Сборник народных рецептов украинских блюд - Владимир Молоков

сметаной.

Вишни – 500 г, сахар – 100 г, сметана – 100 г.

ВАРЕНИКИ С СУШЕНЫМИ СЛИВАМИ

Промытые сушеные сливы несколько раз залить кипятком, удалить косточки, мелко нарезать и посыпать сахаром. Тесто приготовить, как указано выше. Подают вареники со сметаной.

Сушеные сливы – 500 г, сахар – 200 г, сметана – 100 г.

ВАРЕНИКИ СО СВЕЖИМИ СЛИВАМИ

Сливы промыть, удалить косточки, мелко нарезать и засыпать сахаром. Дать постоять 30 мин. Сок отцедить. Слепить вареники и сварить. Тесто приготовить, как указано выше. Подавать на стол с отцеженным сливовым соком.

Сливы – 500 г, сахар – 100 г.

ВАРЕНИКИ С КЛУБНИКОЙ

Клубнику пересыпать сахаром и поставить в холодное место на 30 мин. Отцедить сок и слепить вареники. Тесто приготовить, как указано выше. Подавать вареники с отцеженным соком. Так же готовят вареники с малиной, земляникой.

Клубника – 500 г, сахар – 100 г.

ГАЛУШКИ ТВОРОЖНЫЕ

Творог протереть через сито, добавить яйца, сахар, растопленное сливочное масло, соль, муку и замесить тесто. Из подготовленного теста делают батончики, нарезают их ромбиками и варят в подсоленной воде до готовности. Подают на стол галушки с растопленным сливочным маслом или сметаной.

Творог – 1 кг, мука – 400 г, яйца – 4 шт., сахар – 100 г, сливочное масло – 100 г, соль – 10 г, сметана – 200 г.

ВАРЕНИКИ С ЯБЛОКАМИ

Яблоки очистить от кожицы, нарезать соломкой, пересыпать сахаром. Слепить вареники и сварить. Тесто приготовить, как указано выше. Подавать вареники с медом.

Яблоки – 500 г, сахар – 100 г, мед – 100 г.

ВАРЕНИКИ С МЯСОМ

Мясо нарезать кусочками, стушить до готовности. Готовое мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, хорошо перемешать. Тесто приготовить, как указано выше. При подаче на стол вареники полить растопленным сливочным маслом или жареным салом со шкварками.

Мясо – 500 г, луковица – 1 шт., соль, перец – по вкусу, сливочное масло – 30 г, сало – 100 г.

ВАРЕНИКИ С ЛИВЕРОМ

Сердце и легкие промыть, нарезать мелкими кусочками и тушить до готовности. Пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, соль, перец и все перемешать. Тесто приготовить, как указано выше. На стол вареники подавать со шкварками с луком или растопленным маслом.

Ливер – 500 г, луковица – 1 шт., соль, перец – по вкусу, сало – 50 г. сливочное масло – 30 г.

ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ

Очищенный картофель отварить, размять, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец. Тесто приготовить, как указано выше. Подавать на стол вареники с горячим подсолнечным маслом.

Картофель – 500 г, 2 луковицы, подсолнечное масло – 50 г, соль, перец – по вкусу.

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ

Свежую капусту мелко нашинковать и стушить до готовности. Добавить круто сваренные яйца, жареный лук, соль, перец. Слепить вареники. Тесто приготовить, как указано выше. При подаче на стол вареники полить подсолнечным маслом, смешанным с поджаренным луком.

Капуста – 800 г, яйца – 2 шт., 2 луковицы, соль, перец – по вкусу, подсолнечное масло – 50 I.

ВАРЕНИКИ С ФАСОЛЬЮ

Фасоль отварить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, перец, соль. Тесто приготовить, как указано выше. Полить вареники растопленным сливочным маслом.

Фасоль – 200 г, 2 луковицы, перец, соль – по вкусу, сливочное масло – 50 г.

ВАРЕНИКИ ГУЦУЛЬСКИЕ

Замоченную фасоль отварить, заправить солью, перцем и протереть. Сушеные грибы промыть, отварить до готовности. Грибы мелко посечь, обжарить на подсолнечном масле с мелко нарезанным луком и перемешать с фасолью. 1Тесто приготовить, как указано выше. Вареники подавать на стол со шкварками, сметаной или жареным луком.

Фасоль – 100 г, грибы сушеные – 50 г, подсолнечное масло – 20 г, 2 луковицы, соль, перец – по вкусу, сметана – 50 г, сало – 50 г, 1 луковица.

ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ

Творог протереть через сито, добавить муку, яйца, соль и хорошо вымешать. Раскатать тесто толщиной 10 – 12 мм и разрезать на полоски шириной 1 – 1,5 см. Полоски порезать на кусочки и сварить в подсоленной воде. Подавать вареники с растопленным маслом, сметаной или сахаром.

Мука – 100 г, творог – 400 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 50 г, сметана – 100 г, сахар – 50 г, соль – по вкусу.

ГАЛУШКИ

Замесить негустое тесто из муки, воды, яиц и соли. Раскатать его толщиной 2 см и нарезать квадратиками. Сварить в подсоленной воде. Готовые галушки заправить растопленным маслом или сметаной.

Мука – 600 г, яйца – 2шт., молоко или вода – 100 г, соль – по вкусу, сливочное масло – 50 г, сметана – 100 г.

ГАЛУШКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ТВОРОГОМ

Приготовить галушки и сварить их. Творог протереть через сито, добавить сахар, яйца, сметану, растопленное сливочное масло. Перемешать его с галушками, посолить, выложить в сотейник, смазанный маслом, и поставить в духовку на 1 час. Запеченные галушки нарезать на порции и подавать на стол со сметаной.

Мука – 600 г, яйца – 2 шт., молоко или вода – 100 г, соль – по вкусу. Творог – 200 г, сахар – 50 г, яйца – 2 шт., сметана – 250 г, сливочное масло – 100 г.

ВАРЕНИЦЫ

Замесить крутое тесто из муки, яиц, соли и воды. Раскатать толщиной 2 – 3 см, нарезать небольшими прямоугольниками и сварить в подсоленной воде. Заправить растопленным сливочным маслом и хорошо прогреть. Вареницы можно смешать с поджаренным на масле луком, выложить в сотейник, добавить масло и запекать в духовке 30 мин.

Мука – 600 г, яйца – 4 шт., вода – 200 г, соль – по вкусу, сливочное масло – 100 г, 6 луковиц.

ГРЕЧНЕВЫЕ ГАЛУШКИ

Замесить тесто из гречневой муки, воды, яиц и соли. Раскатать толщиной 0,5 см и нарезать квадратиками. Сварить в подсоленной воде. Лук мелко нарезать и поджарить вместе с нарезанными кубиками сала. Подавать гречневые галушки с поджаренным луком и салом.

Гречневая мука – 500 г, вода – 150 г, яйца – 2 шт., соль по вкусу, сало – 100 г, 2 луковицы.

ГАЛУШКИ СО СМЕТАНОЙ

Замесить некрутое тесто из муки, воды, соли, яиц. Хорошо вымешать его деревянной ложкой. Подготовленное тесто чайной ложкой опускают в кипящую воду. Варить на слабом огне. Когда галушки всплывут, вынуть их шумовкой, посолить и полить сметаной.