Большая энциклопедия консервирования - Надежда Семикова

Голубика широко применяется в народной медицине. Свежие ягоды употребляют при лихорадке, цинге, анемии, цистите, а сушеные ягоды – при расстройствах желудочно-кишечного тракта, дизентерии.

В народной медицине плоды голубики часто употребляют в виде настоя, а листья и побеги в виде отвара. Настой применяют для улучшения секреции желудка при гастрите и энтероколите. Отвар употребляют при заболеваниях сердца и как легкое слабительное средство.

Голубика в собственном соку

Истолочь ягоды деревянным пестиком и через марлю или сито отжать сок. Банки простерилизовать, заложить в них ягоды, залить соком, закрыть крышками и пастеризовать в воде при температуре 65 °С.

Голубика протертая с сахаром 1

Ягоды голубики также как и ягоды черной смородины могут храниться без пастеризации в прохладном месте. Голубика протертая с сахаром и пастеризованная при 70 °С хорошо сохраняется в домашних условиях.

Голубика протертая с сахаром 2

Ягоды перебрать, промыть, растереть деревянным пестиком или ложкой в фарфоровой, глиняной или нержавеющей посуде, добавить сахар, перемешать, нагреть, но не выше 70 °С, разложить в пол-литровые банки. Стерилизовать 30 минут, укупорить, хранить на холоде.

На 1 кг ягод – 0,5 кг сахара.

Варенье из голубики

Ягоды перебрать и залить 70%-ным горячим сахарным сиропом. Выдержать в сиропе 3—4 часа, потом варить до готовности. Варенье получается более вкусное и ароматное, если варить его вместе с малиной. На 200 г голубики необходимо 800 г малины, 1 или 1,5 кг сахара и 1—2 стакана воды. Также хорошо сочетается голубика и с ежевикой в равных соотношениях.

Груша

В России произрастает 35 видов груш. Груша принадлежит к семейству розоцветных.

Общая площадь, занимаемая дикорастущей грушей в России и странах ближнего зарубежья, составляет около 380 тыс. га. Только на Кавказе площадь грушовников насчитывает 150 тыс. га, в том числе около 70 тыс га в Краснодарском крае. Ежегодный урожай плодов груши в лесах Кавказа составляет приблизительно 100 тыс. тонн.

Грушу широко используют в полезащитных и придорожных насаждениях, в степном лесоразведении. Цветущая груша отличный медонос, дающий ранний взяток. Важнейшее значение дикорастущая груша имеет для выведения новых сортов культурной груши, в гибридизации и селекции. Она является родоначальником многих культурных сортов.

Высоко ценится плотная, красновато-коричневого цвета древесина груши. Из нее изготовляют линейки и другие чертежные принадлежности, ружейные ложи, музыкальные инструменты и многое другое. Раньше отваром, полученным из коры, красили ковры, шерсть и ткани в коричневый цвет, а отваром из листьев – в желтый.

Лесная груша встречается в лесостепной и степной зонах европейской России, по Днестру, в Поволжье, в средней черноземной полосе, в причерноморском районе, в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии. Растет группами и одиночно. Иногда образует грушевые леса, например в Воронежской, Курской и других областях России.

Груша лесная – это дерево высотой до 20—30 м. Ствол толщиной до 50 см. У лесной груши раскидистая крона. Но это же растение может выглядеть как крупный кустарник с колючими побегами. Кора на старых деревьях серая, с большим количеством продольных трещин. Листья округлые, сверху блестящие, снизу тусклые, кожистые, расположены на длинных черешках. Цветки лесной груши белые или розоватые, на длинных цветоножках. Плоды грушевидные, круглые или сплюснутые, размером 3—4 см, растут на длинных ножках, иногда превышающих длину плода в 2—3 раза. Цветет это растение в апреле – мае, плоды созревают в августе – сентябре.

Плоды лесной груши хорошо хранятся и могут лежать после сбора до 5 месяцев. С одного дерева можно собрать от 10 до 400 кг плодов. Но это зависит от урожайности самого дерева и погодных условий. Хороший урожай повторяется только через несколько лет. Лесная груша начинает плодоносить уже в возрасте 3—4 лет, однако чаще всего на 8—10-ом году жизни. Отдельные виды груши живут до 150—300 лет, а в среднем до 50—80 лет, тогда как сортовые деревья отмирают обычно к 30 годам.

Лесная груша развивает мощную корневую систему с глубоко уходящим в почву стержневым корнем, что обусловливает ее засухоустойчивость. Может давать, особенно в неблагоприятных условиях, корневую поросль. В естественных условиях размножается преимущественно семенами. Семена разносят дикие животные, которые поедают опавшие плоды. Проходя через пищевой тракт, семена нисколько не теряют всхожесть, даже, наоборот, стимулируются к прорастанию. На Кавказе дикую грушу расселяют главным образом кабаны и медведи.

