Большая энциклопедия консервирования - Надежда Семикова

Плоды черники представляют собой шарообразные ягоды с приплюснутой верхушкой, сочные, диаметром 6—8 мм. Цвет ягод обычно черно-синий с сизым налетом. Внутри находится темно-пурпурная или красновато-фиолетовая мякоть и темный красящий сок. Сок приятного кисловато-сладкого, слегка вяжущего вкуса, имеет своеобразный аромат. Масса одной ягоды составляет в среднем 0,3—0,4 г.

Цветет черника в мае – июне, ягоды созревают в июле – августе. От момента зацветания до созревания плодов проходит 40—50 дней. Размножается черника обычно вегетативным путем, с помощью подземных отводков, а также семенами. Плодоносить растение начинает с 5—6 летнего возраста. Высокая урожайность наступает к 8—10 годам. Обильно плодоносит черника только один раз за несколько лет. При среднем урожае можно собрать примерно 50 кг ягод с 1 га зарослей черники.

Черника кавказская встречается только на Северном Кавказе. Растет в горных буковых, пихтовых, еловых, реже каштановых и дубовых лесах, преимущественно на высоте от 1000 до 2200 м над уровнем моря. В субальпийском поясе иногда образует заросли.

Представляет собой листопадный кустарник или деревце высотой до 4 м, с округлыми в сечении ветвями. Побеги голые, опушенные. Листья крупные, эллиптические, суженные к кончикам. Край листа мелкозубчатый. Листья сверху темно-зеленые, снизу более светлые, почти голые. Цветки колокольчато-цилиндрической формы, беловато-красноватого или зеленовато-белого цвета; сидят на цветоножках длиной до 1 см. Цветки собраны в рыхлые, выходящие из пазух мелких листьев, малоцветковые кисти, длиной 3—5 см.

Ягоды черники кавказской – черные шарики, диаметром 6—8 мм, без красящего сока, съедобные. Цветет этот вид черники в июне – июле, ягоды созревают в июле – августе. Ягоды используются в свежем виде, а также идут в переработку. Листья, содержащие 8—13% дубильных веществ, применяют в качестве заменителя чая. В листьях содержится до 12,7% танидов и их используют при дублении кож.

Черника овальнолистная произрастает на Дальнем Востоке, в северном Приморье, на Командорских, Курильских островах и острове Сахалин. Встречается в хвойных лесах по склонам гор и по болотистым местам. Это листопадный кустарник высотой до 4 м с сероватыми, ребристыми ветвями и светло-бурой отслаивающейся корой. Листья очередные, продолговатые, округлые по форме. Листья слегка заостренные с цельным или мелкозубчатым краем. Сверху листья светло-зеленые, снизу сизоватые; крепятся на черешках, длиной 1—2 мм. Цветки у этого вида черники продолговато-яйцевидные, одиночные, поникающие, желтовато-зеленоватые; крепятся на цветоножках длиной 5—12 мм. Плоды – шарообразные ягоды, диаметром до 1 см, черно-сизые, с сизым налетом и темным красящим соком внутри. По вкусу эти ягоды похожи на чернику обыкновенную. Цветет черника овальнолистная в мае – июне, ягоды созревают в августе – сентябре.

Соком ягод черники окрашивают шерсть и ткани в фиолетовый и красный цвет. Все части растения можно использовать для дубления и окраски кож в коричневый и желтый цвета. Плоды черники применяются в ветеринарии при расстройствах желудочно-кишечного тракта у молодых сельскохозяйственных животных. Осенью после первых заморозков, когда облетают листья, веточки растения служат кормом для крупного рогатого скота. Полезны заросли черники и древостою, так как предохраняют почву от эрозии.

Для лечебных целей листья собирают в мае – июне, ягоды собирают в стадии полной зрелости в июле – августе, соблюдая при этом осторожность, так как спелые ягоды легко мнутся. Собирать ягоды следует в сухую погоду, после схода росы. Для длительного хранения ягоды сушат на чердаках или в тени под навесом, а так же в слегка охлажденной печи или в сушилке при температуре 50—65 °С.

Лекарственные заготовки черники

В ягодах черники содержится вода, зола, клетчатка, белки и углеводы. А также органические кислоты (янтарная, яблочная, лимонная, молочная) и пектиновые вещества. В чернике содержатся минеральные вещества: натрий, калий, кальций, магний, фосфор и железо. А также витамин С, РР, каротин, и Р-активные вещества.

В листьях содержатся дубильные вещества, флавоновые соединения, витамин С, эфирное масло, смоляная и хинная кислоты.

