Сборник народных рецептов украинских блюд - Владимир Молоков

50 г, соль, зелень – по вкусу.

ТОВЧЕНКА

Картофель очистить, залить водой, посолить и отварить до готовности. Воду слить, добавить сливочное масло и протереть картофель через сито. Когда немного остынет, добавить 2 яйца, поставить на 10 мин. в духовку и хорошо взбить.

Картофель – 1 кг, сливочное масло – 100 г, яйца – 2 шт., соль – по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ

Картофель очистить, промыть и нарезать брусочками. Поджарить на подсолнечном масле до румяной корочки, добавить мелко нарезанный лук и довести до готовности на слабом огне. Подавать на стол, посыпав зеленью укропа и петрушки.

Картофель – 1 кг, подсолнечное масло – 100 г, лук – 50 г, соль, зелень – по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ

Картофель хорошо вымыть и просушить. Положить его на сковородку и запечь в духовке. Подавая на стол, полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью укропа.

Картофель – 1 кг, соль – по вкусу, сливочное масло – 100 г, зелень укропа.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ОВОЩАМИ

Картофель очистить, нарезать кружочками, сложить в кастрюлю, добавить нарезанную морковь, петрушку, поджаренный лук, соль, лавровый лист, перец, залить сметаной и тушить до готовности. Подавая на стол, посыпать зеленью укропа.

Картофель – 1 кг, морковь – 50 г, петрушка – 20 г, лук – 50 г, сметана – 200 г, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа – по вкусу.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ В СМЕТАНЕ

Молодой картофель очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Отцедить, добавить растопленное сливочное масло, выложить на тарелку и посыпать зеленью укропа. Полить картофель сметаной.

Картофель – 1 кг, сливочное масло – 50 г, соль, зелень укропа – по вкусу, сметана – 100 г.

КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ

Картофель очистить, промыть и нарезать брусочками. Поджарить на подсолнечном масле до румяной корочки, добавить мелко нарезанный лук и довести до готовности на слабом огне. Подавать на стол, посыпав зеленью укропа и петрушки.

Картофель – 1 кг, подсолнечное масло – 100 г, лук – 50 г, соль, зелень – по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ

Картофель хорошо вымыть и просушить. Положить его на сковородку и запечь в духовке. Подавая на стол, полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью укропа.

Картофель – 1 кг, соль – по вкусу, сливочное масло – 100 г, зелень укропа.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ОВОЩАМИ

Картофель очистить, нарезать кружочками, сложить в кастрюлю, добавить нарезанную морковь, петрушку, поджаренный лук, соль, лавровый лист, перец, залить сметаной и тушить до готовности. Подавая на стол, посыпать зеленью укропа.

Картофель – 1 кг, морковь – 50 г, петрушка – 20 г, лук – 50 г, сметана – 200 г, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа – по вкусу.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ В СМЕТАНЕ

Молодой картофель очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Отцедить, добавить растопленное сливочное масло, выложить на тарелку и посыпать зеленью укропа. Полить картофель сметаной.

Картофель – 1 кг, сливочное масло – 50 г, соль, зелень укропа – по вкусу, сметана – 100 г.

ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Картофель очистить, вынуть сердцевину и наполнить фаршем. На сковородку положить кусочки жирной свинины, фаршированный картофель, посолить и запечь в духовке. Фарш: белые грибы отварить и посечь, добавить поджаренный лук, яйца, колбасу, перец, соль, зелень укропа. Массу хорошо перемешать.

Картофель – 500 г, грибы – 50 г, лук – 30 г, яйца – 2 шт., колбаса – 50 г, свинина – 100 г, соль, перец, зелень – по вкусу.

КРЕМЗЛИКИ (Карпаты)

Картофель очистить, натереть на терке, добавить муку, мелко нарезанный лук, яйца, перец, растертый с солью чеснок и хорошо перемешать. Столовой ложкой кремзлики кладут на сковородку с разогретым жиром и жарят с обеих сторон. Готовые кремзлики полить сметаной.

Картофель – 500 г, мука – 50 г, лук – 30 г, яйца – 2 шт., чеснок – 20 г, жир – 50 г, сметана – 100 г, соль, перец – по вкусу.

ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

Картофель очистить, отварить до готовности и протереть через сито. Добавить яйца, растопленное сливочное масло, соль, перец и хорошо перемешать. Из картофельной массы делают небольшие кружочки. На слабом огне жарят картофельные оладьи до золотистого цвета. На стол подают горячими со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Картофель – 1 кг, яйца – 2 шт., сливочное масло – 50 г, подсолнечное масло – 100 г, сметана – 200 г, соль, перец – по вкусу.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ

Картофель очистить, отварить и пропустить через мясорубку. Добавить сливочное масло, яичные желтки, хорошо вымешать и сформовать котлеты. Обвалять их в муке или сухарях и обжарить с обеих сторон на масле. На стол подавать с грибной подливой.

Картофель – 1 кг, сливочное масло – 100 г, яйца – 8 шт., мука – 100 г, соль – по вкусу.

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ

Баклажаны помыть, срезать концы, нарезать тонкими кусочками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на масле. Лук нарезать кружочками и тоже обжарить на масле. Баклажаны и лук выложить на блюдо слоями. На сковородку, где жарились баклажаны, положить сметану, томатную пасту, довести до кипения и этим соусом залить баклажаны.

Баклажаны – 1 кг, лук – 200 г, сливочное масло – 100 г, сметана – 300 г, томатная паста – 100 г, соль – по вкусу.

КАБАЧКИ С ЧЕСНОКОМ

С кабачков срезать кожицу и удалить семена. Нарезать кубиками, обвалять в муке и поджарить на сливочном масле. Добавить мелко нарезанный чеснок, томатный соус, соль и тушить до готовности.

Кабачки – 1 кг, сливочное масло – 100 г, чеснок – 100 г, томатный соус – 50 г, соль – по вкусу.

ДЕРУНЫ

Очищенный картофель натереть на терке, добавить муку, соль и хорошо перемешать. Массу класть ложкой на сковородку с сильно разогретым жиром и жарить деруны с обеих сторон до золотистой корочки. Деруны подавать на стол с жареным луком или сметаной.

Картофель – 500 г, мука – 50 г, соль – по вкусу, подсолнечное масло – 50 г, лук – 50 г, сметана – 50 г.

ЗРАЗЫ

Картофель отварить и пропустить через мясорубку. Добавить яйца, сливочное масло, хорошо перемешать и сформовать кружочки. На середину каждого кружочка положить фарш из жареного лука и круто сваренных яиц, соединить края, запанировать в муке и обжарить на жиру с обеих сторон. Полить горячие зразы сметаной.

Картофель – 1 кг, сливочное масло –