Сборник народных рецептов украинских блюд - Владимир Молоков

крупа – 200 г, яйца – 3 шт., лук – 100 г, жир – 50 г, сухари – 30 г, сливочное масло – 50 г, соль, перец, зелень – по вкусу.

ЖАРЕНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

Цветную капусту промыть, залить холодной водой, добавить соль, сахар, отварить. Разобрать ее на небольшие кочешки и обжарить на масле. При подаче на стол капусту обвалять в сухарях.

Цветная капуста – 1 кг, масло – 50 г, сухари – 50 г, соль, сахар – по вкусу.

ТАРАТУТА

Свежую свеклу очистить, нарезать тонкими пластинками и сварить. Соленые огурцы порезать кубиками, а лук – кружочками. В стеклянную или керамическую посуду положить слоями огурцы, свеклу, лук. Залить маринадом из огуречного рассола, свекольного отвара и подсолнечного масла. Поставить в холодное место. Через сутки таратута готова.

Свекла – 500 г, огурцы – 300 г, лук – 100 г, подсолнечное масло – 50 г.

КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ

Капусту промыть, мелко нашинковать, положить в кастрюлю, влить горячее молоко и тушить до готовности. В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу и тушить еще 5 – 10 мин. Кастрюлю снять с огня, добавить желтки, соль, перец, хорошо перемешать и остудить. Из охлажденной массы сформовать котлеты, обмакнуть их в яичный белок, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Подавать котлеты со сметанным соусом.

Капуста – 1 кг, манная крупа – 100 г, молоко – 100 г, яйца – 3 шт., сухари – 100 г, сливочное масло – 100 г, соль, перец – по вкусу.

СВЕКЛА, ТУШЕННАЯ В СМЕТАНЕ

Свеклу помыть, залить горячей водой и отварить. Остудить, очистить, натереть на терке, добавить мелко нарезанный, слегка обжаренный лук, потертые яблоки, соль и тушить на сливочном масле 10 – 15 мин.

При подаче на стол добавить сметану и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Свекла – 500 г, лук – 100 г, яблоки – 50 г, сливочное масло – 50 г, сметана – 100 г, соль – по вкусу, зелень укропа и петрушки.

МОРКОВЬ ТУШЕНАЯ

Морковь очистить, помыть, нарезать кубиками, залить небольшим количеством воды. Добавить сливочное масло, соль, сахар и тушить до готовности.

Морковь – 1 кг, сливочное масло – 100 г, соль, сахар – по вкусу.

БАБКА ИЗ МОРКОВИ

Очищенную морковь натереть на терке и поджарить на сливочном масле. Добавить растертые с сахаром желтки, сметану, сливочное масло, муку, соль и хорошо перемешать. В подготовленную массу добавить взбитые белки и все выложить в кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Выпекать в духовке 1 час. .Бабку подавать на стол со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Морковь – 1 кг, сливочное масло – 100 г, яйца – 3 шт., сметана – 100 г, пшеничная мука – 50 г, соль – по. Вкусу.

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

Помидоры помыть, сверху срезать и осторожно вынуть сердцевину. Приготовленной начинкой наполнить помидоры, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке.

Начинка: грибы промыть, мелко посечь, посолить и поджарить. Залить сметанным соусом и еще раз подогреть.

Помидоры – 1 кг, свежие грибы – 500 г, сливочное масло – 50 г, сметанный соус – 20(7 г, соль – по вкусу.

ЖАРЕНЫЕ КАБАЧКИ

Кабачки нарезать кружочками, посыпать солью, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, еще раз обвалять в сухарях и поджарить до румяного цвета с обеих сторон. Кабачки положить в кастрюлю и на 10 мин. поставить в духовку. Подают кабачки на стол с зеленью укропа и петрушки.

Кабачки – 1 кг, пшеничная мука – 50 г, сливочное или подсолнечное масло – 100 г, сухари – 50 г, яйца – 2 шт., соль – по вкусу, зелень укропа, петрушки.

СИЧЕНИКИ МОРКОВНЫЕ

Морковь очистить, пропустить через мясорубку и тушить с молоком и сливочным маслом до готовности. Добавить манную крупу, хорошо перемешать и тушить до готовности крупы. Готовую массу заправить яйцами, солью, разделить на части и сформовать сиченики. Обвалять их всухарях и жарить с обеих сторон на сливочном или подсолнечном масле.

Морковь – 1 кг, сливочное масло – 50 г, молоко – 100 г, манная крупа – 100 г, яйца – 2 шт., сухари – 70 г, подсолнечное масло – 100 г, соль – по вкусу.

ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ

Кабачки очистить, удалить мякоть так, чтобы осталось дно, проварить в подсоленной воде и заполнить начинкой. Фаршированные кабачки положить в кастрюлю, смазанную маслом, посыпать сухарями и запечь в духовке.

Начинки: морковь и лук нарезать соломкой, поджарить на подсолнечном масле до готовности и смешать с измельченными вареными яйцами. Мясо нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, добавить отваренный рис, поджаренный лук, соль и все хорошо перемешать.

Кабачки – 1 кг, сливочное масло – 20 г, сухари – 50 г.

Начинка: морковь – 250 г, лук – 100 г, подсолнечное масло – 50 г, яйца – 4 шт. Мясная начинка: мясо – 500 г, рис – 50 г, лук – 50 г, соль – по вкусу.

БЛИНЫ ИЗ КАБАЧКОВ

Очищенные кабачки натереть на терке, добавить пшеничную муку, яйца, соль, соду и все перемешать. Из подготовленной массы жарят блины. При подаче на стол полить сметаной или растопленным сливочным маслом.

Кабачки – 1 кг, мука – 200 г, яйца – 2 шт., сода – 5 г, соль – по вкусу, подсолнечное масло – 100 г, сливочное масло – 100 г, сметана – 200 г.

БАКЛАЖАНЫ С ГРИБАМИ

Баклажаны и помидоры нарезать кружочками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и поджарить. Грибы промыть и посечь. В поджаренный лук добавить грибы, перец, соль и жарить до готовности грибов. Потом добавить сметану и довести до кипения. При подаче на стол на тарелку положить жареные баклажаны и помидоры, сверху – грибы со сметаной и луком. Все посыпать зеленью укропа и петрушки.

Баклажаны – 1 кг, помидоры – 500 г, грибы – 250 г, лук – 100 г, подсолнечное масло – 100 г, сметана – 100 г, мука – 50 г, соль, перец – по вкусу.

МУСАКА

Подготовленные баклажаны нарезать кружочками, посолить и положить на 20 мин. под пресс. Затем обвалять баклажаны в муке и поджарить до готовности. Морковь, лук, помидоры мелко нарезать, спассеровать, посолить и заправить чесноком и зеленью укропа. На сковородку положить баклажаны, сверху – овощи, затем снова баклажаны и запечь в духовке.

Баклажаны – 1 кг, мука – 50 г,