Большая энциклопедия консервирования - Надежда Семикова

Листья рябины выделяют летучие вещества фитонциды, которые убивают бактерии. Свежая веточка рябины с листьями, опущенная на 2—3 часа в посуду с болотной водой, имеющей неприятный вкус и запах, делает ее пригодной для питья без предварительного кипячения. Кора рябины, содержащая до 14% танидов, применяется для выделки самых дорогих и тонких кож. Из плодов получают краситель лиловато-красного цвета, а из молодых побегов и листьев темно-коричневую краску. Из молодых прутьев и стволиков изготовляют плетеную мебель, корзины, детские коляски. Древесина рябины прочная, плотная и вязкая, красивой текстуры, хорошо полируется и идет на изготовление мебели, музыкальных инструментов, ручек для молотков, топоров, трущихся деталей катков, ползунов, зубцов, челноков и т. п. Древесина рябина огнестойка, ее трудно поджечь.

Рябина используется в зеленом строительстве. Часто разводится в полезащитных и придорожных лесополосах.

Рябина обыкновенная растет в подлеске хвойных и смешанных лесов отдельными деревьями или группами, выходя иногда во второй ярус. Встречается по лесным опушкам, прогалинам, вырубкам и гарям, оврагам, по берегам рек и ручьев, среди лугов, на скалистых или каменистых местах. Хорошо себя чувствует в искусственных посадках в населенных пунктах, вдоль дорог. К почвам рябина обыкновенная малотребовательна, однако предпочитает плодородные супесчаные и суглинистые почвы. Растение теневыносливое, но лучше развивается на освещенных местах. Отличается высокой засухо– и холодоустойчивостью. Широко распространена в лесах европейской части России от Крайнего Севера до Кавказа включительно и от западных границ до Урала.

Рябина – дерево высотой 4—15, но может вырасти до 20 м. Диаметр ствола 30—40 см. У рябины яйцевидная крона и гладкая серовато-белая кора. Но иногда рябина представляет собой не дерево, а кустарник. Листья рябины непарноперистые, очередные, ланцетные, продолговатые по форме. Листочки цельные длиной 3—5 см, шириной 1—1,5 см, расположены на коротких опушенных черешках.

Цветки белые с кремовой желтизной, обладают резким запахом, напоминающим запах горького миндаля. Собраны в многоцветковые соцветия диаметром 10 см. Соцветия опушенные, расположены на концах укороченных побегов. Цветки опыляются при помощи насекомых, но способны и к самоопылению. Плоды – ярко-красные, красно-оранжевые или желтые, яблокообразные, диаметром до 1,5 см, мягкой консистенции. Они сочные, кислые, горьковатые и терпкие на вкус. Цветет рябина обыкновенная в мае – июне, обычно с появлением листьев. Плоды созревают в сентябре – октябре и долго остаются на ветках.

Размножается рябина семенами и вегетативным путем. Продолжительность жизни рябинового дерева составляет в среднем 200 лет. Плодоносить рябина начинает на открытых местах с 5—7 лет, а под пологом леса с 13—17 лет. Плодоносит почти ежегодно, но особенно обильные урожаи плодов повторяются через один – два года. Плодоношение на вырубках более обильное, чем под пологом леса. Рябина – хороший медонос. Она является поставщиком раннего целебного майского меда с сильным своеобразным ароматом и характерным красноватым оттенком.

Рябина домашняя произрастает в горном Крыму и Предкавказье. Ее еще называют рябиной крымской или крупноплодной. Растет в горных лиственных лесах до высоты 600 м над уровнем моря. На опушках и полянах обычно встречается одиночными деревьями. Она вынослива и неприхотлива. Корневая система мощная, уходящая глубоко в грунт. Мало повреждается болезнями и вредителями леса. Засухоустойчива и зимостойка, выдерживая мороз до 30 °С.

Это дерево, высотой до 20 м, с широкопирамидальной или шаровидной кроной, имеет мощный, стройный ствол до 1,3 м в обхвате, покрытый шероховатой серой с трещинками корой. Листья ланцетные, длиной 3—5 см, шириной 1,5 см. Цветки светло-желтые, до распускания красные, собранные в многоцветковое, широкое и крупное соцветие диаметром 6—10 см. Плоды грушевидные, удлиненно-овальные или шаровидные, крупные, длиной 2,5—3 см, шириной 1,2—3,5 см. Масса одной ягоды до 30 г. Каждая ягода зеленовато-желтого, красного или буровато-красного цвета, с нежным в крапинках румянцем. Ягоды вяжущие, слегка мучнистые, ароматные. В стадии полной зрелости они сладкие, содержат много каменистых клеток. Цветет рябина домашняя после распускания листьев. Плоды созревают в сентябре – октябре. Размножается семенами и корневой порослью.

