Большая энциклопедия консервирования - Надежда Семикова

Сок алычи приготовить в соковарке или следующим образом: предварительно сварить в кастрюле плоды алычи, отделить мякоть от косточек деревянным пестиком и развести полученное пюре водой до нужной густоты.

Для закладки на хранение, сок довести до кипения и разлить в подготовленную стерильную посуду.

Смородина

Смородина – кустарник из семейства камнеломковых. В этом роде семейства камнеломковых всего около 150 видов. Растения из этого семейства произрастают в зоне холодного и умеренного климата Евразии и Америки. На территории России и в странах ближнего зарубежья произрастает 37 видов.

Наибольшей известностью пользуются смородина черная, красная и белая. Смородина черная отличается от красной не только цветом своих ягод, но и тем, что цветочные кисти у нее одиночные, а у красной собраны в грозди. Стебли черной смородины имеют более острый, характерный смородинный запах (от содержащегося в ней эфирного масла), у красной же смородины этого запаха почти нет. Химический состав белой и красной смородины по некоторым показателям беднее, чем черной.

В диком состоянии смородина черная распространена в средней и северной полосе европейской части России, а также в Сибири, на Дальнем Востоке, в лесной полосе Кавказских гор и в Средней Азии. Ее широко культивируют по всей территории стран ближнего зарубежья. Но не надо забывать, что это типично лесное растение. Произрастает во влажных лиственных, смешанных и хвойных лесах, по берегам рек, ручьев, озер и стариц, заливным и сырым лесным лугам, окраинам болот, в тенистых оврагах. Обильно произрастает на юге Сибири в горных лесах. Часто образует здесь обширные заросли в пойменных смешанных и темнохвойных лесах, на каменистых сырых склонах и россыпях. Хорошо плодоносит на достаточно освещенных, но защищенных от прямого солнечного света и ветра местах. В северных районах европейской части России встречается в основном в островных ельниках и вторичных смешанных лесах.

Черная смородина представляет собой многолетний ветвистый кустарник высотой 60—130 см. У смородины пушистые, коричневые побеги и темно-бурые или красновато-коричневые голые стебли. Листья очередные, 3—5 лопастные, шириной до 10 см, сверху тусклые, голые, темно-зеленые, снизу светлее, с точечными золотистыми железками, длинночерешковые, сильно пахнущие. Цветки двуполые, колокольчатые по форме, розовато-серого, или лилово-серого цвета, снаружи опушенные, собраны в 5—10 цветковых поникающих кистей.

Плод – душистая ягода шаровидной или овальной формы, черного, черно-бурого, фиолетового или зеленоватого цвета. Плоды душистые; собраны в поникающие кисти. Цветет черная смородина в мае – июне. Ягоды созревают в июле – августе. При этом они созревают не одновременно даже в одной кисти. Созревшие плоды быстро осыпаются. Живет куст черной смородины 40—50 лет, но после 20—25 лет его урожайность падает. Черная смородина является ценным медоносом. Это самая требовательная к влаге из всех ягод, так же не переносит излишнего переувлажнения. Предпочитает богатые гумусом, хорошо дренированные, влажные почвы.

Черная смородина очень зимостойка, тенелюбива. Размножается семенами и вегетативным путем: черенками, отводками, делением кустов, участками корневищ, укоренением ветвей. Среди многих болезней смородины самыми вредоносными следует назвать те, которые вызываются несовершенными и сумчатыми грибами. Ржавчиной поражается иногда до 70—100% листьев, что ведет к их преждевременному опадению и снижению урожая ягод. Дикая черная смородина широко культивируется с древних времен и известна как родоначальница большинства культурных сортов черной смородины.

В ягодах черной смородины содержится вода, зола, белки, углеводов, клетчатка. А также органические кислоты (лимонная, яблочная, виннокаменная, янтарная, салициловая и фосфорная), пектиновые вещества, дубильные вещества и красящие вещества.

В черной смородине есть витамины К, Е, С, витамины группы В, РР и каротин. А также различные микроэлементы: калий, натрий, кальций, магний, фосфор и железо.

Смородина малоцветковая встречается в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке. Растет одиночно или небольшими зарослями в горных, пойменных и лиственных лесах, по опушкам, разрастается на гарях. Дает обильную корневую поросль. Это кустарник высотой до 1,5 м, с пушистыми желтовато-серыми побегами. Листья тусклые, 5—8-лопастные. Цветки по форме напоминают колокольчики или бокальчики. Они желтого цвета и собраны в цветковые кисти. Ягоды у этого вида смородины крупные, диаметром до 1,5 см. Плоды очень ароматные и сладкие. Цветет это растение в мае – июне. Ягоды созревают в июле.

