Сборник народных рецептов украинских блюд - Владимир Молоков

50 г, подсолнечное или сливочное масло – 50 г, соль – по вкусу.

МАННИК

Манную крупу смешать с растопленным сливочным маслом, добавить кефир, яйца, растертые с сахаром, соль, соду, уксус, ванилин и все хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом форму и запекать в духовке. Манник подают на стол со сметаной, повидлом или вареньем.

Манная крупа – 200 г, сливочное масло – 100 г, кефир – 200 г, яйца – 4 шт., сахар – 100 г, сода – 5 г, уксус – 20 г, соль, ванилин – по вкусу.

МАМАЛЫГА (Карпаты)

Кукурузную муку всыпать в кипящую подсоленную воду, размешать и варить 15 мин. Затем мамалыгу еще раз вымешать деревянной ложкой, чтобы не было комков, и проварить 15 мин. Готовую мамалыгу выложить на деревянную доску, нарезать кусочками и подавать на стол с брынзой, маслом, сметаной, молоком. Используют мамалыгу как гарнир к рыбе, мясу.

Кукурузная мука – 500 г, вода – 1л, соль – по вкусу.

РИСОВАЯ БАБКА

Сварить из риса на воде кашу. Перемешать ее с сахаром, изюмом, желтками, растертыми с сахаром, ванилином, растопленным сливочным маслом, добавить взбитые белки. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запекать в духовке. На стол подают с маслом, сметаной или сметанным соусом.

Рис – 500 г, сахар – 40 г, вода – 1л, соль – по вкусу, изюм – 200 г, яйца – 8 шт., масло – 200 г, соль, ванилин – по вкусу.

ТОКАН (Закарпатье)

В подсоленную кипящую воду всыпать кукурузную муку. Варить, помешивая, 20 – 25 мин. Капусту мелко нашинковать, посолить и поджарить вместе с луком на подсолнечном масле. Массу перемешивают с поджаренной капустой и луком и подают на стол.

Кукурузная мука – 500 г, вода – 400 г, соль – по вкусу, капуста – 500 г, лук – 100 г, подсолнечное масло – 50 г.

КУКУРУЗНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ

Сварить кукурузную кашу из кукурузной крупы и воды. Сушеные грибы отварить, измельчить и поджарить с луком. Кашу перемешать с грибами и луком и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекать в духовке.

Кукурузная крупа – 500 г, вода – 1,5 л, соль – по вкусу, белые грибы – 100 г, лук – 100 г, сливочное масло – 50 г, подсолнечное масло – 50 г.

ПОЛЕНТА (Закарпатье)

В подсоленную кипящую воду всыпать кукурузную муку, добавить сливочное масло, перемешать и варить 15 мин. Затем еще раз перемешать деревянной ложкой до получения однородной массы. Проварить еще 20 мин.

На стол подают с тертым сыром

Кукурузная мука – 200 г, вода – 400 г, сливочное масло – 50 г, сыр – 100 г, соль – по вкусу.

СЛАСТЕНЫ

Из манной крупы сварить на молоке кашу, остудить. Добавить желтки, растертые с сахаром, сливочное масло, взбитые белки и все хорошо перемешать. Подготовленную массу столовой ложкой кладут на сковородку и обжаривают на сливочном масле с обеих сторон. На стол подают со сметаной или повидлом.

Манная крупа – 200 г, молоко – 300 г, соль – по вкусу, яйца – 2 шт., сахар – 100 г, масло – 50 г, сметана – 150 г.

РЫЖАНИКИ

На молоке с водой сварить рисовую кашу, охладить и добавить яйца, соль, растопленное сливочное масло. Разделать рыжаники, обвалять их в сухарях и поджарить на подсолнечном масле. На стол подают с грибной подливой.

Рис – 200 г, молоко – 300 г, вода – 300 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 50 г, соль – по вкусу, молотые сухари – 50 г, подсолнечное масло – 50 г.

СИЧЕНИКИ С ТВОРОГОМ

Сварить молочную перловую кашу, охладить и пропустить через мясорубку. Добавить яйца, сахар, протертый творог, соль, все хорошо перемешать и разделать сиченики. Обвалять их в сухарях и поджарить на подсолнечном масле. На стол подают со сметаной или фруктовым сиропом.

Перловая крупа – 200 г, молоко – 500 г, вода – 300 г, яйца – 2 шт., сахар – 100 г, творог – 300 г, соль – по вкусу, молотые сухари – 50 г, подсолнечное масло – 50 г, сметана – 200 г, фруктовый сироп – 200 г.

СИЧЕНИКИ С МОРКОВЬЮ

Из подготовленного пшена сварить на молоке кашу. Морковь очистить, мелко нарезать и тушить с молоком до готовности. Морковь смешать с кашей, добавить яйца и хорошо перемешать. Из массы сформовать сиченики, обвалять их в сухарях и поджарить на подсолнечном масле с обеих сторон.

Пшено – 200 г, молоко – 400 г, вода – 200 г, соль – по вкусу, морковь – 150 г, яйца – 2 шт., молотые сухари – 50 г, подсолнечное масло – 50 г.

Блюда из муки

Хлеб берегли и почитали. “Хлеб – всему голова”, так пели и говорили в былые времена. В Украине блюда из муки занимали значительное место. Пироги и вареники украшали стол.

На помолвке и сватании хлебом скрепляли договор. С хлебом подходили к новорожденному, желая ему благополучия.

В некоторых регионах Украины вареники называли пирогами. Есть старые пословицы – “Ешь пирог с грибами, держи язык за зубами”, “Кто на порог – тому пирог, а кто от порога – счастливая дорога”.

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ

Творог протереть через сито, добавить яйца, сахар, соль и слепить вареники. Тесто приготовить, как указано выше. Подавать вареники на стол с растопленным сливочным маслом или сметаной.

Творог – 800 г, яйца – 2 шт., сахар – 100 г, соль – по вкусу, сливочное масло – 20 г, сметана – 150 г.

ВАРЕНИКИ

Замесить крутое тесто из муки, воды, яиц, соли, сахара. После того, как тесто постоит 20 мин., тонко его раскатать, вырезать кружочки в зависимости от начинки: с капустой и картофелем – побольше, с творогом – поменьше.

Вареники варить в подсоленной воде 10 мин., пока они не всплывут. Полить растопленным сливочным маслом.

Мука – 500 г, вода – 200 г, яйца – 2 шт., соль – 5 г, сахар – 20 г.

ВАРЕНИКИ С ВИШНЯМИ

Из вишен удалить косточки, добавить сахар, перемешать и оставить на 30 мин. Сок отцедить. Из ягод и теста слепить вареники. Тесто приготовить, как указано выше. Подавать вареники со