Философия запаха. О чем нос рассказывает мозгу - Энн-Софи Барвич

условия (психология наблюдателя) и внешние условия (особенности окружения) обработки запаха постоянно изменяются. Обонятельный опыт и оценка его содержания позволяют переучиваться и перекодировать информацию. Какие-то обонятельные воспоминания сохраняются дольше других, что зависит от их специфического влияния и исходного опыта. Контекстуальный аспект кодирования – тот параметр, который в конечном итоге определяет связь между запахом и памятью.

Обонятельные воспоминания – нечто большее, чем субъективное оживление предыдущего опыта. Воспоминания основаны на перцептивных и когнитивных процессах общей природы, которые можно изучать в человеческой популяции. Возможно, специфические проявления обобщать нельзя, однако поведенческие принципы – можно. Характерный запах кухни вашей бабушки, духи или туалетная вода любимого человека… Это усвоенные ассоциации переменных физических параметров со знакомыми категориями, которые важны для поведения людей как общественных существ. Вам не нужно знать специфический запах гаража моего отца или мадленки Пруста, чтобы понять, что они работают как сенсорные символы детских воспоминаний. Поэтому изучение человеческого обоняния должно строиться на механизмах, с помощью которых внешние сигналы разделяются по категориям и приобретают поведенческое значение.

Запахи как подвижные мишени опыта

Эмоции не прописаны заранее. Это не какой-то предопределенный ответ, автоматически запускаемый в зависимости от структуры стимула. С учетом некоторых важных исключений, таких как запах кадаверина[203] (и даже в этом случае возможны вариации), большинство запахов весьма неопределенны по гедоническому влиянию на человека. Неопределенны в том смысле, что один и тот же стимул может вызывать разные реакции в отдельных экспериментах в зависимости от условий. Интересный и пока остающийся без ответа вопрос: может ли организм обрабатывать более «жестко связанные» в гедоническом плане запахи (такие как запах кадаверина) иначе, чем более гибко ассоциированные (скажем, запахи жира). Важно, что контекст имеет значение для гедонической оценки не только запахов, вызывающих слабый или умеренный ответ, но и тех, которые связаны с более сильными физиологическими реакциями, такими как сексуальное возбуждение и отвращение. Вспомните о запахе тела, который кажется неприятным и даже отталкивающим, когда исходит от подмышек пассажира в метро. Однако при романтической встрече он может оказывать возбуждающее и стимулирующее действие.

Гедонический эффект не зафиксирован в структуре стимула. Он возникает при обработке сигнала сенсорной системой в соответствующей обстановке. Герц предлагает такое сравнение: «Отвращение похоже на запах в том смысле, что ему тоже обучаются. То, что нам кажется отвратительным, связано с контекстом, этому учатся, и это зависит от разных факторов. Все определяется тем, какое значение вы приписываете стимулу. Стимулы как таковые нейтральны. Хорошими или плохими их делает то, какое значение вы им придаете. Это важно для понимания, почему запах и отвращение действуют совместно».

А чем определяется контекст? Важнейший компонент – культура. Люди обучаются приписывать запахам специфическое значение, которое определяет их влияние и различается в разных культурах. Например, в Центральной Европе действие лимона считают освежающим, поскольку его активно используют в моющих средствах. Потребители связывают эти две вещи – лимон и чистоту. В тех странах, где лимоны растут в жарком климате, с обилием пота и переизбытком комаров, запах лимона не всегда ассоциируется с чистотой. Но вот общеизвестная ассоциация лимона с моющим средством привела к тому, что запах лимона редко используют в парфюмерии. Такие продукты не продашь. Захочется ли вам источать запах, который напоминает каждому о только что отмытой ванне?

Культурные ассоциации с запахами зависят от времени и места. Понятно, что это делает почти невозможным создание духов, которые бы нравились всем. Фримонт подтверждает: «Сделать универсальные духи очень сложно. Для этого нужен очень многослойный запах». На протяжении истории стиль духов значительно изменялся[204]. В XIX и начале XX века женские духи имели выраженный животный и мускусный аромат; сегодня в транспорте с большим скоплением людей и при городском стиле жизни такие запахи считались бы слишком назойливыми. Герц рассказывает, что многие классические духи содержали ароматы скандального происхождения:

Chanel № 5 относится к категории запахов «цветочных альдегидов» и содержит ноты альдегидов, жасмина, розы, иланг-иланга, ириса, амбры и пачули. Но кроме того, Chanel № 5 содержит секрет сальника циветы с сильным мускусным и фекальным запахом. Анальный секрет циветы, кабарги (мускусного оленя) и бобра, а также рвота кашалотов (серая амбра) традиционно используются в парфюмерии в качестве фиксаторов. Показательно, что под давлением зоозащитников компания Chanel заявила, что с 1998 года заменила природный секрет циветы синтетическим аналогом. Многие самые популярные духи содержат синтетические фекальные ароматы, такие как аромат индола. Духи Eternity (1988) фирмы Calvin Klein были названы одними из самых индольных среди когда-либо существовавших духов. Интересное наблюдение в том, что на фоне консервативной гаммы 1950-х годов и нашего теперешнего стремления избавить тело от его собственного запаха вновь возрождаются духи с фекальным и телесным ароматом. Однако о присутствии этих животных нот упоминают редко[205].

Другой прекрасный пример для иллюстрации различий в культурных предпочтениях – уд, сырьевой материал с тяжелым и сильным животным и мускусным запахом. Этот компонент роскошных духов часто называют жидким золотом. Его получают из произрастающего в Юго-Восточной Азии агарового дерева (aquilaria), пораженного специфической плесенью. Мнения о привлекательности запаха уда заметно разнятся: он очень популярен на Среднем Востоке, тогда как жители Европы и Северной Америки находят его навязчивым. А запах грушанки? Если вы росли в Америке в 1960-х или 1970-х годах, возможно, этот запах ассоциируется у вас с жевательной резинкой или леденцом и кажется вам приятным. Но многие британцы ненавидят этот запах, поскольку в Великобритании так пахнут обезболивающие мази.

Кроме культурных предпочтений, вариации в гедонической оценке запаха зависят от биологии. Как краткосрочное, так и долгосрочное развитие во многом определяют реакцию организма на стимулы. Томас Хаммел заметил, что обонятельное обучение начинается еще до рождения: «Нравится вам что-то или не нравится, может зависеть, например, от того, воздействию каких запахов вы подвергались, находясь в матке. Ребенок попадает под влияние запахов еще в утробе матери. И это определяет предпочтения. Французские ученые проделали великолепную работу. Бенуа Шааль и его коллеги показали влияние питания матери на протяжении двух последних недель беременности: если она ест что-то с запахом аниса, новорожденный выказывает предпочтение к анису[206].Дети женщин, которые не подвергались этому воздействию, такого предпочтения не демонстрируют».

Обонятельное обучение продолжается на протяжении всей жизни организма. Механизмы биологического и когнитивного обучения при этом переплетаются. Уайт добавляет: «Роль обучения в обонянии огромна. Существует много доказательств, что мы усваиваем информацию о большинстве запахов, с которыми сталкиваемся. Я думаю, это относится не столько к классификации запахов, сколько к их притягательности. Посмотрите на маленьких детей, и вы увидите реальную разницу того, как