5–2 см.

Яйца взбить добела с сахаром, осторожно добавить муку и отдушку. Высыпать в тесто гречиху и перемешать. Форму для торта или глубокую сковородку смазать маслом и посыпать сухарями или манкой. Вылить тесто и выпекать бисквит при температуре 150–200 °C около 30 минут.

РУЛЕТ СЛАДКИЙ С САХАЛИНСКОЙ ГРЕЧИХОЙ

Гречиха сахалинская, мелко нарезанная — 2 стакана