Большая энциклопедия консервирования - Надежда Семикова

Черемуха обыкновенная растет преимущественно в лесной зоне на сырых, малозатененных местах вдоль рек и ручьев. Встречается по оврагам, прибрежным зарослям кустарников, лесным опушкам и полянам, на вырубках, старых гарях, реже под пологом сыроватых негустых лиственных, смешанных и хвойных лесов. В горы поднимается высоко. Например, на Кавказе до 1800 м, на Алтае и в Туве до 1500 м над уровнем моря. По долинам рек проникает в степную зону. Черемуха обыкновенная предпочитает богатые азотом, плодородные, влажные, хорошо дренированные почвы с близким залеганием грунтовых вод. Распространена в европейской части страны от северной границы лесотундры до степной зоны на юге, на Урале, на Кавказе, в Западной Сибири до Енисея, на севере Казахстана.

Черемуха обыкновенная представляет собой крупный кустарник или дерево, высотой до 17 м. Его ствол диаметром до 40 см. Крона густая, широкояйцевидной формы. Кора дерева бывает буро-черной и черно-серой, матовой. На молодых ветвях кора коричневая, блестящая, с беловато-желтыми продолговатыми чечевичками, источает резкий характерный миндальный запах.

Листья очередные, эллиптические, длиной до 15 см, шириной 7 см, тонкие, сверху темно-зеленые, матовые, морщинистые, снизу сизые. Цветки белые, пятилепестковые, диаметром 1,5 см. Цветки очень ароматные, сидят на цветоножках, собраны в густые поникающие многоцветковые кисти. Шарообразные плоды – черные, блестящие костянки. Они сочные, сладкие, сильно вяжущие, с округло-яйцевидной косточкой внутри.

Цветет это растение обильно в мае – июне, одновременно с распусканием листьев. Плоды созревают через два месяца после зацветания в августе – сентябре.

Размножается черемуха обыкновенная семенами, черенками, а также порослью. Она зимостойка, достаточно теневынослива, но подвержена многочисленным заболеваниям, из которых наиболее вредные: краснуха на листьях, ржавчина, мучнистая роса.

Ряд видов грибов вызывает усыхание и гибель ветвей и стволов, образование дутых плодов.

Цветет это растение обильно, почти ежегодно, но плодоносит не каждый год из-за повреждения цветков поздними весенними заморозками и ущерба от вредителей и болезней. Урожайность всегда выше на хорошо освещенных местах, главным образом в долинах рек.

Черемуха азиатская распространена в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке. Ее используют наравне с черемухой обыкновенной, так как этот вид очень близок к черемухе обыкновенной. Отличается от последней сероватым бархатистым опушением побегов, более длинными кистями и крупным венчиком, а также рыжим опушением на главной жилке листа снизу. Это растение представляет собой кустарник или дерево, высотой до 12 м.

Кору черемухи используют для окраски кожи, шерсти и тканей в зеленый и буро-красный цвета. Упругая и мягкая древесина этого растения имеет желтовато-бурый цвет и используется для производства столярных изделий. Гибкие тонкие стволики и ветви издавна применялись для изготовления обручей, дуг, саней, плетеных коробов, корзин. Черемуха прекрасный медонос, дает много перги. Разводится в садах и населенных пунктах.

Черемуха издавна используется в сельском хозяйстве для борьбы с вредителями. Веточки черемухи раскладывают на почве против озимой совки. Протравливают семена перед посевом: окуривают дымом от сжигания растения или замачивают в крепком отваре веток. В ветеринарии черемуха применяется как вяжущее средство.

Плоды собирают в сухую погоду вместе с плодоножками, когда они полностью созрели. Срывать кисти надо осторожно, не повреждая ветви. Но лучше всего срезать кисти секатором. С одного дерева высотой примерно в пять метров в хороший год можно собрать до 45 кг плодов.

Сушение черемухи

Перед сушкой плоды отделяют от цветоножек, перебирают и сушат в печах или сушилках при температуре 50—60 °С. Также можно сушить их на солнце или чердаках с хорошей вентиляцией. Цветки собирают в период цветения, а листья после цветения. Цветки черемухи и листья сушат в тени на открытом воздухе или в хорошо проветриваемых помещениях. Кору заготавливают в период активного сокодвижения, сушат под навесом, хранят в мешках или ящиках.

Лекарственные заготовки черемухи

В плодах черемухи содержатся дубильные вещества, яблочная и лимонная кислоты, сахара и фитонциды. Из биоэлементов в них содержится железо, марганец, цинк, медь, кобальт, магний.