Плодоносить рябина домашняя начинает с 8—10 лет, а при порослевом размножении в 6—8 лет и плодоносит ежегодно. Плоды обычно собирают недозрелыми. После 2—3 недель лежки (или после промораживания) они приобретают удивительные вкусовые качества. Их едят как в свежем виде, так и отправляют на переработку. Обладают они и целебными свойствами против желудочных заболеваний.

Рябина амурская произрастает в юго-западной части Дальнего Востока. Растет в горных лесах, преимущественно на скалистых склонах, вдоль рек и ручьев, на лесистых островах. Это дерево высотой 48 м, с прямым стволом и серой корой с темными горизонтальными чечевичками. Листья ланцетные, расположены по 5—7 пар, голые, сверху темно-зеленые. Распускаться листья начинают в конце апреля или первой половине мая. Осеннее покраснение листьев начинается в последней декаде сентября. Цветки у рябины амурской белые, мелкие, собраны в густое, голое или слабо-волосистое соцветие. Плоды шаровидной формы, диаметром 6—7 мм, ярко-красного цвета. Плоды и семена обладают сильным запахом горького миндаля. Рябина амурская цветет в мае – июне почти две недели. Плоды созревают в сентябре – октябре. Плодоносить этот вид рябины начинает в возрасте 10 лет. Плоды используются в переработанном виде.

Лекарственные заготовки рябины

С лечебной целью используются плоды, реже листья рябины обыкновенной. Плоды собирают в период их полной зрелости, до наступления заморозков, очищают от плодоножек и сушат в печах или сушилках при температуре 50—60 °С.

Для использования плодов рябины в пищу ягоды следует собирать после заморозков, когда они теряют терпкость и горьковатость и приобретают более приятный вкус. Собирать ягоды рябины лучше после заморозков, но медлить со сбором не следует, так как в это время их быстро поедают птицы. При заготовках плоды необходимо снимать съемочными приспособлениями, чтобы не повредить дерева или куста.

Хранят рябину зимой кистями в корзинах или отдельными ягодами в холодных сараях или кладовых. Реже заливают водой, приготавливая так называемые моченые ягоды. Из рябины приготовляют желе, варенье, квас, уксус, вино, наливки, чайные сборы.

В плодах рябины содержится фруктоза, глюкоза, сахароза, эфирные масла и органические кислоты. В различных сортах рябины содержится от 90 до 200 мг витамина С, а в отдельных сортах до 400 мг; каротина в среднем 18 мг, витаминов Кр Е2 и Р до 770 мг, фолиевой кислоты 0,15 мг. Из микроэлементов в рябине обнаружены марганец, железо, цинк, медь и магний.

Плоды рябины используют в медицине как поливитаминное, противоцинготное, желчегонное, вяжущее и мочегонное средство. Употребляют плоды для профилактики и лечения атеросклероза и гипертонической болезни, при истощении и малокровии. Плоды и цветки применяют в традиционной медицине как слабительное, кровоостанавливающее и потогонное средство, а также при заболеваниях легких и ревматизме. Спиртовая настойка на ягодах рябины известна в народе как хорошее средство против геморроя. Отварами свежих плодов и листьев лечат золотуху. Сок из свежих ягод употребляют при дизентерии, пониженной кислотности желудочного сока. Парасорбиновая и сорбиновая кислоты, содержащиеся в плодах, тормозят рост микроорганизмов, грибов и плесеней. Их применяют в качестве консервантов пищевых продуктов. Сорбит понижает содержание жира в печени и холестерина в крови. Он применяется в качестве заменителя сахара. Сорбит эффективен также при хроническом запоре.

Плоды рябины содержат каротин, витамины А и С, сахар, органические кислоты, следы дубильных веществ. Их употребляют как лекарственное средство, помогающее при авитаминозах. Из плодов рябины приготавливают витаминный сироп и специальный витаминный чай. Препараты из рябины обыкновенной используют в народной медицине прежде всего как противозачаточное, противодизентерийное, а также как мочегонное и кровоостанавливающее средство. К плодам рябины добавляют и листья, так как в них больше, чем в плодах, витамина С. Листья используют при лечении цинги и малярии. Нет сомнений, что свежий сок из ягод и листьев этого дерева с добавлением меда самое эффективное противоцинготное средство. Отвар цветов рябины пьют при заболеваниях печени, при кашле, геморрое, женских болезнях. Свежие ягоды или варенье из ягод полезно есть при заболеваниях сердца, пониженной кислотности желудка, при простуде, ревматизме, воспалении грудных желез, при истощении и малокровии.