Большая энциклопедия консервирования - Надежда Семикова

В народной медицине настой из свежих плодов рябины готовят следующим образом: 1 столовая ложка плодов на 1 стакан кипятка. Пить по 1/2 стакана 2—3 раза в день. Этот настой употребляются при заболеваниях сердца и печени, гастрите, цистите, мочекаменной болезни, геморрое, цинге. Свежий сок плодов принимают при гиповитаминозе, энтерите. Настой цветков рябины употребляют при кашле, зобе, геморрое, заболеваниях печени.

Отвар: 1 столовую ложку плодов рябины и 1 столовую ложку измельченных плодов шиповника залить 2 стаканами кипятка, кипятить 10 минут, укутать и оставить на ночь. Пить по 1/2 стакана 2 раза в день как общеукрепляющее средство.

Отвар плодов и листьев: 1 десертную ложку смеси сухих плодов и измельченных листьев заварить 1 стаканом кипятка, кипятить 10 минут. Рекомендуется принимать по 1 столовой ложке 3—4 раза в день при цинге и малярии.

Настой: 1 столовую ложку плодов заварить 1 стаканом кипятка, настаивать 4 часа. Рекомендуется принимать по 1/2 стакана 2—3 раза в день. Настой используют как поливитаминный напиток при заболеваниях, сопровождающихся витаминной недостаточностью.

Свежий сок: к 1/2 стакана свежеотжатого сока прибавить 1/2 чайной ложки меда. Принимать свежеприготовленным 2—3 раза в день как противоцинготное и общеукрепляющее средство.

Рябина, протертая с сахаром

В кипящей воде растворить 4 столовые ложки соли, залить этим раствором ягоды рябины. Выдержать ягоды в этом соляном растворе 5 минут, после чего ягоды сполоснуть и пропустить через мясорубку.

Измельченную массу смешать с сахаром и на 6 часов поставить в холодильник. Затем массу слегка подогреть, помешивая, до полного растворения сахара. В холодном виде расфасовать по банкам, укупорить и хранить в прохладном темном месте.

На 1 кг рябины – 2 кг сахара.

Рябина на меду

Рябину собрать после первых морозов. Ягоды перебрать, вымыть. Каждую ягоду проколоть. Затем ягоды заложить в кастрюлю с кипятком, укутать и ждать, когда ягоды распарятся. После этого ягоды отбросить на сито и дать воде стечь. Вскипятить мед, всыпать рябину и варить, снимая пену, до густоты.

На 400 г рябины – 200 г меда.

Черноплодная рябина с сахаром 1

Ягоды отделить от гребней и плодоножки, погрузить в кипящую воду на 3—5 минут. Затем пропустить через мясорубку сначала с крупной решеткой, чтобы разрушить ягоды, а затем с более мелкими отверстиями.

Измельченную массу перемешать с равным количеством сахара, нагреть при помешивании до полного растворения сахара, кипятить 3—5 минут, разложить по банкам. Банки про стерилизовать и укупорить.

Черноплодная рябина с сахаром 2

Ягоды перебрать, промыть, бланшировать в кипящей воде 5 минут, после чего протереть через сито из нержавеющей стали.

Протертую массу смешать с сахаром в пропорции 1:1, тщательно размешать, нагреть до температуры 70 °С и расфасовать в горячие простерилизованные банки. Стерилизовать: поллитровые – 20 минут, литровые – 25 минут.

На 1 кг рябины – 1 кг сахара.

Замороженная в кистях рябина

Зрелые кисти рябины перебрать, удалить листья, развесить под крышей на шнурах и веревках для замораживания в холодном помещении или на улице под навесом. Рекомендуется подавать на стол в замороженном виде, не отделяя ягод от кистей.

Замороженная рябина в сахарной пудре

Зрелые ягоды рябины отделить от кистей, перебрать, вымыть, посыпать сахарной пудрой, рассыпать в 1 слой на лотках, после чего вынести на мороз. Можно подать на стол в замороженном виде к чаю и к винам.

Черноплодная рябина консервированная

Спелую черноплодную рябину тщательно перебрать, промыть, высыпать в дуршлаг и бланшировать 10 минут в кипящей воде, после чего быстро охладить в холодной. Залить горячим сахарным сиропом (на 1 л воды – 700 г сахара) и выдержать сутки.

Затем сироп слить, ягоды выложить в про стерилизованные банки. Сироп довести до кипения и залить ягоды. Накрыть крышками и стерилизовать: поллитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать, перевернуть и оставить для естественного охлаждения.

На 1 кг рябины – 700 г сахара (3,5 тонких стакана), 1 л воды.

