Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Слива растопыренная или алыча растет по горным склонам, речным долинам и ущельям, в опушечных зарослях. На Кавказе растет в подлеске дубовых, каштановых, буковых, грабовых, ольховых лесов, чаще по опушкам и среди кустарников, поднимаясь до высоты 2000 м над уровнем моря. В Средней Азии произрастает на высоте 800—2200 м, в подлеске ореховых, кленовых лесов, среди яблонь и зарослей плодовых кустарников (боярышника, шиповника, барбариса и др.). Это растение достигает наибольшего развития на затененных северных склонах, на влажных и богатых почвах, в речных долинах. На сухих каменистых склонах имеет угнетенный вид, хотя от других дикоплодовых алыча отличается нетребовательностью к почвенным условиям и высокой засухоустойчивостью. Алыча светолюбива. Засухо– и ветроустойчивость, а также солестойкость обеспечивают ей хороший рост в степных лесополосах. Вследствие большой декоративности алыча используется в зеленом строительстве, в городских и уличных посадках. Алыча распространена по всему Кавказу, в Крыму, а также во многих местах Средней Азии.
Это высокорослый многоствольный кустарник, достигающий в высоту 4—10 м, но может представлять собой дерево высотой до 15 м с толщиной ствола 20—25 см. У этого дерева широкая яйцевидная крона и колючие ветки. Кора на стволах и многолетних ветвях темно-бурого цвета. Листья эллиптические, или яйцевидной формы, сверху голые, темно-зеленые, снизу бледные, слегка опушенные. Осенью окраска листьев становится лимонно-желтой, иногда карминовой.
Цветки одиночные или парные, белого цвета, появляются на побегах на третий год. Цветет алыча обильно. Плод представляет собой сочную костянку с грубой кожицей. Форма плода шаровидная, яйцевидная или эллипсовидная. Цвет плода может быть: желтый, зеленоватый, розовый, вишнево-красный, оранжевый или черный. Обычно на плодах имеется восковой налет и слабые боковые бороздки. Внутри находится косточка, не отделяющаяся от мякоти.
Алыча цветет в марте или в мае, до появления или одновременно с распусканием листьев. Плоды могут созревать с июня по ноябрь. Плодоносить алыча начинает рано, на 3—7 м году жизни, и плодоносит до глубокой старости. Дерево может прожить 100—120 лет. Взрослое дерево (куст), растущее на сухих почвах под пологом леса, дает урожай в среднем 35 кг, а на богатых увлажненных почвах на открытых местах до 100 кг. Размножается алыча семенами, корневыми отпрысками, дает обильную поросль.
Алыча согдийская распространена в Западном Тянь-Шане, в южной части Киргизии и в Казахстане. Встречается в подлеске ореховых, кленовых, яблоневых лесов, среди зарослей кустарников на высоте 800—2200 м над уровнем моря. Предпочитает глубокие черно-бурые почвы на северных склонах гор, аллювиальные почвы в речных долинах, отсутствие высокорослых деревьев, образующих полог. Масса плода от 26 г. Дает урожай до ПО кг с дерева. Это растение по внешнему виду похоже на сливу растопыренную, но ее плоды более питательны и обладают большой желеобразующей способностью.
Ядра плодов алычи используются для получения красителя берлинской лазури. Отвары коры и молодых побегов дают желтый краситель. Древесина алычи твердая, прочная и тяжелая, красновато-коричневого цвета, хорошо полируется. Древесину алычи используют в производстве мебели. Помимо селекционных целей, алычу используют садоводы в качестве подвоя для сливы, абрикоса и персика. Ценится она и как почвозащитное растение.
В плодах алычи содержится вода, белки, моно-и дисахара, клетчатка, органические кислоты (лимонная и яблочная), зола и пектиновые вещества. А также витамины: каротин, РР, С. В 100 г мякоти содержится 17 мг натрия, 188 калия, 27 кальция, 21 магния, 25 фосфора, 1,9 мг железа.
Слива в собственном соку
Годятся только спелые, здоровые плоды с плотной мякотью и без дефектов. Сливу вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Плотно уложить в банки до плечиков, накрыть крышками и стерилизовать: поллитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут.
Слива моченая
Сливу вымыть, уложить в банки с широкий горлом, добавить корочку ржаного хлеба и залить кипящей заливкой. Сверху положить кружок (или тарелку) и гнет. Оставить на 2 – 3 дня при комнатной температуре, затем перенести в холодное место. Во время хранения периодически удалять плесень, которая может появиться на поверхности. Использовать для приготовления винегретов, салатов. Подавать к мясу.
На 1 кг сливы – 10 г соли, 10 г сахара корочка ржаного хлеба, 3—4 бутона гвоздики, 0,5 л воды.
Слива, консервированная с сахаром
Сливу вымыть, наколоть с двух сторон, разрезать пополам, удалить косточки. Плотно уложить плоды в про стерилизованные банки и залить холодным сахарным сиропом. Пастеризовать, постепенно нагревая воду до 85 °С: поллитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут.
Для сиропа: на 1 л воды – 300 г сахара (1,5 тонких стакана).