Смородина ощетиненная растет на склонах морского побережья в Приморском крае и на острове Сахалин. Представляет собой колючий кустарник высотой 1—1,5 м. Побеги желтоватого цвета, частично стелющиеся по земле. Листья 5-лопастные, покрытые с обеих сторон мелкими игольчатыми щетинками. Цветки белые, собраны в цветковые кисти длиной до 4 см. Ягоды у этой смородины черного цвета, сочные, кисловатые, вкусные. Зацветает в июне, ягоды созревают в июле.

Красная смородина растет по лесным опушкам, береговым кустарниковым зарослям, речным долинам. Селится на рыхлых, хорошо дренированных, среднеувлажненных почвах. Более обильно плодоносит на полянах, прогалинах, вырубках и в разреженных лесах. Распространена в тайге и лесотундре европейской части России, Западной и Восточной Сибири, в южной части Восточной Сибири от Забайкалья до Енисея.

Это многолетний кустарник высотой до 2 м, с прямостоячими побегами и гладкой светло-желтой корой. Листья у красной смородины очередные, 3—5 лопастные, диаметром до 5 см. Листья голые с обеих сторон, сверху лоснящиеся, менее пахучие, чем у смородины черной. Цветки зеленоватые или красноватые, собраны в рыхлые цветковые кисти длиной 25 см. Ягоды красной смородины шарообразные, иногда продолговатые, диаметром около 1 см, красные или бледные, прозрачные, сочные и кислые на вкус. Ягоды содержат большое количество семян. Цветет красная смородина в апреле – мае, а ягоды созревают в июле – августе.

В отличие от смородины черной ягоды красной не осыпаются до поздней осени. Размножается этот вид смородины семенами, черенками, отводками, делением куста. Растет быстро. Красная смородина зимостойка, но подвержена грибковым заболеваниям так же, как и черная смородина.

Ягоды смородины красной используются в свежем и переработанном виде. Они являются источником витаминов, хорошо утоляют жажду, поднимают аппетит, активизируют деятельность кишечника, обладают потогонным действием.

Смородина пушистая растет в средней полосе европейской части России. Растет по лесным опушкам, берегам рек и ручьев, среди зарослей кустарников. Это кустарник высотой до 2 м. Побеги голые и бледные. Листья 3—5-лопастные, сверху голые, снизу густоопушенные. Цветки зеленого цвета, собраны в многоцветковые кисти. Ягоды красного цвета, с приятным запахом, кислые на вкус, диаметром 6—8 мм. Цветет этот растение в июне, ягоды созревают в июле.

Сушение смородины

С лекарственной целью применяются ягоды и листья смородины черной. Листья для лечебных целей заготавливают в июне – июле, собирая их только со средней части побегов; не собирают верхушечных, чтобы не повредить плодоношению будущего года, и нижних, которые грубые и часто поражены вредителями и болезнями. Собранные листья сушат на открытом воздухе в тени. Ягоды собирают в период их полного созревания в июле – августе, плодоножки обрывают. Сушку ягод производят на чердаках или на открытом воздухе в тени, лучше в приоткрытой духовке или сушилке при температуре 50—60 °С. Готовое сырье хранят в пакетах, мешочках или деревянных ящиках, выстланных бумагой.

Лекарственные заготовки смородины

Медики и диетологи с большим уважением относятся к смородине. И традиционная, и официальная медицина активно рекомендуют смородину к употреблению. Ягоды черной смородины не только вкусные, но и полезные; содержат сахар, витамин С, витамины В, Р, эфирное масло, каротин, небольшое количество дубильных веществ.

Смородина черная нормализует обменные процессы. Ягоды с молоком, медом, небольшим количеством сахара способствуют повышению аппетита, стимулируют деятельность желудка и кишечника, усиливают выделение пота и мочи, оказывают общеукрепляющее действие. Ароматный чай из листьев смородины тоже обладает потогонным действием, способствует выведению из организма пуриновых веществ, мочевой кислоты, поэтому его рекомендуется его пить при подагре, ревматизме и мочекаменной болезни.

Отвар веток пьют при диабете и кожном туберкулезе. Настой листьев полезно пить при подагре, ревматизме, камнях в почках и мочевом пузыре. Его применяют также в детской практике для ванн при рахите и диатезе у детей. Почки, настоянные на сухом белом вине, используют как легкое слабительное средство, как дезинфицирующее и витаминное средство даже зимой. Листья могут служить источником витаминов ранней весной.