В традиционной медицине ягоды черники применяют при малокровии, воспалении горла, геморройных кровотечениях, почечнокаменной болезни, подагре, ревматизме, авитаминозах. Ягоды черники в виде настоя или отвара, экстракта или киселя применяются в качестве вяжущего средства при гастритах, энтероколитах, болях в желудке и кишечнике, поносах, цистите, сахарном диабете, лейкозе, маточных и геморроидальных кровотечениях. В последнем случае ставят клизмы из отвара ягод. Ягоды черники обостряют ночное зрение, уменьшают усталость глаз, тонизируют нервную систему.

Особенно большое значение ягоды черники имеют для лечения желудочно-кишечных заболеваний у детей и взрослых. В медицине чернику применяют как вяжущее средство при острых и хронических поносах. Нужно знать, что сушеные ягоды черники оказывают закрепляющее действие на кишечник, а свежие, наоборот, лечат хронические запоры. Закрепляющее (вяжущее) действие черника оказывает благодаря большому количеству дубильных веществ, а перистальтику усиливает клетчатка. Черника – мягкое средство от расстройства желудка, что особенно удобно для лечения детей.

Из листьев готовят чай и употребляют при воспалениях и слабой сократительной способности мочевого пузыря, коликах в желудке, желчнокаменной и мочекаменной болезнях. В листьях черники содержится «растительный инсулин», предупреждающий заболевание диабетом. Настой из листьев черники при сахарном диабете рекомендуется употреблять по 2 столовые ложки 3 раза в день.

Отвар: 1 столовую ложку сухих плодов залить 2 стаканами кипятка. Пить по 1/2 стакана 4 раза в день в качестве вяжущего средства при гастритах, энтероколитах.

Отвар ягод: 1—2 чайные ложки толченых ягод на 1 стакан кипятка, принимать по 2—3 столовые ложки 3 раза в день. Рекомендуется пить как чай, без дозировки, лучше с чистым медом.

Отвар листьев: 60 г листьев заварить 1 л кипятка. Пить по 2 столовые ложки 3 раза в день. Однако длительное применение этого средства не рекомендуется.

Настой: 1—2 чайные ложки сухого сырья залить 1 стаканом кипятка. Принимать по 1/2 стакана 2—3 раза в день в качестве вяжущего средства при гастритах, энтероколитах.

Желудочный сбор: 2 столовые ложки смеси (2 части плодов черники, 3 части плодов черемухи, 1 часть корневища лапчатки) залить 2 стаканами кипятка. Пить по 1/2 стакана 3—4 раза в день перед едой.

Черника

Подготовленные ягоды насыпать, потряхивая, в литровые банки, укупорить крышками и пастеризовать при 85 °С в течение 30 минут или стерилизовать в кипящей воде 10 минут.

Черника консервированная

Подготовленные ягоды выложить в эмалированную кастрюлю, прикрыть крышкой и нагреть на очень слабом огне до закипания. После чего сразу же разложить в горячем виде по про стерилизованным банкам и стерилизовать: поллитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

Черника, консервированная с сахаром

Взять 1/3 или 1/5 часть от приготовленных ягод, выложить в эмалированную посуду и растолочь деревянной толкушкой или скалкой. Затем всыпать сахар, размешать и поставить на очень слабый огонь. Нагреть, помешивая. При появлении сока всыпать небольшими порциями оставшиеся ягоды. Нагреть, постоянно помешивая, до слабого кипения и проварить 5 минут, снимая пенку. В горячем виде разложить по банкам и пастеризовать: поллитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

На 1 кг черники – 0,5 кг сахара.

Черника в собственном соку 1

Ягоды промыть, сложить в кастрюлю, подогреть под крышкой на слабом огне. Когда образуется сок, переложить ягоды с соком в подогретые банки, пропастеризовать поллитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 25 минут и закатать крышками.

Черника в собственном соку 2

Ягоды перебрать, промыть и плотно заполнить ими про стерилизованные банки. Банки накрыть про стерилизованными крышками и прогреть на водяной бане, добавляя ягоды по мере уменьшения объема. Когда сок, выделенный ягодами в процессе нагревания, заполнит банку до краев горла, пастеризовать еще 10 минут, после чего банки закатать.

Черника в собственном соку с сахаром

Ягоды перебрать, промыть и подсушить. Плотно уложить в банки, пересыпая песком. В процессе наполнения банки нужно потряхивать или постукивать о край стола, чтобы уплотнить ягоды. Затем накрыть крышками и нагреть на водяной бане, добавляя ягоды по мере уменьшения объема. Пастеризовать: поллитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

На 1 кг черники – 350 г сахара (1,5 тонких стакана и 2 столовые ложки).