Слива в сахаре
Годятся только спелые, здоровые плоды с плотной мякотью и без дефектов. Сливу вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. В простерилизоанные банки сливу уложить срезом вниз ровными рядами, пересыпая слоями сахара.
Банки накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые – 15 минут, литровые – 25 минут. Закатать, перевернуть вверх дном для остывания. Сахар: на поллитровую банку – 150—200 г, на литровую – 300 г.
Сливы маринованные
I способ. Спелые сливы вымыть, наколоть в нескольких местах, заполнить ими банки. Предварительно приготовить маринад (на 1 л маринада – 450 г воды, 400 г сахара, 100 г уксуса 9%-ного, по 5—6 шт. гвоздики и душистого перца, кусочек корицы); воду, сахар и специи прокипятить, остудить, процедить, влить в раствор уксус.
Залить маринадом сливу в банках, прогреть в кипящей воде 3 минут и закатать крышками.
II способ. Сливу более сладкий сортов можно готовить и с другим маринадом (на 0,5 л воды – 250 г сахара, 160 г уксуса 9%-ного).
Воду, сахар и специи прокипятить, остудить, процедить, добавить уксус и залить этим маринадом сливу. Прогреть, как указано выше, и закатать.
Маринованные сливы
Сливы взять в нужном количестве. Целые и неперезревшие сливы вымыть и разложить в банки. Залить их холодной кипяченой водой и слить ее, чтобы измерить, сколько потребуется жидкости для маринада. Приготовить маринад и горячим залить сливы.
Для маринада: растворить в воде сахар, положить корицу, гвоздику и прокипятите. В конце кипячения влить 1 стакан уксуса и сразу снять с огня. Про стерилизовать (литровые банки – 10 минут). Закатать крышками.
В холодильнике маринованные сливы можно хранить без герметической крышки.
Для маринада: на 1 л воды – 1 стакан 6%-ного уксуса, 3 стакана сахара, 1/2 ч. ложки корицы, 5—6 гвоздик.
Сливовое варенье
Сливу разрезать на половинки, удалить косточки. Вскипятить сахарный сироп, остудить до 80 °С и половину отлить.
В кастрюлю или таз, где варился сироп, осторожно опустить сливу и несколько раз встряхнуть, делая круговые движения, чтобы слива оказалась полностью залита сиропом. Оставить на 8—10 часов.
Затем сироп слить, добавить к нему оставшуюся половину сиропа, вскипятить, залить сливу и снова оставить на 8—10 часов.
В третий раз сироп слить, добавить весь оставшийся сироп, вскипятить, залить сливу и доварить варенье на слабом огне до готовности.
На 1 кг слив – 1,2—1,3 кг сахара, 600 г воды.
Варенье из сливы
У слив удалить плодоножки, вымыть сливы в холодной воде, затем пробланшировать в горячей (75—80 °С) воде в течение 3—5 минут, после чего плоды наколоть.
Крупные сливы разрезать на две половинки и удалить косточки. В этом случае обваривать сливы в воде не следует.
Пробланшированные, наколотые или разрезанные сливы залить горячим сахарным сиропом, сваренным из 800 г сахара и 2,5 стакана воды, выдержать в миске или тазу 3—4 часа, после чего поставить на огонь и при температуре 90 °С держать в течение 5 минут, не допуская кипения массы. Затем варенье выдержать в прохладном месте 8—10 часов.
После этого в таз добавить остальное количество сахара (400 г на 0,75 стакана воды) и варить до готовности. Если плоды очень нежны, то после пятиминутной варки их еще раз выдержать еще 3—4 часа, затем в дуршлаге плоды отделить от сиропа и сироп уварить до большей густоты. После этого плоды снова поместить в уваренный сироп и варить до готовности.
Мелкие плоды (алычу, ткемали) варить в один или два приема без предварительной выдержки. Для приготовления сиропа сахар растворить в 3 стаканах воды.
Добавить лимонную кислоту.
На 1 кг слив – 1,2 кг сахара.
Варенье из слив с орехами
Спелые твердые сливы, у которых мякоть легко отделяется от косточек, промыть. По желанию очистить от кожицы. Сложить в дуршлаг или сито, погрузить на 1—2 минуты в содовый раствор (1 чайная ложка соды на 1 л воды). Промыть холодной водой. Дать стечь воде.
- Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры - Анна Кобец - Кулинария
- Домашнее консервирование - Светлана Ермакова - Кулинария
- Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия - Ольга Бабкова - Кулинария
- Энциклопедия консервирования - Ирина Сокол - Кулинария
- Цветы, букеты и фигурки из овощей и фруктов - Степанова Ирина Викторовна - Кулинария
- Цветы, букеты и фигурки из овощей и фруктов - Ирина Викторовна Степанова - Кулинария
- Необыкновенные блюда из консервированных и замороженных продуктов. Мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты - Дарья Нестерова - Кулинария
- Салаты из овощей, фруктов и прочих продуктов - Агафья Звонарева - Кулинария
- Заготовки из овощей и грибов. Как выбрать, что приготовить - Сборник рецептов - Кулинария
- Необычные рецепты заготовок - Гера Треер - Кулинария