Варенье из рябины 1

В 1 л воды растворить 4 столовые ложки соли и довести воду до кипения. Ягоды рябины бланшировать в этой кипящей воде 3—5 минут, затем ополоснуть холодной водой и высыпать в кипящий сахарный сироп. Снять с огня и оставить на 8—10 часов, после чего доварить до готовности.

На 1 кг рябины – 1 кг сахара, 0,5 л воды.

Варенье из рябины 2

Зрелые ягоды рябины перебрать, промыть, поварить в кипящей воде до размягчения, не допуская разваривания ягод. Воду слить. Когда ягоды остынут, залить их сахарным сиропом и варить до готовности в несколько приемов (с выдержками по 3– 4 часа). Готовое варенье разлить в глубокие фаянсовые тарелки, выдержать 10—12 часов, после чего переложить в банки. Для улучшения вкуса и цвета в конце варки в варенье можно добавить лимонную кислоту (2 г на 1 кг ягод).

На 1 кг ягод – 1 кг сахара, 2 стакана воды.

Варенье из рябины черноплодной

Ягоды перебрать, промыть, пробланшировать в течение 2—3 минут так, чтобы они не потрескались, воду слить. Сахар разделить на три равные части. Из одной части приготовить сироп, погрузить в него ягоды и выдержать их 6 часов, после этого поставить их варить, добавив вторую часть сахара, через 15—20 минут ягоды снять с огня и выдержать еще 6 часов, затем, добавив третью часть сахара, варить до готовности. В конце варки можно добавить лимонную кислоту, ванилин.

На 1 кг ягод – 1 кг сахара, 1 стакана воды.

Варенье из черноплодной рябины с яблоками

Ягоды перебрать, промыть, бланшировать в кипящей воде 3 минуты, остудить в холодной. Яблоки нарезать дольками, удалить сердцевину и бланшировать 2—3 минуты в горячей воде, остудить в холодной.

Сварить сироп и в кипящий опустить ягоды рябины и дольки яблок. Варить на слабом огне 8—10 минут, снять с огня и выдержать 8 часов. Повторить 3 раза.

Перед концом варки добавить лимонную кислоту.

На 1 кг рябины – 300 г нарезанных яблок, 1,5 кг сахара, 0,5 л воды.

Пюре из рябины

Рябину собрать, вымыть и отварить в 2%-ном соляном растворе, после чего откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, протереть через сито, разложить в банки и пастеризовать (в литровых банках – 20 минут, в поллитровых – 15 минут).

На 1 кг рябины – 40 г соли и 2 л воды.

Повидло из рябины

В 1 л воды растворить 1 столовую ложку соли. Ягоды рябины высыпать в кипящую соленую воду и проварить до размягчения, после чего промыть в холодной воде и протереть через сито.

Затем полученное пюре выложить в эмалированную посуду, добавить сахарный сироп, размешать и варить до сильного загустения.

На 1 кг рябины – 0,5 кг сахара, 0,5 л воды.

Густое повидло из рябины

Спелые ягоды рябины собрать, перебрать, промыть и варить в воде до размягчения, протереть через сито, добавить сахар и варить до нужной густоты.

На 1 кг рябины – 500 г сахарного песка и 1 стакан воды.

Яблочно-рябиновое повидло

На 1 кг рябинового пюре потребуются 5 кг яблочного пюре и 4 кг сахара. Все перемешать и варить на слабом огне до готовности.

Джем из черноплодной рябины

Ягоды тщательно вымыть холодной водой и пропустить через мясорубку. Измельченные ягоды выложить в эмалированный таз или кастрюлю, добавить сахар и влить 1,5 стакана воды. Хорошенько размешать и варить непрерывно помешивая до готовности.

Перед концом варки добавить 2—3 г лимонной кислоты. Джем в горячем виде разложить по банкам и закатать.

Банки перевернуть вверх дном и оставить до охлаждения.

На 1 кг рябины – 1,5 кг сахара, 1,5 стакана воды, 2—3 г лимонной кислоты.

Пастила из рябины

Ягоды рябины перебрать, 10 минут кипятить в воде, откинуть на дуршлаг, через марлю протереть, смешать с сахарным песком, разложить слоем в 1– 1,5 см на лотках и высушить в духовке при низкой температуре.

На 1 кг рябины – 600 г сахарного песка.

Пастила из черноплодной рябины

Подготовленные ягоды бланшировать в кипящей воде 5 минут, после чего протереть через сито из нержавеющей стали. Протертую массу смешать с сахаром в пропорции 1:1 и нагреть на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не уварится на 1/2 от первоначального объема. Полученное пюре остудить и выложить тонким слоем (1,5—2 см) на пергаминную бумагу, смазанную прокаленным растительным маслом, и подсушить на солнце (можно сушить на подоконнике).