Черемуха ценное лекарственное растение, применяемое в научной и народной медицине. В листьях, коре, цветках и семенах черемухи имеется много биоактивных веществ. Фитонцидная активность черемухи довольно высока. Летучие вещества черемухи убивают не только микробов, но и насекомых. Свежие плоды, листья, цветки, кора и почки черемухи обладают бактерицидными свойствами, используются для борьбы с сельскохозяйственными вредителями.

Следует не забывать, что цветки, листья и кора черемухи содержат такое вещество как амигдалин, при распаде которого выделяется сильно ядовитая для человека синильная кислота.

Плоды, цветки, листья и кора черемухи с давних времен используются при лечении многих заболеваний. Отвар цветков и ягод дают пить при кашле, простуде, туберкулезе легких. При воспалении слизистой оболочки глаз из настоя цветков черемухи делают примочки. Плоды входят в состав желудочного чая. Отвары плодов, а также морсы и кисели употребляют в качестве закрепляющего средства при поносах. Так же при поносах используют кору черемухи, настоянную на водке. Эту же настойку применяют и как растирание при радикулите. Кора считается хорошим мочегонным и потогонным средством. Отвары коры пьют при ревматизме и подагре, гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, кишечных коликах; наружно применяют для промывания гноящихся ран, язв, экзем.

В цветках, листьях и плодах содержатся антибиотические вещества, фитонциды. Свежие плоды, листья и цветки, кора и почки черемухи обладают бактерицидными, свойствами, их прикладывают к фурункулам, карбункулам, абсцессам. Учитывая эти свойства, препараты успешно используют при лечении трихомонадного кольпита, микроспории, трихофитии.

Плоды черемухи входят в состав многочисленных лекарственных сборов.

Большие букеты черемухи не следует ставить в комнате, так как душистые цветки при увядании выделяют ароматические соединения, вызывающие головную боль.

Отвар ягод: 1 десертную ложку плодов залить 1 стаканом кипятка и кипятить 10 минут. Пить по 2 столовые ложки 3—4 раза в день.

Настой цветков: 1 чайная ложка цветков на стакан холодной, но кипяченой воды; настаивать в течение 8 часов. Использовать в виде примочек на глаза.

Отвар плодов: 1 столовую ложку смеси плодов черемухи и ягод черники заварить 1 стаканом кипятка. Принимать по 2 столовые ложки 3—4 раза в день. Рекомендуется принимать при желудочных расстройствах, при кашле, простуде, туберкулезе легких.

Отвар или настой: 1 столовую ложку сырья залить 1 стаканом кипятка. Пить по 1/2 стакана 2—3 раза в день. Рекомендуется применять в качестве вяжущего средства при расстройстве желудочно-кишечного тракта.

Черемуховый сироп

Спелые ягоды черемухи оставить при комнатной температуре на сутки. Потом залить небольшим количеством воды, нагреть до 80—90 °С и в течение пяти-семи минут энергично мешать, чтобы отделить мякоть от косточек. Протереть через сито полученную массу, добавить 1 л воды и 1 кг сахара (на 1 кг мякоти). Сварить и горячим разлить в банки.

Наливка из черемухи

Собрать самую спелую черемуху и рассыпать ее достаточно редко на простынях в светлом проветриваемом помещении. Через три дня собрать черемуху на решето и поставить его в остывающую (до 100 °С) духовку так, чтобы черемуха не запеклась, а только слегка провяла. Затем вынуть ее, как следует истолочь в ступке и переложить в бутыль до начала горлышка.

Залить бутыль полностью водкой и дать настояться 6 недель. Слить наливку и подсластить ее как обычно, только желательно при этом три-четыре раза довести до кипения.

Черешня

Распространена на Северном Кавказе, если брать в расчет только территорию России. Встречается в смешанных широколиственных и хвойно-широколиственных лесах, преимущественно на затененных склонах; на Кавказе вдоль поросших ольхой рек, поднимаясь в горы до 2000 м над уровнем моря. Черешня любит влажные буроземы. Это растение теневыносливо, обладает высокой зимостойкостью. Размножается семенами, которые разносят поедающие плоды птицы.

Черешню еще называют птичья вишня – это дерево высотой до 30 м с толщиной ствола до 50—60 см. Листья удлиненно-яйцевидные, заостренные, длиной до 16 см, шириной 8 см, блестящие, крепятся на черешках длиной до 5 см. Осенью листья приобретают бледно-желтый цвет. Цветки у черешни белые, плоды в форме шариков, диаметром до 1,7 см, темно-красного или черного, реже желтоватого цвета. Черешня сочная, сладкая и очень вкусная, хотя попадаются и горьковатые плоды. Внутри ягод находится круглая косточка. Плоды созревают в июне или начале июля. Растет это дерево очень быстро, живет до 100 лет. Плодоносить начинает с 7—10 летнего возраста. Урожай плодов с одного дерева равен примерно 70 кг.