Груша русская встречается повсеместно в средней полосе европейской части России, растет там же, где и груша обыкновенная и яблоня лесная. С этими деревьями она образует небольшие рощи в Воронежской и Курской областях.

Груша русская – это дерево высотой до 15—20 м. Крона яйцевидной или метлообразной формы. Светло-серая кора, по внешнему виду напоминающая кору яблони, сильно отслаивается и опадает гладкими, крупными пластами. Листья округлые, длиной до 40 см, шириной до 30 см, светло-зеленого цвета. Плоды у этого вида груши шаровидной формы, слегка сплюснутые, величиной чуть больше крупной вишни, всего два-три сантиметра. Цвет плодов желтоватый, иногда красноватый, реже зеленоватый. Плоды созревают в конце июля или начале августа. Плоды русской груши заготовляют и используют так же, как и плоды груши обыкновенной. Сеянцы используют для подвоя в садоводстве. Это растение отличается более ранним созреванием плодов и большей засухоустойчивостью.

Груша кавказская произрастает на Кавказе почти во всех лесистых районах. Это ветро-, соле– и засухоустойчивое растение. Представляет собой дерево высотой до 15 м. Отличается пирамидальной кроной, серой корой и колючими ветвями. Листья округлые или широкояйцевидные, реже продолговатой или ромбической формы. Цветки собраны в щитки. Плоды круглые, немного сплюснутые, голые, с остающейся чашечкой, крепятся на длинной плодоножке. Особенностью этой груши является то, что ее плоды в зрелом состоянии черноватого цвета. Цветет груша кавказская в апреле – мае, плоды созревают с июля по сентябрь, а осыпаются в октябре.

Груша кавказская образует местами, особенно в Предкавказье и Западном Закавказье, большие грушовники вторичного происхождения на месте вырубленных дубово-грабовых лесов. Поднимается в горы до высоты 1500 м над уровнем моря. Встречается по долинам рек. Может расти и одиночно среди других древесных пород. Отличается быстротой роста. К 60 годам высота дерева может достигнуть 25 м.

Груша лохолистая произрастает в Крыму. Растет на каменистых, сухих почвах. Представляет собой дерево высотой до 10—15 м. Она может быть как с колючками, так и без них. Обладает сильной засухо– и морозоустойчивостью. Листья этого растения очень разнообразны по форме и величине. Они широко-ланцетные, реже овальные, длиной до 8 см, шириной до 4 см. Цветки крупные с бледно-розовым оттенком, собраны в щитки Плоды груши округлые или грушевидные, обычно желто-зеленого цвета, или со слабым румянцем. Лохолистая груша цветет в апреле – мае, плоды созревают в сентябре. Обильные урожаи бывают не каждый год, а раз в 3—4 года. С крупного дерева можно собрать до 200 кг груш.

В бассейне р. Уссури (Амурская область, Хабаровский и Приморский края) встречается уссурийская груша. Растет груша уссурийская по лесным опушкам, берегам рек и островам, мелкими группами или одиночно на плодородных свежих почвах. Затенения не выносит. Является ценной дикорастущей плодовой породой Дальнего Востока.

Уссурийская самая морозоустойчивая из груш. У этого дерева высота до 10—15 м. Толщина ствола до 60 см. Кора темно-серая. Крона густая и широкая, с колючками. Листья округлые, на черешках длиной 2—6 см. Цветки крупные, диаметром 34 см, белого цвета. Они собраны в многоцветковые щитки. Плоды округлые или обычные грушевидные, диаметром 2—5 см, с толстой кожицей и грубой мякотью, желтовато-зеленоватые, кисло-терпкие на вкус. Масса одного плода в среднем 10—15 г, но может достигать и 90 г. Зацветает это растение до распускания листьев в мае. Уссурийская груша нуждается в перекрестном опылении. Ее плоды созревают в конце августа или начале сентября. Урожай с одного дерева собирают по 30—40 кг, а в садах вдвое больше.

Сушка дикорастущих груш.

Собранным дикорастущим грушам дать полежать 20 дней до дозревания. Груши должны потемнеть и стать мягче. Затем разрезать их пополам и сушить в русской печи при температуре 65 °С, чтобы они могли слегка подвялиться. Дикорастущие груши можно сушить и на солнце.

В плодах груши содержатся белки, углеводы, органические кислоты, клетчатка, витамин С, небольшое количество витаминов группы В, РР, каротин и минеральные соли (калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо).